Portulakröschen in der Küche: Tischschmuck statt Salatzutat
- Portulakröschen (Portulaca grandiflora) ist eine Beet- und Balkonpflanze; der Portulak für die Küche ist der Sommerportulak, eine andere Art.
- Essbarkeit gilt nur für die einzelne Art und wird nie von der Gattung auf Verwandte übertragen.
- Als Tischschmuck gehört Portulakröschen in den Topf neben den Teller, seine Blüten öffnen sich bei Sonnenschein vollständig.
- Ernten kannst du Saatgut: braune, ausgereifte Samen bei trockenem Wetter sammeln, nachtrocknen und kühl, dunkel und trocken lagern.
- Für bunte Teller eignen sich etwa Kapuzinerkresse, Kornblume, Gänseblümchen, Ringelblume und Petunie, unbehandelt und frisch gepflückt.
Salat aus Portulakröschen, Pesto aus den fleischigen Blättern, Blüten im Eiswürfel: Solche Ideen begegnen dir schnell, wenn du Portulakröschen in die Küche holen willst. Ich lasse die bunten Polster trotzdem im Topf und lege sie nicht auf den Teller. Essbar ist der Sommerportulak, und das ist eine andere Art. Hier liest du, wie du beide auseinanderhältst, wie Portulakröschen deinen Tisch schmückt, was du von ihm erntest und welche Blüten in die Salatschüssel gehören.
Kann man Portulakröschen essen?
Für meine Küche lautet die Antwort nein. Essbarkeit gilt immer für eine bestimmte Art, sie lässt sich nicht von der Gattung auf die Verwandten übertragen. Der Sommerportulak (Portulaca oleracea) ist essbar. Das Portulakröschen (Portulaca grandiflora) trägt denselben Gattungsnamen, wird aber als Beet- und Balkonpflanze gezogen.
Portulakröschen bleiben als Zierpflanzen im Beet und kommen nicht auf den Teller. Damit greift die Regel, die für alle selbst gezogenen und gesammelten Pflanzen gilt: Gegessen wird nur, was du sicher bestimmt und von giftigen Arten unterschieden hast. Bleibt ein Zweifel, verzichtest du. Bei Portulakröschen verzichte ich.
„Portulak ist Portulak“ stimmt nicht. Derselbe Gattungsname macht aus zwei Arten keine gemeinsame Küchenpflanze. Der Sommerportulak ist die Art für den Teller, das Portulakröschen die Art für Beet, Topf und Balkon.
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Standort
Geeignet ist gut durchlässiger Boden; gedeiht auf nährstoffarmen Sandböden. Ein vollsonniger Standort ist geeignet.
- Bodenart
Kalkhaltige, lehmige und sandige Böden sind geeignet.
- Bodenreaktion
Saure, neutrale und alkalische Böden sind geeignet.
- Substrat
Geeignet ist gut durchlässiger Boden; gedeiht auf nährstoffarmen Sandböden.
- Anbauort
Je nach Sorte ist die Kultur im Hochbeet, im Topf oder im Kübel möglich.
Pflege
- Pflege
Nasse Böden vermeiden; die Art bevorzugt heiße, trockene Bedingungen.
- Düngung
Portulakröschen haben einen niedrigen Düngebedarf und können gelegentlich gedüngt werden. Bei Stecklingsvermehrung kann Düngung das Wachstum fördern.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die Pflanze ist einjährig.
- Verwendung
Die angebotenen Sorten eignen sich für Beet und Balkon.
Woran unterscheidest du Portulakröschen und Sommerportulak?
Verlässlich hilft dir der botanische Name auf Saattüte oder Topfetikett. Steht dort Portulaca grandiflora, hast du das Portulakröschen vor dir. Es bleibt mit 10 bis 20 cm niedrig und speichert Wasser in seinen dickfleischigen Blättern. Seine Blüten sind einfach oder gefüllt und leuchten in Weiß, Gelb, Rosa, Rot und Pink. Steht dort Portulaca oleracea, ist es der essbare Sommerportulak.
Auch der Sommerportulak bringt eine Eigenheit mit, die du in der Küche kennen solltest. Roh enthält er ähnlich wie Spinat relativ viel Oxalsäure. Sie ist wasserlöslich und nimmt ab, wenn du ihn blanchierst oder erhitzt und das Kochwasser weggießt.
| Merkmal | Portulakröschen | Sommerportulak |
|---|---|---|
| Botanischer Name | Portulaca grandiflora | Portulaca oleracea |
| Verwendung | einjährige Beet- und Balkonpflanze | essbare Art für die Küche |
| In der Küche | bleibt bei mir im Topf | roh relativ viel Oxalsäure, BlanchierenBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. oder Erhitzen mit Weggießen des Kochwassers senkt sie |
Beim Saatgutkauf drehe ich jede Tüte zuerst um und lese den botanischen Namen. Erst danach entscheide ich, ob die Pflanze ins Gemüsebeet oder in den Blumentopf kommt.
Wie schmückt Portulakröschen deinen Tisch?
In der Küche bringt Portulakröschen Farbe auf den Tisch, nicht auf den Teller. Es eignet sich für Topf und Kübel, und es gibt zum Beispiel eine gefüllte, mehrfarbige Mischung, die für die GefäßkulturGefäßkultur ist der Anbau von Pflanzen in Töpfen, Kübeln, Kästen oder Kisten statt direkt im Gartenboden. So kannst du Gemüse, Kräuter oder Blumen auch auf Balkon und Terrasse ziehen. geeignet ist. Ich pflanze es in eine Schale und stelle sie zum Essen auf den Terrassentisch.
Den Platz wähle ich nach der Sonne, denn die Blütenblätter öffnen sich bei Sonnenschein vollständig. Die ganze Farbe zeigt die Schale also am sonnigen Tisch im Freien. Zwischen den Mahlzeiten steht sie an einem warmen, vollsonnigen Platz, an den kein Regen kommt, denn so einen Standort bevorzugt Portulakröschen.
Weil Stängel- und Wurzelfäulen in nassen Böden zum Problem werden, hat die Schale ein Abzugsloch, und vor dem Gießen prüfe ich die Erde mit dem Finger. Wenn du die Schale mit weiteren Pflanzen ergänzen willst, findest du Ideen dazu, mit welchen Begleitpflanzen und Farben du Portulakröschen an sonnigen Plätzen kombinierst.
Was auf dem Teller liegt, wird gegessen. Portulakröschen-Blüten streue ich deshalb weder über Salat, Suppe oder Torte, noch friere ich sie in Eiswürfel ein. Als Dekoration auf Speisen und in Getränken nehme ich nur Blüten von Arten, die ich als essbar kenne.
Was kannst du von Portulakröschen ernten?
Ernten lässt sich beim Portulakröschen trotzdem etwas, nämlich Saatgut für das nächste Jahr. Die Art ist einjährig und nicht winterhart. Eine Überwinterung im Haus plane ich deshalb nicht, ich ziehe jedes Frühjahr neu an.
Für die Nachzucht lasse ich einzelne Blüten bis zur SamenreifeSamenreife ist der Zustand, in dem Samen voll ausgereift sind und sich zur Ernte eignen. Du erkennst sie daran, dass sich die Samen leicht oder sogar von selbst aus ihrer Samenhülle lösen. stehen. Das verträgt sich nur bedingt mit dem AusputzenAusputzen heißt, verblühte Blüten regelmäßig von der Pflanze zu entfernen. So steckt sie keine Kraft in die Fruchtbildung., denn das Entfernen welker Blüten kann die Samenbildung begrenzen und weitere Blüten fördern. Ich putze deshalb den größten Teil aus und lasse nur einzelne Blüten für die Samen stehen. Wie du mit Ausputzen und RückschnittBeim Rückschnitt kürzt du Triebe oder Stängel einer Pflanze ein, bei Stauden oft bis knapp über den Boden. Je nach Zeitpunkt räumt er alte Stängel ab, regt eine Nachblüte an oder bremst das Aussamen. die Blütezeit der Portulakröschen verlängerst, beschreibt ein eigener Ratgeber.
Für die Ernte sammelst du braune, ausgereifte Samen. Ich schneide die Samenstände an einem trockenen, sonnigen Tag, bevor sie sich öffnen und ihren Inhalt ausstreuen. Zu Hause trocknen die Samen auf Papier nach. Danach trenne ich sie von Pflanzenresten, beschrifte die Tüte und lagere sie kühl, dunkel und trocken. Die meisten Samen bleiben so etwa drei Jahre keimfähig.
Bei HybridsortenHybriden sind Pflanzen der ersten Tochtergeneration (F1) aus der gezielten Kreuzung zweier möglichst reinerbiger Elternlinien. Sie wachsen einheitlich und kräftig, lassen sich aber nicht zuverlässig mit ihren Eigenschaften über eigenes Saatgut weitervermehren. gilt eine Einschränkung: Nachkommen aus selbst gesammelten Samen können anders aussehen als die Mutterpflanze. Wann du die eigenen Samen wieder aussäst, zeigt der Aussaatkalender für Sommerblumen zum Ausdrucken.
Bei Wild- und GenbankmaterialGenbankmaterial ist Saat- oder Pflanzgut aus dem Bestand einer Genbank, etwa einer Sammlung von Kulturpflanzen und ihren wilden Verwandten. Es wird nur in kleinen Mengen abgegeben und ist keine Ware eines kommerziellen Saatgutlieferanten. der Art wiegen tausend Samen nur 0,1 bis 0,124 g. Zum Trennen so feiner Samen von den trockenen Samenhäuten hilft dir ein Teesieb.
Welche bunten Blüten gehören auf den Teller?
Wenn du Farbe auf dem Teller willst, nimm Arten, deren Blüten als essbar gelten. Diese fünf haben eine klare Rolle in der Küche:
| Art | Essbarer Teil | Geschmack und Einsatz |
|---|---|---|
| Große Kapuzinerkresse | junge Blätter, Blüten, Knospen | würzig-scharf, leicht senfartig; für Salat, Kräuterquark und essbare Dekoration |
| Kornblume | Blüten | essbare Dekoration und Salatzutat |
| Gänseblümchen | Blüten | nussig-säuerlich bis bitter |
| Petunie | Blüten | essbare Dekoration für Salate und Desserts |
| Ringelblume | Blüten | nur von Pflanzen ohne Pflanzenschutzmittel |
Bei der Großen Kapuzinerkresse beginnt die Blatternte im Mai. Ihre Blüten erntest du von Juni bis Oktober. Welche Sommerblumen darüber hinaus essbare Blüten tragen und welche giftig sind, steht im Überblick über essbare Blüten und giftige Sommerblumen. Einen festen Platz für diese Arten im Garten planst du mit dem Beetplaner für dein Gartenbeet.
Wie pflückst und putzt du essbare Blüten?
Bei essbaren Blüten zählt zuerst, woher die Pflanze kommt. Blüten für den Verzehr dürfen nicht mit chemischen Mitteln behandelt sein. Ich pflücke deshalb nur an Pflanzen, die ich selbst gezogen habe, und an Stellen, die ich genau kenne. Ecken, die Hund oder Katze als Toilette nutzen, lasse ich aus.
Nach dem Pflücken sehe ich jede Blüte auf Insekten und andere Tiere durch und wasche sie vorsichtig ab. Kapuzinerkresseblüten befreie ich behutsam von Insekten und spüle sie sehr sanft. Verwende die Blüten direkt nach dem Pflücken, sonst verlieren sie an Geschmack. Kapuzinerkresse nehme ich in der Küche nur frisch.
Bevor eine Blüte auf den Teller kommt, gehe ich diese Punkte durch.
- Die Art ist sicher bestimmt und als essbar bekannt.
- Die Pflanze wurde nicht mit chemischen Mitteln behandelt.
- Die Pflückstelle kenne ich, und sie dient keinem Tier als Toilette.
- Die Blüte ist auf Tiere geprüft und sanft gewaschen.
- Sie kommt direkt nach dem Pflücken in die Küche.
Küchenideen mit Blüten, die auf den Teller dürfen
Statt Portulakröschen kommen bei mir diese Blüten in die Küche. Abschmecken kannst du jede Idee nach deinem eigenen Geschmack.
Kräuterquark mit Kapuzinerkresse
Junge Kapuzinerkresseblätter hacke ich fein und rühre sie unter Quark. Ich schmecke ab, bis mir die würzige Schärfe passt, und lege zum Schluss einzelne Blüten obenauf. Weil Kapuzinerkresse nur frisch in die Küche kommt, rühre ich den Quark erst kurz vor dem Essen an.
Sommersalat mit Blüten obenauf
Unter grünen Salat mische ich gehackte Kapuzinerkresseblätter. Die Blüten von Kornblume und Kapuzinerkresse pflücke ich erst, wenn der Salat angerichtet ist, und streue sie dann darüber. Gänseblümchenblüten bringen eine nussig-säuerliche bis bittere Note dazu.
Kapernersatz aus Knospen
Geschlossene Knospen und unreife Samen der Kapuzinerkresse lege ich in Kräuteressig ein. So ersetzen sie Kapern.
Desserts mit Blütendekor
Für Desserts nehme ich Petunienblüten als essbare Dekoration. Sie stammen nur von Pflanzen, die nicht mit chemischen Mitteln behandelt wurden.
Anbau und Standort in Kürze
Portulakröschen kommt erst nach den EisheiligenDie Eisheiligen sind die Namenstage von fünf Heiligen vom 11. bis 15. Mai. Bauernregeln zufolge häufen sich dann späte Frostnächte, deshalb gelten sie im Garten als Merkdatum für die Spätfrostgefahr. ins Freie und braucht dort einen warmen, vollsonnigen und vor Regen geschützten Platz. Es ist trocken- und hitzetolerant und gedeiht in gut durchlässigen, gern mageren, sandigen oder kiesigen Böden, nasse Böden meidest du wegen drohender Stängel- und Wurzelfäulen. Wie du Portulakröschen vom Auspflanzen bis zur Saisonplanung durchs Gartenjahr bringst, zeigt der Ratgeber dazu. Licht, Boden, Lebensdauer und Herkunft der Sommerblumen insgesamt fasst der Sommerblumen-Überblick in seinen Abschnitten zu Standort und Boden und im Kurzporträt zusammen.
