Pac-Choi-Rezepte: Ideen von Pesto bis Wokpfanne

Wie bereitest du Pac Choi für die Rezepte vor?

Schneide zuerst das untere Ende ab, dann lösen sich die Blätter voneinander. Wasche jedes Blatt unter fließendem kaltem Wasser und trenne anschließend Stiele und Blattgrün. Die Stiele garen länger, deshalb gibst du sie immer zuerst in Topf oder Pfanne und das Blattgrün später dazu. Weil sich beide Teile außerdem roh verwenden lassen, kannst du die Blätter roh ins Pesto geben und die Stiele getrennt braten. Würze zurückhaltend, damit der milde Eigengeschmack erhalten bleibt; ich schmecke erst am Ende mit Salz ab. Garmethoden und Garzeiten im Einzelnen stehen in meinem Ratgeber, wie du Pac Choi roh und gegart zubereitest.

Pac-Choi-Pesto: Rezept aus den Blättern

Für das Pesto nimmst du nur das Blattgrün, denn die Blätter lassen sich roh pürieren. Die Stiele brätst du getrennt und gibst sie zum Schluss über die Pasta.

Das brauchst du:

• Pac-Choi-Blätter
• Pinienkerne
• Knoblauch
• Parmesan
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Pasta, dazu die Pac-Choi-Stiele

So gehst du vor:

1. Schneide die Blätter von den Stielen, wasche sie und trockne sie gründlich.
2. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften und Farbe nehmen.
3. Püriere Blätter, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan und gieße Olivenöl nach, bis das Pesto cremig ist.
4. Schmecke mit Pfeffer und erst danach mit Salz ab, denn der Parmesan bringt schon Salz mit.
5. Koche die Pasta bissfest und mische sie mit dem Pesto.
6. Schneide die Stiele in feine Streifen, brate sie kurz an und verteile sie obenauf.

Tipp

Für ein veganes Pesto ersetzt du den Parmesan durch Misopaste oder Hefeflocken. Statt Pinienkernen passen auch andere Nüsse und Kerne.

Pac Choi roh: Salat mit Sesam-Dressing

Stiele und Blätter kannst du roh essen, wenn du sie fein schneidest. Schneide den gewaschenen Pac Choi quer in feine Streifen und mische ihn mit Mandarinenstücken und gehackten Cashewkernen. Den Sesam röstest du in der trockenen Pfanne und streust ihn darüber. Für das Dressing verrührst du Reisessig, Sesamöl, Honig und Sojasauce. Probiere den Salat nach dem Mischen, bevor du nachsalzt, denn die Sojasauce bringt Salz mit. Er passt als Vorspeise und zu gegrilltem Fisch.

Welche Suppen kann ich mit Pac Choi kochen?

In Suppen gilt dieselbe Reihenfolge wie in der Pfanne: Stiele zuerst, Blätter zum Schluss.

Asiatische Nudelsuppe

Dünste Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in Sesamöl an und gieße mit Gemüsebrühe auf. Reisnudeln und Stielstücke kommen hinein und köcheln, bis die Nudeln weich sind. Das Blattgrün gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu, gebratene Tofuwürfel machen die Suppe sättigender. Abgeschmeckt wird mit Sojasauce und Reisessig, frischer Koriander kommt obenauf.

Miso-Suppe mit Tofu

Erhitze Dashi-Brühe und lass gewürfelten Tofu darin ziehen. Den in Stücke geschnittenen Pac Choi gibst du dazu, die Stiele wieder etwas früher als die Blätter. Die Misopaste rühre ich erst kurz vor dem Servieren ein. Frühlingszwiebeln und Sesamöl kommen zum Schluss obenauf.

Cremige Kartoffelsuppe mit Pac Choi

Schwitze Zwiebeln und Kartoffelwürfel an, gieße mit Gemüsebrühe auf und koche beides weich. Dann gibst du die Pac-Choi-Stiele dazu, lässt sie mitgaren und pürierst die Suppe. Mit Sahne verfeinert, bekommt sie zum Schluss die Blätter in Streifen als Einlage. Gewürzt wird mit Pfeffer und frisch geriebenem Ingwer.

Schnelle Gerichte aus Wok und Pfanne

Ich schneide alle Zutaten, bevor der Wok heiß wird, und stelle sie in der Garreihenfolge bereit.

Wokpfanne mit Tofu und Cashewkernen

Brate gewürfelten Tofu in heißem Öl knusprig und nimm ihn wieder heraus. Knoblauch, Ingwer und die Pac-Choi-Stiele kommen in den Wok, das Blattgrün folgt, sobald die Stiele bissfest sind. Dann gibst du den Tofu zurück, würzt mit Sojasauce und streust geröstete Cashewkerne darüber. Mit Frühlingszwiebeln bestreut, servierst du die Pfanne mit Reis.

Pac-Choi-Omelett

Schneide die Blätter klein und die Stiele in dünne Scheiben. Die Stiele brätst du kurz an, dann gießt du die verquirlten, gewürzten Eier darüber und streust die Blätter hinein. Mit zerbröseltem Feta und einem grünen Salat daneben wird daraus ein schnelles Abendessen.

Wrap mit Hähnchen

Brate Hähnchenbruststreifen in der Pfanne vollständig durch. Gib dann Pac-Choi-Stiele, Möhrenstreifen und Frühlingszwiebeln dazu und zum Schluss das Blattgrün. Mit Hoisin-Sauce gewürzt, wickelst du die Füllung in Tortillas. Für unterwegs lässt du die Füllung zügig abkühlen und bewahrst den Wrap gekühlt auf.

Pac Choi als Beilage

Gedämpft mit Zitrone

Halbiere kleine Pflanzen und viertle größere, damit die Stiele gleichmäßig garen. Gedämpft wird im Dämpfaufsatz über wenig Wasser bei geschlossenem Deckel. Ob die Stiele gar sind, prüfst du mit einer Messerspitze am Stielansatz. Zitronensaft, Meersalz und gehackter Knoblauch reichen als Würze.

Angebraten mit Parmesan

Pinsele halbierte Pflanzen mit Olivenöl ein und brate sie mit der Schnittfläche nach unten scharf an. Zitronensaft, geriebener Parmesan und frisch gemahlener Pfeffer kommen direkt in der Pfanne darüber. Auf dem Grill bereitest du die Hälften genauso zu.

Pac-Choi-Püree

Blanchiere den Pac Choi: kurz in kochendes Wasser, danach in Eiswasser. Anschließend pürierst du ihn mit Butter und Sahne und schmeckst mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Zitronenabrieb gibt dem Püree Frische.

Aus dem Ofen: Chips, Gratin und Rouladen

Pac-Choi-Chips

Für Chips nimmst du nur das Blattgrün und schneidest die dicken Stiele heraus. Tupfe die Blätter trocken, benetze sie mit Olivenöl und würze mit Salz, Pfeffer und Thymian. Verteile sie mit Abstand auf dem Blech, damit sie nicht übereinanderliegen. Nimm sie heraus, bevor sie stark bräunen, und lass sie im Ofen bei geöffneter Tür abkühlen. Ich backe ein Blech nach dem anderen und schaue durch die Ofenscheibe auf die Farbe.

Gratin mit Ricotta

Blanchiere halbierte Pflanzen und lass sie gut abtropfen. Leg sie in eine Auflaufform und bedecke sie mit Ricotta, geriebenem Parmesan, gehackten Kräutern, Knoblauch und Zitronenschale. Überbacke das Gratin, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Gefüllte Pac-Choi-Rouladen

Für Rouladen brauchst du große Blätter. Blanchiere sie, damit sie sich rollen lassen, und schneide die dicken Stielenden ab. Die Stielenden würfelst du und mischst sie mit gekochtem Quinoa und klein geschnittenem Gemüse zur Füllung. Setze die Füllung aufs Blatt, rolle es fest auf und lege die Rouladen mit der Naht nach unten in eine Form. Im Ofen garen sie, bis die Füllung durch und durch heiß ist, dazu passt ein Joghurt-Dip.

Achtung

Füllst du die Rouladen mit Hackfleisch, muss die Füllung auch im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Prüfe das mit einem Einstichthermometer in der dicksten Roulade.

Pac Choi in anderen Küchen: Curry und Tacos

Pac-Choi-Curry mit Kartoffeln

Schmore Zwiebeln, Kartoffelwürfel und Tomaten mit Garam Masala, Kurkuma und frischem Ingwer, bis die Kartoffeln fast weich sind. Dann kommen die Stiele dazu, die Blätter erst kurz vor dem Servieren. Dazu passen Basmatireis und Naan.

Tacos mit Pac Choi

Brate Pac-Choi-Streifen mit Zwiebeln und Knoblauch an und würze mit Kreuzkümmel und Chili. Fülle das Gemüse in warme Tortillas. Avocado, Salsa und Limettensaft kommen obenauf.

Weitere Ideen für Sommer und Winter

Im Sommer koche ich Pac Choi leicht und serviere ihn gern kalt, im Winter kommt er in Suppen und Eintöpfe.

• Salat aus Pac-Choi-Streifen mit Wassermelone und Feta
• Kalte Sesamnudeln mit fein geschnittenen Stielen
• Hühnersuppe mit Ingwer, das Blattgrün zum Schluss eingerührt
• Eintopf mit Shiitake, Tofu und Pac Choi

Kann ich Pac Choi fermentieren?

Ja, Pac Choi lässt sich milchsauer vergären. Das Gemüse muss dabei vollständig von eigenem Saft oder Salzlake bedeckt sein, und das entstehende Gas braucht einen Weg nach draußen. Rechne dabei mit 2 Prozent Salz, also 20 g Salz auf 1 kg Gemüse oder für die Lake auf 1 Liter Wasser; ob der Ansatz nach etwa einer Woche bei Zimmertemperatur sauer genug ist, zeigt ein pH-Teststreifen mit einem Wert unter etwa 3,8. Arbeite mit sauberen, ausgekochten Gläsern und entsorge ein verschimmeltes Glas komplett, denn Wegschneiden oder Erhitzen reicht nicht. Bei Histamin-Intoleranz ist Fermentiertes nicht pauschal verträglich, weil beim Gären vermehrt Histamin entstehen kann. Wie du Schritt für Schritt vorgehst, zeigt mein Ratgeber, wie du Pac Choi sicher im Glas fermentierst.

Woher kommt Pac Choi, und ist er ein Superfood?

Pac Choi stammt ursprünglich aus Asien und zählt wie Radieschen, Rucola und Kresse zu den Kreuzblütlern. Wie er sich unter den Kohlarten einordnet, erklärt der Kohl-Ratgeber im Abschnitt über Arten und Herkunft. Superfood ist ein Werbebegriff und sagt für sich nichts über einen gesundheitlichen Vorteil gegenüber abwechslungsreichem Gemüse und Obst aus. Pac Choi ist ein Lebensmittel und kein Heilmittel; die Nährwerte der Kohlarten im Vergleich findest du im selben Ratgeber unter Küche und Nährwerte.

Pac Choi aus dem eigenen Beet

Aus eigenem Anbau kannst du Pac Choi als sehr junges Gemüse schon 6 Wochen nach der Aussaat ernten. Als Flachwurzler verträgt er Trockenheit schlecht und bevorzugt kühlen, feuchten, mäßig nährstoffreichen Boden. Welche Bedingungen er am Standort braucht, liest du im Ratgeber zum passenden Standort für Pac Choi. Wie die Kultur abläuft, zeigt die Anleitung, wie du Pac Choi vom Samen bis zur Ernte ziehst. Als Nachkultur säst du ihn ab Mitte Juli auf frei gewordene Beete, die du im Beetplaner für deinen Garten einteilst. Die Saattermine der übrigen Kohlarten stehen im druckbaren Aussaatkalender für Kohl.