Wirsing anbauen: von der Aussaat bis zur Ernte je nach Sorte

Wann säst du welche Wirsingsorte?

Bei Kopfkohl richten sich Aussaat, Pflanzung und Ernte nach der Sortengruppe, also danach, ob eine Sorte früh, sommerlich oder spät reift. Für Wirsing heißt das: Du suchst die Sorte nach dem Monat aus, in dem du ernten willst. So sieht der Kalender für drei Fälle aus:

Winterfürst 2 zeigt, wie eng Termin und Kopf zusammenhängen: Soll die Sorte schon im September oder Oktober einen Kopf bilden, muss sie bereits im März in die Erde. Die Aussaattermine aller Kohlarten hast du mit dem druckbaren Aussaatkalender für Kohl auf einem Blatt.

Wie ziehst du Wirsing vor?

Was für alle Kohlarten gilt, steht im Kohl-Ratgeber unter Aussaat, Anzucht und Pflanzung. Für Wirsing kommt es auf die folgenden Handgriffe an.

Aussäen

Wirsing wird vorgezogen, klassisch in einem Saatbeet im Freiland. Ich säe lieber in Schalen, weil ich die Saat dort gut im Blick habe. Die Schalen füllst du mit nährstoffarmer, humoser und durchlässiger Aussaaterde, und die Gefäße brauchen einen Wasserabzug. Die Samen kommen 0,5 bis 1 cm tief in die Erde.

Halte die Saat gleichmäßig feucht, ohne dass Wasser stehen bleibt. Stell die Schale so warm, wie es die Keimtemperatur in der Tabelle vorgibt. Die Keimlinge zeigen sich nach 7 bis 14 Tagen. Sobald die ersten zu sehen sind, nimmst du die Abdeckung ab. Säe nicht zu dicht, denn eng stehende Sämlinge werden lang und schwach.

Pikieren und kühler weiterziehen

Pikiert wird, wenn die Keimblätter fertig entwickelt sind und die ersten Laubblätter sichtbar werden. Löse jeden Sämling vorsichtig heraus und setz ihn mit ungebogenen Wurzeln neu ein. Drück ihn an und gieß ihn an. Danach ziehst du die Jungpflanzen heller und kühler weiter und hältst die Erde gleichmäßig feucht.

Kühler heißt aber nicht beliebig kalt. Für die Anzucht von Kopfkohl gelten diese Untergrenzen, damit die Pflanzen nicht vermehrt schossen:

Lüfte die Anzucht gut und sorge dafür, dass die Blätter rasch abtrocknen und sich kein Tau auf ihnen bildet. So beugst du bei Kohljungpflanzen dem Falschen Mehltau vor.

Achtung

Werden Sämlingsstängel wässrig-weich und an einer Stelle stark verengt, kann das auf Umfallkrankheit hinweisen. Vorbeugen kannst du mit sauberem, neuem Anzuchtsubstrat, gereinigten Gefäßen und ohne Staunässe.

Abhärten und Pflanzreife

Vor dem Auspflanzen gewöhnst du die Jungpflanzen an draußen. Stell sie tagsüber an einen windgeschützten, schattigen Platz und gewöhne sie allmählich an direkte Sonne. Die Herbstsorte aus der Tabelle verpflanzt du etwa 4 bis 6 Wochen nach der Aussaat. Als Auspflanzstadium gelten bei Kohl aus Vorkultur 3 bis 5 gut ausgebildete Laubblätter.

Weil Wirsing im Saatbeet oder in der Schale startet, ist sein späteres Beet in dieser Zeit noch frei. Dort kann also vorher eine frühe Kultur stehen, die bis zur Pflanzung abgeerntet ist.

Wie pflanzt du Wirsing aus?

Wirsing braucht einen vollsonnigen Platz und gut durchlässigen, vorzugsweise alkalischen Boden. Schwere Böden bevorzugt er sogar, solange das Wasser abziehen kann. Für Kohl im Garten wird ein pH-Wert von 6,5 bis 7 empfohlen; wie du Boden und pH prüfst, steht im Kohl-Ratgeber unter Standort und Boden.

Im Hochbeet erwärmt sich die Erde schneller und trocknet dadurch auch schneller aus, eine Mulchdecke mindert den Verlust. Was dort sonst anders ist, liest du im Ratgeber, wie du Wirsing im Hochbeet anbaust.

Setz Wirsing als Einzelpflanzen mit 40 cm Abstand in der Reihe. Zwischen den Reihen lässt du 50 cm frei. Ausgewachsen wird eine Pflanze 40 bis 50 cm breit. Bei 40 cm Abstand schließt sich die Reihe also, und eine kurzlebige Zwischenkultur muss vorher geerntet sein. Wie viele Pflanzen auf deine Fläche passen, rechnest du im Beetplaner mit Reihen und Abständen aus.

Ich setze die Jungpflanzen, gieße sie an und lege noch am selben Tag das Netz über die Reihe.

Was braucht Wirsing bis zur Ernte?

Gießen: Wirsing will feuchten Boden, aber keine Staunässe. Die Bayerische Gartenakademie rät bei Gemüse, eher einmal pro Woche gründlich mit rund 14 Litern pro Quadratmeter zu gießen als täglich in kleinen Mengen. Wie viel dein Beet braucht, hängt von Wetter, Boden, Sonne und Wind ab; mehr dazu steht im Kohl-Ratgeber unter Gießen.

Düngen: Vor dem Pflanzen arbeitest du reifen Kompost ein, während der Kultur düngst du regelmäßig nach. Kompost allein deckt die Stickstoffversorgung von Gemüse nicht. Womit und wie viel, erklären der Ratgeber, wie du Wirsing mit Nährstoffen versorgst, und der Kohl-Ratgeber unter Düngen.

Hacken und Mulchen: Auf ungemulchten Beeten hackst du regelmäßig flach, das hält Beikräuter klein und vermindert die Verdunstung. Eine Mulchdecke vermindert im Sommer Verdunstung und Verschlämmung. Die Pflege Schritt für Schritt findest du im Ratgeber, wie du Wirsing von der Jungpflanze bis zur Überwinterung pflegst, die Grundlagen im Kohl-Ratgeber unter Pflege.

Schädlinge: Kohlerdflöhe, die Kleine Kohlfliege und Raupen wie die des Kohlweißlings gehen auch an Wirsing, deshalb siehst du ab April regelmäßig nach. Ein Kulturschutznetz mit einer Maschenweite unter 1 mm legst du direkt nach dem Pflanzen auf und hältst es bis zur Ernte an den Rändern dicht geschlossen. Sanfte Methoden stehen im Ratgeber, wie du Wirsing nach Bio-Regeln kultivierst, die Grundlagen im Kohl-Ratgeber unter Schädlinge und Pflanzenschutz.

Fruchtfolge, Kohlhernie und Nachbarn

Plane für Wirsing eine Anbaupause von 4 Jahren auf demselben Beet ein. Dabei zählen alle Kreuzblütler mit, auch Radieschen, Rettich, Rucola, Senf, Ölrettich und Raps. Als Gründüngung vor Kohl eignen sich Phacelia oder Buchweizen. Im ökologischen Kohlanbau kommen Leguminosen als Vorfrucht infrage, weil sie zur Stickstoffversorgung beitragen.

Die Pause beugt der Kohlhernie vor, deren Befall an den Wurzeln sitzt. Ihre Dauersporen können bis zu 20 Jahre im Boden überdauern. Eine Pause von 4 Jahren wirkt also vorbeugend, saniert ein befallenes Beet aber nicht. Nach einem Befall brauchst du für Kreuzblütler eine Pause von mindestens 7 Jahren. Kranke Pflanzen holst du samt Wurzeln heraus, gibst sie in den Restmüll und reinigst danach deine Geräte. Infektionen begünstigen besonders 20 bis 25 °C zusammen mit feuchtem bis staunassem Boden.

Wie du Wirsing über mehrere Jahre im Beetwechsel einplanst, zeigt der Ratgeber, wie du Wirsing in der Fruchtfolge planst.

Plane Nachbarn nach Platz und Erntezeit, zum Beispiel mit dem Mischkultur-Werkzeug für dein Beet.

Wann ist Wirsing reif?

Herbstwirsing wie Vertus 2 erntest du von September bis November. Im Erwerbsanbau beginnt die Wirsingernte schon im Mai und läuft bis November. Frostfeste Sorten werden dort bis in den März geerntet. Geerntet wird der geschlossene Kopf. Vor dem Schnitt prüfe ich mit dem Daumen, ob er sich geschlossen hat.

Wirsing gilt nur als bedingt winterhart, deshalb entscheidet die Sorte über die Winterernte. Ein Vlies schützt überwinterndes Gemüse vor starker Kälte und vor Wintersonne. Ein ungeheiztes Gewächshaus bietet bei anhaltender Kälte keinen verlässlichen Frostschutz. Wie Sommer- und Winterformen mit Frost umgehen, steht im Kohl-Ratgeber unter Sorten und Jahreszeiten.

Wie du die Köpfe schneidest, lagerst und haltbar machst, steht im Ratgeber, wie du Wirsing erntest und lagerst. Die Regeln für alle Kohlarten findest du im Kohl-Ratgeber unter Ernte und Lagerung.

Wie nutzt du Wirsing in der Küche?

Die Blätter nutzt du vor allem gegart als Gemüse. Junge Blätter sind zarter als ältere, und zarter Frühwirsing eignet sich auch roh für Salat. Größere Blätter kannst du für Rouladen verwenden. Welche Gerichte und Zubereitungen sonst passen, findest du bei den Rezeptideen für Wirsing von klassisch bis modern.

Roh enthält Wirsing unter anderem Vitamin C und Ballaststoffe. Wirsing ist ein Lebensmittel und kein Heilmittel; die Nährwerte der Kohlarten im Vergleich stehen im Kohl-Ratgeber unter Küche und Nährwerte.