Zwiebelvielfalt im Garten: Zwiebelgewächse im Porträt und ihre Anbau-Eigenheiten

Knoblauch steckst du als einzelne Zehe, Schalotten wachsen zu einem Horst aus mehreren Zwiebeln heran, und die Winterheckenzwiebel bleibt über mehrere Jahre an ihrem Platz. Wer alle Zwiebelgewächse gleich behandelt, setzt sie leicht zur falschen Zeit oder zu eng. Ich plane mein Zwiebelbeet deshalb zuerst nach Art und Kulturform und suche erst danach die Sorte aus.

Alle hier vorgestellten Zwiebelgewächse gehören zur Gattung Allium, aber nicht zur selben Art. Speisezwiebel, Gemüsezwiebel, Schalotte und Silberzwiebel sind Formen von Allium cepa, Knoblauch heißt Allium sativum. Bei Lauchzwiebeln kann beides dahinterstecken: Allium cepa oder Allium fistulosum, die Art der Winterheckenzwiebel.

Welche Zwiebelgewächse gibt es? Die Arten im Überblick

Die Tabelle ordnet jedes Zwiebelgewächs seiner Art zu und zeigt, wie es startet und was du davon erntest.

Wie die ganze Familie samt Porree und Schnittlauch zusammenhängt, zeigt im Ratgeber zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch der Überblick über Zwiebel, Porree, Knoblauch und Co.. Wie du mehrere dieser Arten über das Jahr in deinem Beet unterbringst, beschreibt der Ratgeber, wie du den Anbau verschiedener Zwiebelgemüse mit Fruchtfolge und Zeitplan planst.

Termin, Tiefe und Abstand im Vergleich

Termin, Pflanztiefe und Abstand unterscheiden sich von Art zu Art deutlich. Die Tabelle zeigt die Werte für die Zwiebelgewächse, die du steckst oder direkt säst.

Für Termin und Abstand gilt zuerst, was auf der Packung deiner Sorte steht. Die Reihen kannst du mit dem Beetplaner auf dein Beet übertragen, alle Saat- und Pflanztermine gesammelt findest du im Aussaatkalender für Zwiebeln und Knoblauch zum Ausdrucken. Wie Säen, Stecken und Pflanzen im Einzelnen ablaufen, steht im Abschnitt „Säen, stecken, pflanzen: wie die Kulturen starten“ im Ratgeber zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch.

Küchenzwiebel: eine Art, mehrere Kulturformen

Bei der Küchenzwiebel triffst du zwei Entscheidungen. Sommer- und Winterzwiebel beschreiben die Anbauzeit, Saat- und Steckzwiebel das Startverfahren. Beides klärst du vor der Sortenwahl, weil es Termine und Verwendung festlegt.

Saat oder Steckzwiebel?

Säzwiebeln bieten dir die größere Sortenauswahl. Steckzwiebeln reifen früher, können aber bereits Krankheitserreger aus dem Pflanzgut mitbringen. Im biologischen Verfahrensvergleich lagerten direkt gesäte Zwiebeln besser als Zwiebeln aus Steckzwiebeln. Für frühe Küchenzwiebeln liegt die Steckzwiebel damit vorn, für den Wintervorrat spricht nach diesem Vergleich eher die Saat.

Im biologischen Erwerbsanbau macht die Steckzwiebel außerdem die Unkrautregulierung einfacher, das Pflanzgut kostet dort allerdings mehr.

Ich prüfe die Größe vor dem Stecken mit einer Pappschablone: Was nicht durch das Loch passt, kommt nicht ins Beet. Die Direktsaat mit Saatrille und Saattiefe zeigt dir der Ratgeber, wie du Zwiebelsamen direkt ins Freilandbeet säst. Den ganzen Weg bis in den Vorratskeller begleitet die Anleitung, wie du Speisezwiebeln aus Saat oder Steckzwiebeln großziehst, erntest und einlagerst.

Gemüsezwiebel: groß und mild aus der Vorkultur

Gemüsezwiebeln sind die großkalibrigen Formen der Küchenzwiebel und starten in der Vorkultur. Für das Auspflanzen im März oder April beginnst du etwa 6 bis 8 Wochen vorher. Im Gewächshaus säst du sie von Ende Januar bis Mitte Februar bei etwa 15 °C aus. In jedes Anzuchtgefäß kommen bei großen Gemüsezwiebeln 1 bis 2 Samen.

Ab August kannst du von vorgezogenen Gemüsezwiebeln Zwiebeln mit 250 bis 350 g ernten. Ihr Fleisch ist saftig und mild-süßlich und eignet sich zum Füllen, Grillen und Überbacken. Weil sich diese großen Zwiebeln nur begrenzt lagern lassen, planst du sie für die Küche ab August ein und nicht für den Wintervorrat.

Winterzwiebel: früh im Jahr, nicht für den Vorrat

Winterzwiebeln sind Küchenzwiebeln, die im Beet überwintern. Gesät wird von Mitte bis Ende August, gesteckt von Ende September bis Anfang Oktober. Für beide Wege nimmst du ausdrücklich ausgewiesene Wintersorten, denn auch sie können trotz Frosthärte unter Kahlfrost leiden. Bei den Steckzwiebeln ist das zum Beispiel ‘Shakespeare’ mit tiefgelber Schale und runder Form, die du nach dem Stecken gut angießt.

Vor Wintereinbruch sollten die Pflanzen etwa 3 bis 4 Blätter entwickelt haben. Überwinternd gesäte Winterzwiebeln kannst du mit einem Vlies von 17 g/m² abdecken, das du im April wieder abnimmst. Geerntet wird in der Regel ab Juni, Wintersteckzwiebeln können je nach Entwicklung schon Ende Mai so weit sein. Weil Winterzwiebeln früh reifen, aber nur bedingt lagerfähig sind, überbrücken sie vor allem die Zeit bis zur Ernte gesteckter Sommerzwiebeln ab Juli.

Unmittelbar neben frühe oder späte Sommerzwiebeln setzt du Winterzwiebeln nicht, damit sich Falscher Mehltau weniger leicht überträgt.

Sorten zur Orientierung

Innerhalb jeder Kulturform unterscheiden sich die Sorten in Farbe, Form und Lagerfähigkeit. Einige Beispiele:

Welche Sorte zu deinem Garten und Geschmack passt, vergleicht der Ratgeber, welche Zwiebelsorte zu deinem Beet und deiner Küche passt.

Schalotte: ein Horst statt einer Einzelzwiebel

Schalotten gehören wie die Speisezwiebel zu Allium cepa. Im Beet verhalten sie sich anders: Aus einer gesteckten Pflanzschalotte wächst ein Horst aus mehreren Tochterzwiebeln. Weil dieser Horst seitlich Platz braucht, sind für Schalotten größere Abstände in der Reihe vorgesehen als für gesteckte Speisezwiebeln.

Die Sorte bestimmt die Pflanzzeit. ‘Red Sun’ wird als Frühjahrsschalotte angeboten und etwa 3 cm tief gesetzt. Die winterharte Herbstsorte ‘Griselle’ setzt du tiefer, etwa 5 cm. Bei Frühjahrspflanzung erntest du die Sorte ‘Biztro’ zwischen Juli und September.

In der Küche schmecken Schalotten mild und pikant-süßlich und passen in Dressings, Marinaden und feine Soßen. Besonders eignen sie sich für die kalte Küche.

Knoblauch: aus der Zehe gezogen

Klassischer Knoblauch heißt Allium sativum und bildet eine Knolle aus mehreren Zehen. Genau diese Zehen sind dein Pflanzgut. Den Termin bestimmt die Kulturform: Winterknoblauch steckst du im Herbst, Sommerknoblauch im März. Ich messe die Stecktiefe mit einem Pflanzholz nach, auf dem ich die Tiefe markiert habe.

Knoblauch gedeiht besonders gut, wo die Temperatur im Monatsmittel zwischen 12 und 24 °C liegt. Gemeint ist der Durchschnitt über den Monat, keine Frostgrenze.

Aus kleinen Brutzwiebeln entstehen zunächst Rundlinge, die zusammengesetzte Knolle aus Zehen bildet sich erst im zweiten Anbaujahr. Wer Knoblauch über Brutzwiebeln vermehrt, plant also zwei Jahre ein, bis wieder steckfähige Zehen da sind. Vom Knoblauch kannst du neben den Zehen auch die grünen Blätter essen.

Lauch- und Frühlingszwiebeln: Grün in Folgesätzen

Als Lauch- oder Frühlingszwiebeln erntest du junge Pflanzen früh mit grünem Laub. Botanisch sind das junge Küchenzwiebeln (Allium cepa) oder Pflanzen der Winterheckenzwiebel (Allium fistulosum). Du nutzt Blätter, Schaft und die junge Zwiebel.

Für eine laufende Ernte säst du von März bis Mitte Juli alle 2 bis 3 Wochen nach.

Auch die Sorte prägt den Geschmack: ‘White Lisbon’ schmeckt jung mild und zart und wird bei längerer Kultur pikanter. Die Lauchzwiebel ‘Elody’ (Allium cepa) kannst du im August und September direkt ins Freiland säen, damit sie überwintert. Frühlingszwiebeln eignen sich auch für den Balkon, ebenso wie Knoblauch, Schnittknoblauch und Schnittlauch.

Silber- und Perlzwiebeln: zwei Namen, zwei Arten

Bei Silber- und Perlzwiebeln hilft dir der botanische Name weiter als der Handelsname.

Für den Anbau heißt das: Kauf gezielt nach dem botanischen Namen und halte dich bei Termin und Abstand an die Angaben auf der Sortenpackung.

Winterheckenzwiebel: mehrjährig im Zwiebelbeet

Die Winterheckenzwiebel (Allium fistulosum) ist eine winterharte, mehrjährige Staude. Im Frühjahr nutzt du ihre Zwiebelröhren. Die Sorte ‘Freddy’ etwa bildet dauerhafte Horste, die über mehrere Jahre grüne Blätter und weiße Schaftansätze liefern.

Gesät wird von März bis Mai. Damit der Horst jung bleibt, teilst du ihn alle 3 Jahre im Juni.

Vermehrst du über Teilung statt über Saat, kommst du also schneller wieder an frisches Grün. Ich räume nach der Blüte im Juli die alten, abgeblühten Stängel und das welke Laub aus dem Horst. Ihr Nährstoffbedarf gilt als gering. Als Nachbarn für mehrjährig kultivierte Winterheckenzwiebeln werden Erdbeeren empfohlen.

Im Topf wächst die Winterheckenzwiebel in Blumen- oder Kübelpflanzenerde, und das Gefäß braucht einen freien Wasserablauf. Torffreie Erde ist dabei aus Gründen des Umweltschutzes vorzuziehen.

Porree, Schnittlauch und Schnittknoblauch: die nahen Verwandten

Porree, Schnittlauch und Schnittknoblauch gehören ebenfalls zur Gattung Allium, werden aber wegen ihrer Schäfte oder ihres Laubs angebaut. Schnittknoblauch schmeckt mild-aromatisch zwischen Schnittlauch und Knoblauch und treibt nach dem Schnitt wieder aus. Ihre Kultur beschreibt der Abschnitt „Zwiebel, Porree, Knoblauch und Co.: die Familie im Überblick“ im Ratgeber zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch.

Was für alle Zwiebelgewächse gilt

Standort und Boden

Speisezwiebeln mögen einen vollsonnigen, warmen Platz mit humusreicher, feinkrümeliger Erde, die nicht zu Vernässung neigt. Eine windoffene Lage lässt den Bestand schneller abtrocknen und senkt so den Krankheitsdruck. pH-Wert, Bodenvorbereitung und Klima behandelt der Abschnitt „Standort, Boden und Klima“ im Ratgeber zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch.

Pflege, Gießen und Düngen

Junge Zwiebeln setzen sich gegen Unkraut schlecht durch, deshalb hältst du die Reihen mit der Hacke frei. Bei anhaltender Trockenheit gießt du Speisezwiebeln im Juni und Juli kräftig, zur Abreife im Hochsommer stehen sie trockener. Ein zu hohes oder spätes Stickstoffangebot kann die Abreife verzögern; mehr dazu in den Abschnitten „Pflege und Gießen“ und „Düngen: mittelzehrend bis starkzehrend“.

Krankheiten und Schädlinge

Ein Kulturschutznetz, gleich nach Saat oder Pflanzung mit gut befestigten Rändern aufgelegt und bis kurz vor der Ernte belassen, kann Zwiebeln vor der Zwiebelfliege schützen. Bei Frühlingszwiebeln und Schnittlauch verursachten direkt aufliegende Netze mit 0,3 mm Maschenweite im OptiNet-Projekt Schäden, dort bietet sich ein Minitunnel an. Falschen Mehltau, Zwiebelhalsfäule und weitere Schaderreger behandelt der Abschnitt „Krankheiten und Schädlinge: vorbeugen und abdecken“.

Fruchtfolge und Mischkultur

Speisezwiebeln stehen nur alle 4 bis 5 Jahre auf derselben Fläche, und Porree, Schnittlauch und Knoblauch zählen dabei mit. Möhren als Nachbarn helfen vielleicht gegen Fliegen, verlass dich aber nicht darauf, zumal beide unterschiedlich viel Wasser und Nährstoffe brauchen. Die Grundregeln stehen im Abschnitt „Fruchtfolge und Mischkultur“, passende Nachbarn zeigt dir das Mischkultur-Werkzeug für Gemüsenachbarn.

Ernte und Lagern

Reife Speisezwiebeln erkennst du am weich werdenden Hals und am Laub, das von selbst umknickt; noch grünes Laub knickst du nicht künstlich um. Gründlich getrocknet lagern sie kühl, trocken und gut durchlüftet, frische Ware wie Frühlingszwiebeln oder frischer Knoblauch hält dagegen deutlich kürzer. Reifezeichen je Art und Lagerbedingungen beschreiben die Abschnitte „Ernte: Reifezeichen je Art“ und „Lagern: Lagerzwiebeln, Knoblauch und frisches Grün“.

In der Küche

Schalotten dünstest du sanft, weil sie bei zu großer Hitze bitter werden können, und Lauchzwiebeln garst du nur kurz, damit ihr feines Aroma bleibt. Selbst in Öl eingelegten Knoblauch stellst du nicht auf Vorrat her, sondern bewahrst ihn wegen des Botulismusrisikos im Kühlschrank auf und isst ihn spätestens am Folgetag. Geschmack und Verwendung vergleicht der Ratgeber, welche Zwiebeln mild oder scharf schmecken und wofür sie taugen, Nährwerte und Sicherheit der Abschnitt „In der Küche: Verwendung, Nährwerte und Sicherheit“.