Fenchel anbauen: Knolle oder Samen – Aussaat, Abstände, Nachbarn und Ernte

Wo steht Fenchel richtig?

Fenchel gedeiht sonnig bis halbschattig und mag einen lockeren, humosen Boden, in dem Wasser abzieht statt zu stehen. Als Schwachzehrer braucht er keine fette Erde, sondern einen lebendigen Boden mit Kompost zum Start. Welche Boden- und Standortansprüche die beiden Kräuter-Welten im Einzelnen stellen, liest du im Abschnitt zu den zwei Kräuter-Welten im Kräuter-Ratgeber.

Wann und wie säst du Fenchel?

Der Kulturstart für Fenchel liegt zwischen März und Juli. In den frühen Monaten ziehe ich im Haus vor und pflanze aus, sobald das Beet abgetrocknet und erwärmt ist; ab dem späten Frühjahr säe ich direkt ins Beet. Für Gewürzfenchel reicht mir ein Termin, für Knollenfenchel setze ich mehrere Sätze über das Fenster verteilt, damit nicht alle Knollen zugleich reif werden.

Bei der Direktsaat ziehe ich eine flache Rille, lege die Samen einzeln hinein, ziehe Erde darüber, drücke an und gieße mit feiner Brause an. Danach halte ich die Saatreihe gleichmäßig feucht und schaue beim Gießen nach den ersten Keimblättern. Wie Vorkultur, Direktsaat und der Umgang mit feinen Samen grundsätzlich funktionieren, steht im Kräuter-Ratgeber im Abschnitt „Aussaat: Vorkultur, Direktsaat und die feinen Samen“.

Zum Ausdrucken für die Beetwand gibt es den Aussaatkalender für Fenchel mit den Monatsfenstern auf einen Blick.

Welche Nachbarn verträgt Fenchel?

Hier liegt der häufigste Grund für Enttäuschungen. Fenchel gehört zu den Doldenblütlern, und genau diese Familie gilt untereinander als schwierige Nachbarschaft. Als unverträglich neben Knollenfenchel gelten Dill, Kerbel, Stangen-, Knollen- und Schnittsellerie, Kümmel, Koriander, Kreuzkümmel, Möhren, Liebstöckel, Pastinaken, Petersilie und Anis. Umgekehrt führen Dill, Kerbel, Petersilie, Kümmel, Koriander und Anis den Fenchel ebenfalls als unverträglichen Nachbarn.

Gute Partner für Knollenfenchel sind Endivie, Zichorie, Radicchio, Chicoree, Melonen und Gurken. Ich setze Fenchel deshalb gern an den Rand eines Gurkenbeets oder neben die Herbstsalate aus der Zichorien-Gruppe – und halte die Doldenblütler-Ecke mit Dill und Petersilie bewusst auf der anderen Beetseite.

Wie planst du die Fläche über die Jahre?

Für Fenchel gilt eine Anbaupause von 4 Jahren, bevor er wieder auf dieselbe Fläche kommt. Bei Gewürzfenchel als Dauerkultur ist das kein Thema, solange die Pflanze steht; bei Knollenfenchel, den du jedes Jahr neu säst, brauchst du eine Rotation über mehrere Beete. Ich trage jeden Fenchelsatz mit Jahr und Beet in den Beetplaner ein und lasse ihn die Pause rechnen – aus dem Kopf verliere ich so etwas nach zwei Saisons.

Der verwandte Kümmel stellt an die Fruchtfolge ähnliche Fragen; wie du Kümmel von der Aussaat bis zur Ernte anbaust, liest du im eigenen Artikel.

Wie viel Wasser und Dünger braucht Fenchel?

Fenchel ist schwachzehrend: Kompost zum Kulturstart genügt ihm meist für die ganze Saison, als Faustzahl reichen 3 bis 5 l Kompost je Quadratmeter und Jahr. Üppige Stickstoff- und Wassergaben machen das Kraut weicher und flacher im Aroma. Gegossen wird gleichmäßig, bevor die Pflanzen schlappen, morgens und an den Fuß der Pflanze statt über das Blatt – Staunässe vermeidest du durch den durchlässigen Boden, nicht durch Gießpausen. Die Grundsätze dazu trägt der Kräuter-Ratgeber im Abschnitt „Gießen, Düngen und Pflegen mit Maß“.

Wie du die Pflanzen über den Sommer weiter betreust und die Ernte anschließend in der Küche und im Vorrat verwendest, steht ausführlich im Artikel darüber, wie du Fenchelpflanzen richtig pflegst.

Wann erntest du Kraut, Knolle und Samen?

Das Fenchelgrün erntest du von Mai bis Oktober nach Bedarf, am besten am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist. Fenchelblätter welken und vergilben schnell – ich schneide sie deshalb direkt vor dem Kochen und stelle, was übrig bleibt, sofort kalt.

Beim Knollenfenchel taste ich die Knolle ab und ernte, sobald sie fest gefüllt ist und bevor der Blütenstand hochschiebt. Ich schneide die Knolle bodennah ab oder hebe die Pflanze mit der Grabegabel aus dem Beet und kappe Wurzeln und den Großteil des Grüns.

Für Samen brauchst du Gewürzfenchel, der zur Blüte kommt. Die Samen sind erntereif, wenn sich die Dolden von grün nach gelbbraun verfärben, je nach Sorte und Jahr etwa ab Ende August bis in den Herbst. Wie du reifen Fenchel im Detail einbringst, verarbeitest und länger haltbar machst, beschreibt der Artikel über die Fenchelernte und wie du sie richtig einbringst.

Achtung

Wer Fenchelgrün in Öl ansetzen möchte, arbeitet mit Botulismus-Vorsicht: Unter Luftabschluss können sich in selbst angesetzten Öl-Zubereitungen Botulinumtoxine bilden. Setze nichts davon auf Vorrat an, lagere das Öl im Kühlschrank und verbrauche es spätestens am Tag nach der Herstellung.

Wie führst du Gewürzfenchel mehrjährig?

Gewürzfenchel zählt als Dauerkultur und kann mehrere Jahre am selben Platz stehen. Im Herbst schneide ich die abgeernteten Dolden und die verblühten Triebe zurück und lasse den Wurzelstock im Boden. In rauen Lagen lege ich Laub oder Reisig über den Stock – ob die Pflanze bei dir durch den Winter kommt, hängt an Lage und Boden, und im Frühjahr sehe ich erst beim Austrieb, ob es geklappt hat. Ein durchlässiger Boden ohne Winternässe hilft dabei.

Ältere Stöcke werden groß und schieben mehr Blüten- und Samenstände als junge – für die Samengewinnung ist das erwünscht, für zartes Blattgrün nutze ich lieber die jungen Triebe, die aus dem Stock nachkommen.

Wie gewinnst du eigene Samen?

Die Samengewinnung ist bei Fenchel unkompliziert, wenn du den Zeitpunkt triffst. Sobald die Dolden gelbbraun sind, schneide ich sie an einem trockenen Tag ab und lasse sie luftig nachtrocknen. Trockene Dolden werden ausgeklopft oder ausgerieben, die Samen von Stielresten und Spelzen befreit und trocken und luftdicht gelagert. Ich schreibe Jahr und Kulturform auf jedes Glas, weil sich Knollen- und Gewürzfenchelsamen mit dem Auge nicht auseinanderhalten lassen.

Aus denselben Samen wird auch der Tee, für den Gewürzfenchel traditionell genutzt wird. Kräutertee wird mit sprudelnd kochendem Wasser aufgegossen, zieht mindestens fünf Minuten, damit in seltenen Fällen vorhandene Keime sicher abgetötet werden – das ist besonders für Säuglinge, kleine Kinder und Kranke wichtig – und wird nicht über mehrere Stunden stehen gelassen, weil hitzeresistente Sporen das Aufbrühen überstehen können. Bei Beschwerden ersetzt kein Kraut den ärztlichen Rat.