Chinakohl und Ernährungssicherheit: Welche Rolle er spielen kann

Verfügbarkeit: Wie schnell liefert Chinakohl Gemüse?

Chinakohl belegt ein Beet nur kurz. Die Zeitspannen im Überblick:

Die Direktsaat für den Herbst reicht bis Mitte August, und von der Aussaat bis zur Ernte vergehen rund 12 Wochen. Ein Beet, das im Sommer nach einer frühen Kultur frei wird, kann deshalb im selben Jahr noch eine zweite Ernte tragen. Eine Bedingung gilt dabei: Die Vorkultur darf kein Kreuzblütler gewesen sein, also weder Kohlrabi noch Radieschen oder Rettich. Auf Kartoffeln oder Tomaten kann Kohl dagegen folgen.

Beim Boden hat Chinakohl klare Vorlieben: humose, sandige Lehmböden, die Wasser gut speichern, locker und tiefgründig sind und keine Staunässe bilden. Aussaat, Pflege und Ernte für die späte Saison beschreibt der Ratgeber zum Anbau von Chinakohl als Nachkultur. Die Bodengrundlagen für alle Kohlarten stehen im Kohl-Ratgeber unter Standort und Boden.

Zugang: Was braucht Chinakohl im Haus- und Gemeinschaftsgarten?

Im Gemeinschaftsgarten hängt viel an der Organisation. Ein erreichbarer Wasseranschluss gehört ebenso dazu wie eine langfristige Betreuung, die auch die Ferienzeiten abdeckt. Für Chinakohl ist das zentral: Die Direktsaat für den Herbst liegt zwischen Anfang Juli und Mitte August, und bei Trockenheit braucht er eine gleichmäßige Wasserversorgung. Den Gießdienst für die Ferien klärst du deshalb vor der Saat, nicht danach.

Auf Dächern und in Kisten kommen weitere Punkte hinzu. Ein Gemüsegarten auf dem Dach setzt ausreichende Tragfähigkeit, eine ordnungsgemäße Entwässerung und eine wurzelfeste Abdichtung voraus. In Kisten müssen Licht, Bodenfeuchte, Wuchsverhalten und Pflanzabstände zur gewählten Kultur passen. Ob ein Gartenboden in der Stadt mit Schadstoffen belastet ist, klärt eine Untersuchung in einem entsprechend ausgestatteten Labor.

Im gemeinsamen Beet soll Gemüse derselben Pflanzenfamilie nicht direkt nebeneinander stehen, Chinakohl also nicht neben Radieschen oder Rucola. Passende Nachbarn suchst du im Mischkultur-Planer heraus. Die Termine für deine Sätze hast du mit dem Kohl-Aussaatkalender zum Ausdrucken auf einem Blatt. Welche Kultur in welchem Jahr auf welchem Beet stand, hältst du im Beetplaner fest.

Nutzung: Was bringt Chinakohl auf den Teller?

Je 100 g roh liefert Chinakohl 12 kcal. An Vitamin C enthält er roh 26 mg je 100 g. Die vollständigen Nährwerte samt Einordnung von Nutzen und Risiken stehen im Ratgeber zu Nährstoffen, Nutzen und Risiken von Chinakohl.

In der Küche verwendest du Chinakohl roh als Salat oder gegart, etwa im Wok. Grundtechniken vom Schneiden bis zum Fermentieren erklärt der Ratgeber zur Zubereitung von Chinakohl, fertige Gerichte findest du in den Chinakohl-Rezepten vom Salat bis zum Wrap.

Zur Nutzung gehört auch die Frage, was außer Nährstoffen im Gemüse steckt. In einer amtlichen Untersuchung wurden 17 deutsche Chinakohlproben auf Rückstände geprüft. Keine Probe enthielt Rückstände von mehr als zwei Pflanzenschutzmittelwirkstoffen. Überschreitungen der Höchstgehalte fanden sich in keiner Probe.

Stabilität: Wie verlässlich ist Chinakohl über das Jahr?

Zwei Anbaufenster im Jahr

Im Frühjahr lässt sich Chinakohl im unbeheizten Gewächshaus ziehen. In wärmeren Regionen Deutschlands gilt dort eine Pflanzung im März mit Erntebeginn im Mai als Richtwert. Frühe Pflanzungen im April schützt du mit Gartenvlies oder geeigneter Folie vor niedrigen Temperaturen.

Die Jungpflanzen für frühe Sätze ziehst du bei über 15 °C an. Kühle Phasen von 5 bis 8 °C fördern das Schossen besonders stark, deshalb gehören in frühe Sätze schossfeste Sorten.

Im Herbst wächst Chinakohl aus der Direktsaat im Freiland. Für herbstlichen Chinakohl gelten etwa −4 °C als grober Richtwert der Frosttoleranz. Wiederholtes Frieren und Tauen kann allerdings Fäulnis fördern.

Frisch statt Vorrat

Nach der Ernte hält frischer Chinakohl in Folie gewickelt im Gemüsefach ungefähr 1 bis 2 Wochen. Für den Wintervorrat eignen sich die Winterformen von Weiß- und Rotkohl besser. Wer Chinakohl im Herbst lagern will, wählt von vornherein lagerfähige Sorten. Ich wickle die Köpfe direkt nach der Ernte in Folie und lege sie ins Gemüsefach.

Weil Chinakohl frisch nur kurz hält, aber im Frühjahr unter Glas und im Herbst im Freiland wächst, stützt er die Versorgung über seine Anbaufenster und nicht über einen Vorrat.

Welche Wetterrisiken zählen?

Ausgeprägte Sommertrockenheit, Starkregen und Spätfröste erschweren den Gemüseanbau. Chinakohl mag ausgeglichene Luftfeuchte und wenig Temperaturschwankung, einen windoffenen Platz gibst du ihm besser nicht. Während der Kopfbildung und bei Trockenheit braucht er gleichmäßig und ausreichend Wasser, Staunässe verträgt er dagegen nicht.

Mulch setzt an zwei dieser Risiken zugleich an: Er vermindert im Beet die Erhitzung und Verdunstung des Bodens und verbessert die Aufnahme von starkem Regen.

Den Boden über Jahre gesund halten

Die Kohlhernie befällt die Wurzeln, und ihr Erreger bleibt lange im Beet. Seine Dauersporen können bis zu 20 Jahre im Boden überdauern. Nach einem Befall ist für alle Kreuzblütler auf der Fläche eine Anbaupause von mindestens 7 Jahren vorgesehen. Ein Befall nimmt dem Beet also für Jahre die Möglichkeit, Chinakohl oder einen seiner Verwandten zu tragen, deshalb lohnt die Vorbeugung.

Infektionen begünstigen besonders 20 bis 25 °C und feuchte bis staunasse Böden. Vorbeugend kommen Kreuzblütler nur alle 3 bis 6 Jahre auf dieselbe Fläche zurück. Befallene Pflanzen ziehst du samt Wurzeln heraus, entsorgst sie über den Restmüll und reinigst danach die Geräte. Wie du Aussaattermine, Fruchtfolge und Sortenwahl für dein Beet zusammen planst, zeigt der Ratgeber zur Planung von Chinakohl im Gemüsebeet.

Ressourceneffizienz: Wie sparst du Wasser, Dünger und Spritzmittel?

Wasser gezielt geben

Chinakohl braucht gleichmäßig Wasser, doch kleine tägliche Gaben verdunsten zu einem guten Teil. Deshalb gießt du durchdringend: Nach dem Gießen soll der Boden 15 bis 20 cm tief durchfeuchtet sein, und das prüfst du durch vorsichtiges Nachgraben. Wie oft du gießt, richtet sich nach der Wasserspeicherfähigkeit des Bodens, der Witterung und dem Entwicklungsstadium der Pflanzen.

Gieße früh morgens und bodennah, ohne die Blätter zu benetzen. Eine Tropfbewässerung bringt das Wasser gezielt an die Pflanzen und kann Verbrauch und Krankheitsdruck senken. Ich lege den Tropfschlauch gleich nach dem Auflaufen zwischen die Reihen und das Netz darüber.

Düngen nach Befund

Chinakohl lässt sich schon im Herbst davor vorbereiten: Kompost und weiteres organisches Düngematerial kommen dann in den Oberboden. Im ökologischen Kohlanbau liefern Leguminosen als Vorfrucht oder Zwischenfrucht Stickstoff für die folgende Kultur.

Mehr hilft dabei nicht mehr. Einseitige oder übermäßige Düngung kann bei Chinakohl Innenblattnekrosen begünstigen, also abgestorbene Stellen an den inneren Blättern, und ebenso andere physiologische Störungen. Eine Bodenuntersuchung zeigt, was der Boden schon bereithält, und macht eine Düngeempfehlung nach Bedarf möglich. Wer nach Befund düngt, spart also Material und senkt zugleich das Risiko für geschädigte Innenblätter.

Schützen ohne Spritze

Gegen zufliegende Kohlschädlinge setze ich auf ein Kulturschutznetz mit einer Maschenweite unter 1 mm. Ich lege es direkt nach der Saat auf und halte die Ränder bis zur Ernte rundum dicht. Gegen Kohlerdflöhe wählst du eine Maschenweite von 0,6 bis 0,8 mm. Warme, trockene Frühjahre begünstigen ihre Ausbreitung.

Das Netz hat einen Nachteil: Bei feuchter Witterung trocknen die Blätter darunter langsamer ab, was bei Chinakohl das Risiko von Pilzerkrankungen erhöhen kann. Weil das Netz bis zur Ernte geschlossen bleibt, gießt du darunter früh morgens und bodennah, damit die Pflanzen tagsüber abtrocknen können.

Am Beetrand bieten ungefüllte Blüten sowie Laub- und Totholzhaufen Nützlingen Nahrung oder Rückzugsraum.

Erwerbsanbau und Forschung: Was prüft die Praxis?

Im Erwerbsanbau wird Chinakohl von Hand geerntet, Erntebänder können die Arbeit erleichtern. Viel legt schon die Sortenwahl fest:

• Für frühe Sätze nimmst du schossfeste Sorten, weil kühle Phasen in der Anzucht das Schossen fördern.
• Für eine geplante Herbstlagerung wählst du lagerfähige Sorten.
• Für den Anbau unter langen Sommertagen stehen weitgehend tagneutrale Sorten zur Verfügung.

Wie sich Sorten an einem Standort schlagen, klären Sortenversuche. In einem konventionellen Freilandversuch in Wies standen 14 Chinakohlsorten im direkten Vergleich.

Auch ganze Anbausysteme werden im Feld verglichen. Im DOK-Ackerbauversuch förderte die biologische Bewirtschaftung Biodiversität und Bodenfruchtbarkeit. Der Versuch lief im Ackerbau und nicht mit Chinakohl, auf das Gemüse lässt er sich also nur mit Vorsicht übertragen.

Agrarpolitik: Woran erkennst du belastbare Aussagen?

Wer Chinakohl für die regionale Versorgung fördern oder bewerten will, braucht vergleichbare Maßstäbe. Im DOK-Ackerbauversuch lagen die Lachgasemissionen biologischer Systeme je Fläche niedriger. Je erzeugter Menge waren sie wegen geringerer Erträge ähnlich wie konventionell, mit Ausnahme des biodynamischen Systems. Ein CO2-Fußabdruck wiederum ist nur vergleichbar, wenn einbezogene Lebenswegabschnitte, Datenquellen und Bilanzierungsregeln offen festgelegt sind.

Zusammen heißt das: Ein Satz wie „Chinakohl ist klimafreundlich“ sagt wenig, solange offen bleibt, ob er sich auf die Fläche oder auf die erzeugte Menge bezieht und welche Abschnitte mitgerechnet sind. Wie konventioneller und biologischer Chinakohlanbau ökologisch im Vergleich abschneiden, ordnet der Ratgeber zur ökologischen Bilanz verschiedener Anbaumethoden ein.

Für Programme zur Ernährungssicherung gilt dasselbe Prinzip. Eine Kultur wird in allen vier Bereichen geprüft, nicht nur in dem, in dem sie stark ist.