Rauke ernten: Garten- und Wilde Rauke richtig schneiden bis in den Herbst

Wie schneide ich Gartenrauke, damit sie nachwächst?

Gartenrauke, auch Salatrauke genannt, trägt breitere, gebuchtete Blätter in einer Rosette. Du erntest sie mit Schere oder Messer als ganze Rosette. Wichtig ist die Schnitthöhe: Schneidest du nicht zu dicht über dem Boden, sind bei fortlaufendem Schnitt 2 bis 3 Ernten möglich. Setz die Schere lieber etwas höher an und beobachte, ob die Rosette neu austreibt.

Weil eine Rosette nur 2 bis 3 Ernten liefert, die Erntezeit aber von März bis Oktober reicht, planst du für die ganze Spanne mehrere Sätze nacheinander ein. Beim Pflücksalat läuft die Ernte anders, dort nimmst du einzelne Blätter ab. Den Unterschied zeigt dir die Anleitung, wie du Pflücksalat Blatt für Blatt erntest.

Wie erntet man Wilde Rauke?

Die Wilde Rauke erkennst du an schmalen, stark gezähnten Blättern, die derber sind als die der zarteren Gartenrauke. Die Pflanze wächst in die Höhe, deshalb erntest du sie anders als die Gartenrauke. Von der hochwachsenden Pflanze schneidest du die Blätter einzeln ab, die Pflanze selbst bleibt stehen. Ich nehme mit der Schere die Blätter ab, die ich gerade brauche, und lasse den Rest weiterwachsen.

Achtung

Beim Schneiden kann Beikraut mit in die Schüssel geraten. Sortiere alles aus, was du nicht sicher als Rauke erkennst, denn mitgeerntetes Kreuzkraut oder Greiskraut kann Pyrrolizidinalkaloide eintragen.

Morgens oder abends ernten?

Die Tageszeit hängt davon ab, was du mit der Ernte vorhast. Blattgemüse für die Lagerung erntest du vorzugsweise morgens, dann sind die Blätter kühl und prall. Für einen geringeren Nitratgehalt ist bei Rauke die Ernte am Nachmittag oder Abend günstiger. Bei Salaten ist bis dahin ein Teil des nachts angereicherten Nitrats bereits abgebaut. Was gleich auf den Teller kommt, schneide ich deshalb am späten Nachmittag, was in den Kühlschrank soll, am Morgen.

Was mache ich mit der Rauke nach der Ernte?

Frisch geschnittene Blätter reagieren wie jeder Salat empfindlich auf Druck und Wärme. Leg sie locker in eine Schüssel und verarbeite sie zügig weiter. Wasch die Blätter im Ganzen kurz und gründlich, denn langes Wässern laugt Nährstoffe aus. Danach trocknest du sie und zerkleinerst sie erst kurz vor dem Essen, die Salatsoße kommt ganz zum Schluss dazu.

In feuchtes Küchenpapier gewickelt bleibt Rauke im Gemüsefach des Kühlschranks etwa 2 bis 3 Tage frisch. Ohne wesentliche Qualitätseinbußen hält sie etwa 2 Tage. Darin liegt ein Vorteil des eigenen Beets: Du erntest erst, wenn du die Blätter brauchst, und wählst die Tageszeit selbst. Lagere die Rauke getrennt von Äpfeln, Birnen und Tomaten, weil deren Ethylen Welken und Vergilben beschleunigt. Hast du schon gewaschen, kommt sie ohne Dressing in ein verschlossenes Behältnis und bleibt so bis zum nächsten Tag frisch. Vor dem Essen wäschst du sie dann noch einmal kurz.

Welke, sonst einwandfreie Blätter können durch Einlegen in Wasser wieder knackiger werden. Sichtbar verschimmelte Blätter wirfst du weg, denn Waschen oder Auffrischen macht sie nicht wieder verwendbar.

Rezepte von Salat über Pesto bis Suppe findest du in den Küchenideen für würzige Gerichte mit Rauke.

Was tun, wenn die Rauke schon blüht?

Zarte Blätter liefert die Gartenrauke vor der Blüte, wegwerfen musst du die spätere Ernte trotzdem nicht. Ältere Blätter kannst du kurz garen oder anbraten. Auch die Blüten sind essbar und schmecken pfeffrig. Gartenrauke ist einjährig, eine blühende Pflanze ersetzt du deshalb durch einen neuen Satz. Anregungen für warme Küche liefert der Ratgeber zu Rauke in Pasta, Sandwiches und internationalen Gerichten.

Wie reicht die Rauke-Ernte bis in den Herbst?

Gartenrauke säst du von März bis August und erntest sie bis Oktober, winterhart ist sie nicht. Weil die Kultur im Herbst etwa 7 Wochen bis zur Ernte braucht und die Aussaatzeit im August endet, säst du den Satz für die Oktoberernte im Spätsommer. Säe zwischendurch nach, wenn du siehst, dass die Rosetten des laufenden Satzes schwächer nachtreiben.

Wie du Rauke vom Hitzeschutz im Sommer bis zur Überwinterung durchs Jahr bringst, liest du in einem eigenen Ratgeber. Welcher Platz späten Sätzen hilft, hängt von Licht, Wind und Temperatur ab; das klärt der Ratgeber zum passenden Mikroklima für Rauke. Die Saattermine zum Ausdrucken stehen im Aussaatkalender für Salate und Blattgemüse.

Was zählt vor dem ersten Schnitt?

Garten- und Wilde Rauke wurzeln flach und brauchen eine gute Wasserversorgung ohne Staunässe; wie viel und wie oft du Rauke gießt, erklärt ein eigener Ratgeber. Ein reichliches Stickstoffangebot kann bei Blattgemüse den Nitratgehalt erhöhen; wie du Salate und Blattgemüse gießt, düngst und den Boden vorbereitest, steht im Überblick über alle Arten. Aussaat, Standort und Sortenwahl zeigt der Leitfaden, wie du Rauke als Anfänger säst und pflegst, und für Topf und Kasten gibt es eine Anleitung, wie Rauke auf dem Balkon wächst.