Spinatrezepte für jede Jahreszeit: frisch kochen und richtig einfrieren
- Zarten Frühlingsspinat isst du auch roh im Salat, im Herbst und Winter kommt Spinat in Suppe, Lasagne und Rahmspinat.
- Ab einer Tageslänge von über 12 Stunden bildet Spinat Blüten, im Sommer liefert Neuseeländer Spinat die Blätter für den Topf.
- Frischer Spinat hält im Gemüsefach höchstens 2 Tage.
- Zum Einfrieren blanchierst du Spinat 2 Minuten und verpackst ihn portionsweise.
- Bei −18 °C hält blanchierter Spinat 10 bis 12 Monate.
- Blanchierwasser gießt du weg, gegarten Spinat kühlst du rasch ab und wärmst ihn nur einmal auf.
Spinat ist nicht das ganze Jahr derselbe. Im Frühling sind die Blätter so zart, dass sie roh in den Salat dürfen. Im Hochsommer bildet Spinat Blüten, und im Winter kochst du mit dem, was im Gefrierschrank liegt. Ich plane meine Spinatgerichte deshalb nach der Jahreszeit und friere im Herbst Portionen für den Winter ein. Hier findest du Rezepte für alle vier Jahreszeiten, die Handgriffe zum Putzen und Garen und den Weg zum eigenen Vorrat.
Welcher Spinat passt zu welcher Jahreszeit?
Die Spinaternte im Garten reicht von April bis November. Im Hochsommer neigt Spinat zum SchossenSchossen nennt man es, wenn eine Gemüsepflanze vorzeitig in die Höhe wächst und Blütenstände bildet, statt weiter Blätter oder Knollen zu entwickeln. Typisch ist das bei Salat, Spinat und Radieschen.: Er ist eine Langtagpflanze und bildet ab einer Tageslänge von über 12 Stunden Blüten. Hitze und Trockenheit können das noch verstärken. Die Tabelle zeigt, womit ich in welcher Jahreszeit koche.
| Jahreszeit | Spinat aus Beet und Vorrat | Was ich daraus koche |
|---|---|---|
| Frühling | erste Ernte ab April, zarte junge Blätter | Salat mit Erdbeeren, Quiche mit Kräutern, grüner Smoothie |
| Sommer | Spinat bildet bei langen Tagen Blüten, Neuseeländer Spinat erntest du von Juni bis Oktober | kalte Spinatsuppe, Spinatpesto, Feta-Päckchen vom Grill |
| Herbst | zweiter Satz aus dem Beet, Ernte bis November | Spinat-Kürbis-Suppe, Spinat-Pilz-Lasagne, gefüllte Paprika |
| Winter | eingefrorener Vorrat, überwinternder Spinat kann nachtreiben, wenn das Herz unverletzt bleibt | Rahmspinat, Spinat-Gnocchi, Palak Paneer |
So bereitest du Spinat vor
Vor dem Kochen sortierst du welke Blätter aus und entfernst dicke Stiele. Wer Stiele und kräftige Blattrippen herausschneidet, kann damit außerdem die Nitrataufnahme vermindern. Danach wäschst du die Blätter sorgfältig unter fließendem Wasser und prüfst, ob noch Sand in den BlattachselnDie Blattachsel ist der Winkel zwischen Blattstiel und Zweig oder Stängel, also die Stelle, an der ein Blatt am Spross ansetzt. Aus ihr wachsen häufig Seitentriebe, bei Tomaten etwa die Geiztriebe. sitzt. Für Salat schleudere ich die Blätter nach dem Waschen trocken.
Roh, gedünstet oder blanchiert?
Zarten Frühlingsspinat kannst du auch roh als Salat essen. Für eine schnelle Beilage gibst du die tropfnassen Blätter in eine heiße Pfanne mit Butter und wendest sie, bis sie zusammenfallen. Für Füllungen, Gnocchi und Püree blanchierst du Spinat in kochendem Wasser, schreckst ihn kalt ab und drückst ihn gut aus. Das Blanchierwasser gießt du weg, weil beim BlanchierenBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. oder Kochen wasserlösliches Nitrat hineingehen kann.
Blanchierten Spinat nur abtropfen lassen. Für Quiche, Gnocchi und Lasagne drückst du ihn mit den Händen kräftig aus, sonst zieht das Wasser in Teig und Boden.
Frühling: zarte Blätter für Salat, Quiche und Smoothie
Spinatsalat mit Erdbeeren und Balsamico
Für diesen Salat nehme ich die jüngsten Blätter und zupfe die Stiele ab. Du wäschst die Blätter, schleuderst sie trocken und verteilst halbierte Erdbeeren darüber. Geröstete Pinienkerne bringen Biss, zerbröckelter Ziegenkäse macht den Salat herzhafter. Das Dressing rührst du aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer an und rundest es mit Honig ab.
Gib das Dressing erst kurz vor dem Essen über den Salat. Zarte Blätter bleiben so länger knackig.
Spinat-Quiche mit frischen Kräutern
Spinat eignet sich gut als Füllung für eine Quiche. Ich lasse die Blätter in der Pfanne zusammenfallen, drücke sie aus und hacke sie grob. Dazu kommen Petersilie, Schnittlauch und Dill. Die Eiermasse rührst du mit Crème fraîche an, das macht die Füllung cremig und leicht säuerlich. Fertig ist die Quiche, wenn die Füllung in der Mitte gestockt ist und die Oberfläche goldgelb wird.
Grüner Smoothie
Für einen grünen Smoothie mixt du rohe Spinatblätter mit Banane, Apfel und Zitronensaft. Die Banane bringt Süße, der Apfel Frische, und der Spinat gibt die Farbe.
Sommer: kalte und schnelle Spinatgerichte
An heißen Tagen koche ich Spinat kalt oder mit wenig Hitze. Diese drei Gerichte kommen ohne lange Zeit am Herd aus.
Kalte Spinatsuppe mit Gurke
Du pürierst rohen Spinat mit Gurke, Knoblauch und Joghurt und schmeckst mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Die Suppe stellst du kalt, bis sie durchgekühlt ist. Crème fraîche und geröstete Brotwürfel kommen erst beim Servieren darauf.
Spinatpesto für Pasta und Brot
Für Spinatpesto zerkleinerst du Spinatblätter mit Parmesan, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft. Es passt zu Pasta, auf geröstetes Brot und als Dip für Gemüsesticks. Selbst hergestelltes Gemüse in Öl gehört in den Kühlschrank und wird spätestens am Tag nach der Herstellung verbraucht. Ich halte es beim Spinatpesto genauso und mixe nur so viel, wie wir zu einer Mahlzeit essen.
Spinat-Feta-Päckchen vom Grill
Frischen Spinat mischst du mit zerbröseltem Feta, gehacktem Knoblauch und Olivenöl und schlägst alles in Alufolie ein. Das Päckchen bleibt auf dem Grill, bis der Spinat zusammengefallen und der Feta weich ist. Es passt zu gegrilltem Fisch.
Wenn der Spinat schießt: Neuseeländer Spinat und Erdbeerspinat
Die Tageslänge, bei der Spinat Blüten bildet, herrscht bei uns zwischen Mai und August. Neuseeländer Spinat wird dagegen von Juni bis Oktober geerntet und liefert damit Blätter, wenn echter Spinat schießt. Er gehört zu den Mittagsblumengewächsen und ist eine andere Gemüseart als echter Spinat. Junge Blätter und Triebspitzen verwendest du gegart wie Spinat. Beim Blanchieren gießt du das Kochwasser weg, weil so ein Teil der Oxalsäure entfernt wird. Rezepte dafür findest du im Ratgeber, wie du Neuseeländer Spinat zubereitest.
Auch Erdbeerspinat nutzt du wie Spinat, roh als Salat oder gedünstet als Beilage. Seine Früchte sind essbar, aber wenig aromatisch, und eignen sich als Dekoration. Was Erdbeerspinat als altes Bauerngartengemüse ausmacht, liest du in einem eigenen Ratgeber.
Herbst: Suppe, Lasagne und gefüllte Paprika
Im Herbst kommt der zweite Satz aus dem Beet, die Ernte reicht bis in den November. Jetzt koche ich wieder warm und gebe den Spinat meist erst zum Schluss in den Topf.
Spinat-Kürbis-Suppe
Zwiebel und Knoblauch dünstest du in Olivenöl an, dann kommt gewürfelter Hokkaido dazu. Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Jetzt gibst du den Spinat hinein, lässt ihn zusammenfallen und pürierst alles fein. Sahne macht die Suppe mild, mit Kokosmilch wird sie vegan. Zum Schluss abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat und geröstete Kürbiskerne darüberstreuen.
Spinat-Pilz-Lasagne
Zwiebeln, Knoblauch und Pilze brätst du in Olivenöl an, bis die Pilze goldbraun sind. Ich nehme dafür Champignons und, wenn es welche gibt, Pfifferlinge. Den Spinat lässt du in der Pfanne zusammenfallen und würzt mit Salz, Pfeffer und Muskat. In der Auflaufform wechseln sich Lasagneplatten, Spinat-Pilz-Mischung und Béchamelsauce ab. Obenauf kommt Béchamel mit geriebenem Parmesan. Die Lasagne ist fertig, wenn die Platten weich sind und die Oberfläche goldbraun ist.
Gefüllte Paprika mit Spinat, Quinoa und Feta
Quinoa garst du nach Packungsanweisung. Die Paprika halbierst du längs und entfernst die Kerne. Zwiebel und Knoblauch dünstest du an, lässt den Spinat darin zusammenfallen und mischst ihn mit Quinoa, zerbröckeltem Feta und gerösteten Pinienkernen. Kräftig mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, in die Hälften füllen und im Ofen backen, bis die Paprika weich sind.
Winter: Rahmspinat, Gnocchi und Palak Paneer
Im Winter kommt Spinat bei mir aus dem Gefrierschrank oder von überwinternden Pflanzen. Die Rezepte gelingen mit beidem, weil der Spinat ohnehin gegart wird.
Klassischer Rahmspinat
Zwiebel und Knoblauch dünstest du in Butter an. Dann stäubst du Mehl darüber und lässt es mitschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt. Unter Rühren gießt du Milch und Sahne an und lässt die Soße aufkochen, bis sie bindet. Jetzt kommt der blanchierte Spinat hinein und zieht bei niedriger Hitze, bis alles heiß und cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Blanchierten Spinat aus kleinen Gefrierpackungen kannst du ohne Auftauen in die Soße geben. Rühr dann so lange, bis kein gefrorener Kern mehr übrig ist.
Kartoffelpüree aus mehligkochenden Kartoffeln und ein gekochtes Ei. Für einen Spinat-Eintopf nimmst du vorwiegend festkochende Kartoffeln.
Spinat-Gnocchi in Salbeibutter
Die Kartoffeln kochst du, schälst sie, drückst sie durch die Presse und lässt sie abkühlen. Den Spinat blanchierst du, schreckst ihn kalt ab, drückst ihn kräftig aus und hackst ihn fein. Kartoffeln, Spinat, Mehl, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat knetest du zu einem glatten Teig, der nicht mehr an den Fingern klebt. Daraus formst du kleine Gnocchi und garst sie portionsweise in Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen. In einer Pfanne bräunst du Butter, brätst Salbeiblätter darin an und schwenkst die Gnocchi durch. Geriebener Parmesan kommt zum Schluss darüber.
Palak Paneer
Den Spinat blanchierst du, gießt das Wasser weg und pürierst ihn. Paneer oder festen Tofu schneidest du in Würfel und brätst sie goldbraun an. In Ghee dünstest du Zwiebel, Knoblauch und frischen Ingwer an. Tomaten, Kreuzkümmel, Garam Masala und Kurkuma kommen dazu und köcheln, bis die Tomaten zerfallen. Dann rührst du das Spinatpüree und Sahne ein und hebst zum Schluss den Paneer unter. Dazu passt Basmatireis.
Spinat einfrieren: so legst du den Vorrat an
Frischer Spinat hält im Gemüsefach des Kühlschranks höchstens 2 Tage. Du schlägst ihn dafür in Kunststofffolie oder ein feuchtes Tuch ein. Was du in dieser Zeit nicht kochst, frierst du ein.
Dafür putzt und wäschst du den Spinat und blanchierst ihn 2 Minuten in kochendem Wasser. Danach schreckst du ihn kalt ab, drückst ihn gut aus und verpackst ihn portionsweise in Gefrierbeutel oder Dosen. Aus kleinen Gefrierpackungen kannst du blanchierten Spinat später ohne Auftauen garen. Die Portionen lagerst du im Gefrierschrank bei −18 °C.
Im Beet endet die Spinaternte im November, und bei dieser Temperatur hält der Vorrat 10 bis 12 Monate. Was du im Herbst einfrierst, bleibt also haltbar, bis im April die neue Ernte beginnt.
Welke Blätter und dicke Stiele entfernen, gründlich waschen, 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken, portionsweise verpacken, beschriften und bei −18 °C einfrieren.
Ich friere Spinat in Portionen für genau eine Mahlzeit ein und schreibe Inhalt und Datum auf jede Packung. Im Winter nehme ich dann nur heraus, was direkt in den Topf kommt.
Wie du frischen, gekochten und eingefrorenen Spinat im Einzelnen behandelst, zeigt der Ratgeber dazu, wie du Spinat frisch hältst und aufbewahrst.
Gekochten Spinat aufbewahren und aufwärmen
Gekochten Spinat kühlst du rasch ab und bewahrst ihn luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf, damit sich weniger Nitrit bildet. Reste gegarter Speisen sollen innerhalb weniger Stunden unter 7 °C abgekühlt sein. Größere Mengen verteilst du dafür auf mehrere flache Schalen. Die Reste verbrauchst du innerhalb von 2 bis 3 Tagen. Gegarten Spinat wärmst du nur einmal wieder auf, und zwar an allen Stellen auf mindestens 70 °C. Diese Temperatur muss mindestens 2 Minuten lang anliegen. Säuglingen und Kleinkindern gibst du nur frisch zubereiteten Spinat, weil sie empfindlich auf Nitrit reagieren.
Spinat in anderen Küchen
Spinat stammt ursprünglich aus dem persisch-arabischen Raum und wird heute in vielen Küchen gekocht. In Griechenland füllt er zusammen mit Feta die Spanakopita aus Filoteig, in Italien füllt er Ravioli. In Japan kommt blanchierter Spinat als Gomae mit Sesamsoße auf den Tisch, in Indien als Palak Paneer. Als schnelle Beilage schwenke ich blanchierten Spinat mit Knoblauch in Olivenöl.
Oxalsäure, Nitrat und Nährwerte: kurz eingeordnet
Ungekocht bringt Spinat vergleichsweise viel Oxalsäure mit, was bei einer Nierenerkrankung zum Problem werden kann; Blanchieren oder Kochen senkt den Gehalt. Hast du eine Nierenerkrankung, klär mit deiner Ärztin oder deinem Arzt, ob roher Spinat auf deinen Teller gehört. Spinat bleibt dabei ein Lebensmittel und kein Heilmittel; Tabellenwerte und den Vergleich der Arten findest du unter Nährwerte, Küche und Oxalsäure bei Salaten und Blattgemüse.
Spinat kann viel Nitrat enthalten. Lagerst du ihn falsch, können Mikroorganismen daraus Nitrit bilden; empfohlen bleibt, abwechslungsreich Gemüse zu essen. Ich ernte Spinat am Nachmittag, weil Licht den Nitratabbau fördert, und lagere ihn gekühlt. Welche Rolle Anbau, Erntezeit und Zubereitung für den Gehalt spielen, erklärt der Ratgeber, wie du den Nitratgehalt von Spinat senkst.
Spinat selbst anbauen
Wer Spinat für diese Rezepte selbst zieht, sät ihn von März bis Juni und wieder von August bis Oktober. Schneidest du beim Ernten nicht so tief, dass das Herz verletzt wird, kann Spinat erneut austreiben, sogar im Winter. Sorten, Standort und Pflege beschreibt der Ratgeber, wie du Spinat im Garten säst, pflegst und erntest; die Termine liefert dir der Aussaatkalender für Salate und Blattgemüse zum Ausdrucken.
