Buchweizen säen und ernten: Anleitung von der Aussaat bis zur Lagerung der Körner
- Aussaat direkt ins Beet von Mai bis Juli, Buchweizen ist nicht winterhart.
- Saattiefe 2–4 cm, eine Vorkultur ist nicht nötig.
- Als Gründüngung im Hausgarten 5–15 g Saatgut/m² breitwürfig säen.
- Bis zur Körnerernte vergehen 14 Wochen bis 140 Tage.
- Frisch gedroschene Körner noch am Erntetag auf 12–14 % Wassergehalt trocknen.
Buchweizen ist schnell gesät, die Arbeit steckt im Danach. Die Körner sollen reif sein, bevor der erste Frost kommt, und nach dem Dreschen noch am selben Tag trocknen. Ich plane meinen Buchweizen deshalb vom Ende her: Zuerst entscheide ich, ob ich Körner ernten oder nur eine Gründüngung will. Danach richten sich Saattermin, Saatmenge und der Platz im Beetplan.
Buchweizen (Fagopyrum esculentum) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae). Trotz des Namens ist er kein Gras wie Weizen oder Roggen. Er wird direkt ins Beet gesät und ist nicht winterhart.
Im Garten hat Buchweizen zwei Aufgaben: Er liefert Körner, oder er steht als Gründüngung auf einem freien Beet. Als Gründüngung bedeckt er den Boden und bindet vorhandenen Bodenstickstoff, zusätzlichen Luftstickstoff bringen dagegen LeguminosenHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. ein. Die Grundlagen dazu findest du im Überblick, was Gründüngung im Boden leistet und welche Art auf welchen Boden passt.
Buchweizen auf einen Blick: die Werte für Aussaat und Ernte
Diese Werte brauche ich beim Planen und Säen immer wieder.
| Was | Wert |
|---|---|
| Aussaat | Mai bis Juli, direkt ins Beet |
| Keimtemperatur | 10–20 °C |
| Saattiefe | 2–4 cm |
| Keimdauer | 12–20 Tage, andere Angaben nennen 14–21 Tage |
| Saatmenge als Gründüngung im Hausgarten | 5–15 g/m² |
| Saatmenge Körneranbau, feldbauliche Empfehlungen | 2–9 g/m² |
| Tausendkorngewicht | 19 g |
| Wuchshöhe | 60–80 cm, andere Angaben nennen 60–100 cm |
| Blütezeit | Juni bis September |
| Kulturdauer als Gründüngung | 50–90 Tage |
| Vegetationsdauer bis zur Körnerernte | 14 Wochen bis 140 Tage |
| Anbaupause auf derselben Fläche | 3 Jahre |
| WinterhärteWinterhärte, auch Frosthärte genannt, beschreibt, wie viel Frost eine Pflanze verträgt. Winterharte Arten überstehen den Winter im Freien, empfindliche musst du vor dem Frost ernten oder schützen. | nicht winterhart |
Standort: Wo Buchweizen gut wächst
Buchweizen wächst an sonnigen bis halbschattigen Plätzen. Ich gebe ihm das sonnigste Beet, das gerade frei ist. Als Bodenart passt Sand. Er wurzelt flach und braucht einen feuchten Boden.
Vor der Saat lockere ich den Boden mit Grabgabel oder Krail, sobald er ausreichend abgetrocknet ist. Erntereste der Vorkultur räume ich weitgehend ab. Dann harke ich die Fläche feinkrümelig und eben, damit die Saat gleichmäßig liegt.
Ob dein Boden Kalk braucht, zeigt eine Bodenuntersuchung: Gekalkt wird nur, wenn der pH-Wert für die Bodenart zu niedrig ist. Wie du eine Probe nimmst und welche Gründünger zu welchem Boden passen, erklärt der Gründünger-Überblick im Kapitel Standort und Boden.
Wann säst du Buchweizen?
Buchweizen säst du von Mai bis Juli. Er ist nicht winterhart und keimt im Bereich von 10–20 °C. Ich stecke vor der Saat ein Bodenthermometer ins Beet und säe erst, wenn der Boden in diesem Bereich liegt.
Für Körner säe ich früh im Fenster, also im Mai. Die Vegetationsdauer bis zur Körnerernte kann bis 140 Tage reichen, und winterhart ist die Pflanze nicht. Eine späte Saat läuft deshalb Gefahr, dass die Körner vor dem Winter nicht mehr ausreifen.
Als Gründüngung steht Buchweizen 50–90 Tage, dafür kannst du das ganze Fenster bis Juli nutzen. Den Überblick über alle Arten und Monate gibt dir der Aussaatkalender für Gründünger zum Ausdrucken.
Buchweizen säen: so gehe ich vor
Buchweizen kommt direkt ins Beet, eine Vorkultur ist nicht nötig. Wie viel Saatgut du brauchst, hängt von der Nutzung ab:
- Als Gründüngung im Hausgarten reichen die Saatmengenangaben von 5–15 g/m².
- Für den Körneranbau nennen feldbauliche Empfehlungen je nach Anbausystem 2–9 g/m².
- In Gründüngungsmischungen lässt sich Buchweizen mit Phacelia, Alexandrinerklee und Sommerwicke kombinieren. Bei einer fertigen Mischung richtest du dich nach der Angabe auf der Packung.
Ich wiege das Saatgut für jedes Beet auf der Küchenwaage ab und schreibe Menge und Datum auf das Beetschild. So sehe ich im nächsten Jahr, womit ich gearbeitet habe.
So säe ich:
- Ich verteile das Saatgut breitwürfig und gleichmäßig über die vorbereitete Fläche.
- Mit dem Rechen arbeite ich die Körner ein, bis sie 2–4 cm tief liegen. An einer Stelle grabe ich vorsichtig nach und messe die Tiefe.
- Danach drücke ich die Fläche mit der Rückseite des Rechens an, damit die Körner Bodenschluss haben.
- Bis die Saat aufläuft, halte ich das Beet feucht. Bei trockenem Wetter gieße ich in der Keimphase wiederholt.
- Die Keimdauer liegt bei 12–20 Tagen. In dieser Zeit gieße ich weiter, auch wenn noch nichts zu sehen ist.
Die Körner nur auf die Fläche streuen und liegen lassen. Buchweizen gehört 2–4 cm tief in die Erde. Ich rechne ihn deshalb immer ein und drücke danach an.
Fruchtfolge und Nachbarn
Als günstige VorfrüchteDie Vorfrucht ist die Kultur, die vor der aktuellen Kultur auf derselben Fläche stand, in der Fruchtfolge meist im Vorjahr. Sie kann Boden, Nährstoffe und Krankheitsdruck für die nachfolgende Kultur positiv oder negativ beeinflussen. für Buchweizen gelten Kartoffeln, Getreide und Mais. Auf dieselbe Fläche kommt er erst nach einer Anbaupause von 3 Jahren, die ich mir im Beetplaner für Beete und Anbaupausen vormerke. Wie du ihn mit Vor- und Nachfrüchten einbaust, zeigt der Beitrag, wie du Buchweizen in deinen Fruchtwechsel einplanst.
Als unverträgliche Nachbarn gelten Rhabarber und Ampfer. Welche Partner zu ihm passen, liest du unter welche Pflanzen sich mit Buchweizen in Mischkultur vertragen. Einzelne Paare prüfst du im Mischkultur-Planer.
Pflege bis zur Blüte
In der Pflege achte ich zuerst aufs Wasser. Weil Buchweizen flach wurzelt und einen feuchten Boden braucht, prüfe ich in trockenen Phasen die oberste Bodenschicht mit dem Finger. Ist sie trocken, gieße ich durchdringend.
Buchweizen ist ein SchwachzehrerSchwachzehrer sind Gemüse und Kräuter mit geringem Stickstoffbedarf, etwa Feldsalat, Radieschen, Rucola, Bohnen und Erbsen. Sie sind die genügsamste der drei Gruppen, nach denen man Kulturen für die Fruchtfolge einteilt., eine eigene Düngung plane ich für ihn nicht ein. Bis die Pflanzen den Boden decken, ziehe ich BeikrautBeikraut nennt man jede Pflanze, die zwischen den angebauten Kulturpflanzen mitwächst, egal ob wild oder domestiziert, nützlich oder schädlich. Das Wort ist neutral gemeint, während „Unkraut“ eine persönliche Wertung ausdrückt. von Hand, denn eine breitwürfige Saat lässt sich nicht hacken.
Buchweizen blüht von Juni bis September und gilt als nützlingsfreundlich. Lässt du ihn als Gründüngung blühen, beendest du den Bestand nach der Blüte und vor der SamenreifeSamenreife ist der Zustand, in dem Samen voll ausgereift sind und sich zur Ernte eignen. Du erkennst sie daran, dass sich die Samen leicht oder sogar von selbst aus ihrer Samenhülle lösen.. Welche Gründünger Insekten Nahrung bieten, ordnet der Gründünger-Überblick bei den Familien und Wuchsformen ein.
Nur als Gründüngung: kurz gefasst
Als Gründüngung beendest du Buchweizen rechtzeitig vor der Samenreife, damit er sich nicht selbst aussät. Wann du mähst und wie du die Masse einarbeitest, zeigt der Beitrag, wie du Buchweizen als schnellen Gründünger anbaust und einarbeitest. Was er für schwer verfügbares Phosphat bedeuten kann, erklärt der Beitrag über die Rolle von Buchweizen beim Phosphat im Boden.
Ernte: Wann und wie du die Körner erntest
Wann die Körner reif sind
Für die Körnerernte rechne ich ab der Saat mit mindestens 14 Wochen. Je nach Angabe kann es bis 140 Tage dauern. Ich warte dabei nicht, bis die letzte Blüte vorbei ist. Stattdessen prüfe ich an mehreren Pflanzen, ob sich die Körner mit dem Fingernagel noch eindrücken lassen. Geben sie nicht mehr nach, ernte ich.
Ernten, dreschen und reinigen
- Ich schneide die Pflanzen an einem trockenen Tag bodennah ab.
- Noch am Erntetag schlage ich die Fruchtstände in einer großen Wanne aus.
- Stängelreste siebe ich ab, leichte Spreu lasse ich im Wind davonfliegen.
Frisch gedroschene Buchweizenkörner sollen noch am Erntetag auf 12–14 % Wassergehalt getrocknet werden.
Ein Messgerät für den Wassergehalt habe ich nicht. Ich breite die Körner deshalb gleich nach dem Dreschen auf einem Tuch an einem luftigen, schattigen Platz aus. Dort wende ich sie, bis sie hart sind und beim Durchrühren trocken rascheln.
Nach der Ernte liegen Ausfallkörner im Beet. Ich harke die Fläche flach und halte sie feucht, damit diese Körner noch vor dem ersten Frost keimen. Die aufgelaufenen Pflanzen frieren dann ab.
Schälen und lagern
Buchweizen schält man einfach zwischen den Handflächen? Für geschälte Körner, wie du sie aus dem Laden kennst, ist nach der Ernte eine Schälmaschine erforderlich. Ohne Maschine bleiben dir ganze Körner in der Schale.
Ich hebe meine ganzen Körner als Saatgut für das nächste Jahr auf. Buchweizensamen sind orthodox, sie lassen sich also trocken lagern. Für trockenes Saatgut gilt allgemein: geschlossenes Gefäß, dunkel, bei 4–15 °C. Ich fülle die Körner in Schraubgläser, beschrifte sie mit dem Erntejahr und stelle sie an einen dunklen Platz, an dem die Temperatur in diesem Bereich bleibt. Vor der nächsten Aussaat mache ich eine KeimprobeDie Keimprobe ist ein einfacher Test vor der Aussaat: Du legst eine abgezählte Zahl Samen auf feuchtes Küchenpapier und zählst nach der Keimdauer, wie viele gekeimt sind. So siehst du, ob sich älteres Saatgut noch lohnt. auf feuchtem Küchenpapier und zähle, wie viele Körner keimen.
Lohnt sich der Körneranbau im Garten?
Körner machen mehr Arbeit als eine Gründüngung. Du erntest, drischst und trocknest noch am selben Tag, und für geschälte Ware brauchst du zusätzlich eine Schälmaschine. Plane die Ernte im Gartenbeet ohne feste Ertragsmenge.
Als Gründüngung ist Buchweizen nach 50–90 Tagen fertig. Für Körner belegt er das Beet länger, je nach Angabe bis 140 Tage. Hast du die Fläche schon für eine FolgekulturEine Folgekultur ist das Gemüse, das auf einem Beet als Nächstes angebaut wird, sobald die vorige Kultur abgeerntet ist – noch im selben Gartenjahr oder im nächsten. im Herbst eingeplant, passt die Gründüngung deshalb besser in deinen Plan. Ich baue Körner nur auf einer Teilfläche an und nutze die Ernte vor allem als eigenes Saatgut.
