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Winterkultur

Als Winterkultur bezeichnet man Gemüse, das über die kalte Jahreszeit im Beet bleibt und meist im Winterhalbjahr frisch geerntet wird, etwa Feldsalat, Grünkohl oder Winterporree. Gesät oder gepflanzt wird dafür schon im Sommer.

Wer im Winter Gemüse aus dem eigenen Garten ernten möchte, muss schon im Sommer säen und pflanzen, etwa Grünkohl, Winterporree oder Feldsalat. Kälte vertragen alle Winterkulturen gut, Porree, Feldsalat und Wirsing halten sogar Frost aus. Grünkohl, Rosenkohl, Pastinake und Steckrübe entwickeln ihr volles Aroma erst mit kalten Temperaturen. Chinakohl und Rote Bete sind dagegen nicht frosthart und sollten bei Frost nicht lange im Boden bleiben.

Zum Herbstgemüse ist die Grenze fließend. Vom Einlagern unterscheidet sich die Winterkultur deutlich: Hier bleibt das Gemüse im Beet stehen und du erntest nach Bedarf, bei Pastinaken oder Topinambur ganz einfach direkt aus dem Boden. Eingelagertes Gemüse ist dagegen schon geerntet und liegt in einer Erdmiete, einer Sandkiste oder im kühlen, frostfreien Keller.

Beispiel aus dem Garten

Für meine Winterkultur pflanze ich im Sommer Grünkohl und Winterporree und säe Feldsalat dazu. Im Winter ernte ich vom Beet nur so viel, wie ich gerade brauche, und die Rote Bete hole ich vor stärkerem Frost heraus.

Quelle: Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) ↗ – Wintergemüse selbst anbauen, Abschnitte „Was ist Wintergemüse?“ und „Gut lagerfähig“. Geprüft am 15. November 2026.