Yacon Smallanthus sonchifolius

Yacon ist eine ausdauernde Pflanze, die spindelförmige Wurzelknollen bildet. Diese ca. 20 cm langen Knollen sind zum Verzehr geeignet sind. Sie können nach dem Schälen frisch verzehrt werden. Aber auch gekocht sind sie ein süßlicher Genuss. Das Fruchtfleisch hat eine weiße, cremefarbene bis hellgelbe Farbe. Erntereif können sie mehrere Kilos auf die Waage bringen. Die äußere Schale ist braun, grauweiß oder gelblich. Yacon oder auch Inkawurzel genannt können an die zwei Meter hoch wachsen und haben gelbe Korbblüten, damit gehören sie in dieselbe Familie wie die Sonnenblumen und ist mit der Topinambur verwandt. Die Knollen sind nicht frostfest.