Scheerkohl ernten und lagern: Frische bewahren

Scheerkohl: Eine Renaissance des vergessenen Frühlingsgemüses

In deutschen Gärten erlebt der Scheerkohl, ein zartes Blattgemüse mit entfernter Ähnlichkeit zum Spinat, derzeit eine bemerkenswerte Wiederentdeckung. Seine Bedeutung als Vitaminquelle nach den langen Wintermonaten wird zunehmend geschätzt.

Scheerkohl auf einen Blick: Wertvolle Informationen für Hobbygärtner

• Altbewährtes Frühlingsgemüse mit beachtlichem Vitamingehalt
• Unkomplizierter Anbau sowohl im Freiland als auch in Kübeln
• Mehrfache Ernte durch selektives Pflücken einzelner Blätter möglich
• Besonders zarter Geschmack der jungen Blätter
• Sachgerechte Lagerung für optimale Frische entscheidend

Was verbirgt sich hinter dem Namen Scheerkohl?

Der Scheerkohl, auch unter der Bezeichnung Schnittkohl bekannt, ist ein widerstandsfähiger Blattkohl aus der Familie der Kreuzblütler. Seine zarten, leicht gekräuselten Blätter erinnern optisch an Spinat, überraschen jedoch mit einem milderen, leicht nussigen Geschmack. Die Pflanze erreicht eine Höhe von etwa 30-40 cm und bildet im Gegensatz zu anderen Kohlsorten keine festen Köpfe aus.

Historischer Kontext und aktuelle Renaissance

Trotz seiner einstigen Verbreitung in zahlreichen Bauerngärten geriet der Scheerkohl in den vergangenen Jahrzehnten weitgehend in Vergessenheit. Das wachsende Interesse an traditionellen Gemüsesorten und die Suche nach nährstoffreichen, regionalen Lebensmitteln führen nun zu seiner Wiederbelebung.

Bei meiner Großmutter war der 'Schnittkohl' stets ein Thema, wenn sie im Frühjahr das erste frische Grün aus ihrem Garten holte. Damals konnte ich mit dem Begriff wenig anfangen, heute weiß ich: Es handelte sich um Scheerkohl!

Nährwertprofil und gesundheitliche Aspekte

Scheerkohl zeichnet sich durch einen hohen Nährstoffgehalt aus und eignet sich hervorragend als Frühjahrskur nach der entbehrungsreichen Winterzeit. Er enthält:

• Beachtliche Mengen an Vitamin C
• Nennenswerte Anteile an Vitamin A und K
• Wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Kalzium
• Sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativen Eigenschaften

Besonders hervorzuheben ist, dass 100 Gramm Scheerkohl etwa 75% des täglichen Vitamin-C-Bedarfs decken können. Dies macht ihn zu einer wertvollen Unterstützung für unser Immunsystem, insbesondere in der Übergangsphase zwischen Winter und Frühling.

Anbau von Scheerkohl: Praktische Tipps für den Garten

Standortbedingungen

Scheerkohl erweist sich als recht genügsam und gedeiht in den meisten Gärten ohne größere Probleme. Für ein optimales Wachstum sollten Sie jedoch folgende Aspekte berücksichtigen:

• Sonniger bis halbschattiger Standort
• Lockerer, humusreicher Boden
• Gute Drainage zur Vermeidung von Staunässe
• pH-Wert im Bereich von 6,0 bis 7,0

In meinem eigenen Garten hat sich gezeigt, dass Scheerkohl selbst an Stellen gut gedeiht, wo andere Gemüsesorten eher kümmerlich wachsen. Er scheint für jeden Platz dankbar zu sein, den man ihm zuweist.

Aussaatzeitpunkte (Frühjahr und Herbst)

Eine der Stärken des Scheerkohls liegt in seiner flexiblen Aussaatzeit. Sie können ihn sowohl im Frühjahr als auch im Herbst säen:

• Frühjahrsaussaat: Von März bis Mai
• Herbstaussaat: August bis September

Bei der Frühjahrsaussaat können Sie bereits nach 6-8 Wochen die ersten zarten Blätter ernten. Die Herbstaussaat ermöglicht eine frühe Ernte im darauffolgenden Frühjahr, oft schon ab März.

Pflege und Entwicklung

Obwohl Scheerkohl als relativ pflegeleicht gilt, gibt es einige Punkte zu beachten:

• Regelmäßige Bewässerung, besonders in Trockenperioden
• Mulchen zur Unkrautunterdrückung und Feuchtigkeitsbewahrung
• Gelegentliche Düngung mit Kompost oder organischem Dünger
• Entfernung von Unkraut und welken Blättern

Ein Tipp aus meiner Erfahrung: Durch regelmäßiges Ernten der äußeren Blätter regen Sie das Wachstum neuer Blätter an und können so über einen längeren Zeitraum ernten.

Schutz vor Schädlingen (insbesondere Schnecken)

Wie viele Kohlgewächse steht auch Scheerkohl auf dem Speiseplan von Schnecken. Hier einige bewährte Methoden zum Schutz:

• Schneckenzäune oder -barrieren um die Beete
• Ausbringen von Schneckenkorn (bitte auf biologische Varianten achten)
• Mulchen mit scharfkantigem Material wie Kaffesatz oder Eierschalen
• Förderung natürlicher Fressfeinde wie Igel oder Laufkäfer

In meinem Garten habe ich gute Erfahrungen mit einer Kombination aus Schneckenzaun und regelmäßigem Absammeln gemacht. Es erfordert zwar etwas Aufwand, aber das Ergebnis spricht für sich: knackiger, schneckenfreier Scheerkohl!

Mit diesen Hinweisen sollte einem erfolgreichen Anbau von Scheerkohl nichts im Wege stehen. Freuen Sie sich auf ein vitaminreiches, schmackhaftes Frühlingsgemüse, das sowohl Ihren Garten als auch Ihren Speiseplan bereichern wird.

Ernte des Scheerkohls: Der Schlüssel zum Genuss

Die Ernte des Scheerkohls ist für uns Gärtner ein besonderer Moment. Wann genau der richtige Zeitpunkt gekommen ist, hängt von der Größe und Reife der Blätter ab. In der Regel können Sie etwa 6-8 Wochen nach der Aussaat die ersten zarten Blättchen pflücken.

Wann ist es soweit?

Scheerkohl entwickelt seinen vollen Geschmack, wenn die Blätter jung und zart sind. Ideal sind sie bei einer Länge von etwa 10-15 cm. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass eine Ernte am frühen Morgen, wenn die Pflanzen noch vom Tau benetzt sind, die Blätter länger frisch hält.

So ernten Sie richtig

Bei der Ernte des Scheerkohls haben sich zwei Methoden bewährt:

Die schonende Einzelblatternte

Diese Methode ist besonders pflanzenfreundlich:

• Suchen Sie sich die äußeren, größeren Blätter aus.
• Schneiden Sie diese behutsam mit einer sauberen, scharfen Schere ab.
• Seien Sie vorsichtig, das Herz der Pflanze nicht zu verletzen.

Mit dieser Methode können Sie über einen längeren Zeitraum ernten und die Pflanze wächst munter weiter.

Mehrfachernte für die Vorratskammer

Scheerkohl ist ein Dauerlieferant und lässt sich mehrmals pro Saison ernten:

• Schneiden Sie die gesamte Pflanze etwa 5 cm über dem Boden ab.
• Lassen Sie ein paar Blätter stehen, damit sich die Pflanze erholen kann.
• Nach ungefähr 3-4 Wochen ist die nächste Ernte möglich.

Diese Methode eignet sich hervorragend, wenn Sie eine größere Menge auf einmal benötigen.

Jung oder alt - jedes Alter hat seinen Reiz

Junge Scheerkohl-Blätter sind zart und mild im Geschmack. Sie passen wunderbar in Salate oder als knackige Rohkost. Die älteren Geschwister entwickeln ein intensiveres Aroma und eine festere Textur. Diese eignen sich prima zum Kochen oder für einen kräftigen Smoothie.

Wann ist Schluss mit lustig?

Achten Sie auf diese Warnzeichen für Überreife:

• Gelbe oder braune Verfärbungen an den Blatträndern
• Sehr große, fast ledrige Blätter
• Blütenstände, die beginnen, sich zu bilden

Überreifer Scheerkohl wird bitter und verliert an Nährwert. Greifen Sie also rechtzeitig zur Schere für beste Qualität.

Nach der Ernte: Frische bewahren

Ist der Scheerkohl erst einmal geerntet, kommt es auf die richtige Behandlung an, um seine Frische und Qualität zu erhalten.

Blätter auf Vordermann bringen

Eine gründliche Reinigung ist der erste Schritt:

• Spülen Sie die Blätter sanft unter kaltem Wasser ab.
• Entfernen Sie anhaftende Erde oder kleine Krabbeltiere.
• Bei hartnäckigem Schmutz können Sie vorsichtig eine weiche Bürste einsetzen.

Seien Sie behutsam beim Reinigen, zu starkes Rubbeln kann die zarten Blätter beschädigen.

Die Spreu vom Weizen trennen

Werfen Sie einen prüfenden Blick auf jedes Blatt:

• Aussortieren von welken oder verfärbten Exemplaren.
• Trennen Sie sich von beschädigten oder angefressenen Blättern.
• Große und kleine Blätter können Sie getrennt aufbewahren, da sie oft unterschiedlich verwendet werden.

Diese Sorgfalt zahlt sich aus - Ihr Erntegut bleibt länger frisch und appetitlich.

Trocknen, aber richtig

Das Trocknen ist ein wichtiger Schritt für die Lagerung:

• Schütteln Sie überschüssiges Wasser vorsichtig ab.
• Breiten Sie die Blätter auf einem sauberen Küchentuch oder Papiertüchern aus.
• Tupfen Sie sie sanft trocken oder lassen Sie sie an der Luft trocknen.

Vermeiden Sie direktes Sonnenlicht beim Trocknen, das lässt die Blätter schnell welk werden.

Mit diesen Schritten machen Sie Ihren Scheerkohl fit für die Aufbewahrung. Eine liebevolle Behandlung nach der Ernte sorgt dafür, dass Sie lange Freude an Ihrem selbst gezogenen Gemüse haben. Im nächsten Teil erfahren Sie, wie Sie den vorbereiteten Scheerkohl am besten lagern, um seine Frische und seinen Nährwert zu bewahren.

Lagerungsmethoden für Scheerkohl: So bleibt er länger frisch

Scheerkohl ist ein zartes Blattgemüse, das bei richtiger Lagerung seine Frische und seinen Nährwert erstaunlich lange bewahren kann. Je nachdem, wie Sie ihn verwenden möchten und wie lange er haltbar sein soll, gibt es verschiedene bewährte Methoden.

Kurzzeitige Aufbewahrung im Kühlschrank

Wenn Sie den Scheerkohl bald verzehren möchten, ist der Kühlschrank die beste Wahl. Dabei sollten Sie auf einige Dinge achten:

• Ideale Temperatur: Zwischen 0 und 4 °C
• Luftfeuchtigkeit: Etwa 90-95%
• Verpackung: Lockere Plastiktüte oder luftdurchlässiger Behälter

Ein kleiner Trick, den ich gerne anwende: Ich wickle die Blätter in ein leicht angefeuchtetes Küchentuch, bevor ich sie in die Tüte oder den Behälter gebe. So bleiben sie bis zu einer Woche knackig und frisch – fast so, als hätte man sie gerade erst geerntet.

Langfristige Aufbewahrung

Für größere Mengen Scheerkohl oder wenn Sie länger von der Ernte profitieren möchten, bieten sich folgende Methoden an:

Einfrieren der Blätter

Zum Einfrieren wasche ich die Blätter, trockne sie ab und teile sie in passende Portionen ein. Dann blanchiere ich sie kurz in kochendem Wasser und schrecke sie in Eiswasser ab – das erhält die schöne grüne Farbe. Nach dem Abtropfen kommen sie in Gefrierbeutel oder -dosen. So hält sich der Scheerkohl bis zu einem halben Jahr und ist immer griffbereit für eine schnelle Mahlzeit.

Trocknen oder Dehydrieren

Eine weitere Möglichkeit ist das Trocknen. Hierfür wasche und trockne ich die Blätter gründlich. Dann lasse ich sie entweder an der Luft trocknen, nutze den Backofen bei niedriger Temperatur oder verwende ein Dörrgerät. Die getrockneten Blätter kommen in luftdichte Behälter und eignen sich wunderbar zum Würzen von Suppen oder Eintöpfen – ein kleiner Vorrat an Sommervitaminen für die kalte Jahreszeit.

Tipps für eine längere Haltbarkeit

Mit ein paar einfachen Kniffen lässt sich die Haltbarkeit von Scheerkohl verlängern:

• Nur makellose Blätter lagern – ein fauler Apfel verdirbt bekanntlich den ganzen Korb
• Vor der Lagerung nicht waschen, nur trockene Blätter einlagern
• Regelmäßig kontrollieren und welke Blätter aussortieren
• Im Kühlschrank nicht neben ethylenempfindlichen Gemüsesorten lagern – sonst altert der Scheerkohl schneller

Mit diesen Methoden können Sie Ihren selbst gezogenen oder gekauften Scheerkohl optimal lagern und lange von seiner Frische profitieren. So haben Sie auch außerhalb der Saison immer etwas Grünes zur Hand.

Verarbeitung und Verwendung von Scheerkohl

Scheerkohl ist ein wahres Multitalent in der Küche. Seine zarten Blätter und der milde, leicht nussige Geschmack machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter vieler Gerichte.

Frisch in Salaten

Am besten kommt der feine Geschmack des Scheerkohls in Salaten zur Geltung. Die jungen, zarten Blätter können problemlos roh gegessen werden und verleihen gemischten Salaten eine angenehme Würze. Mein persönlicher Favorit ist eine Kombination aus Scheerkohl, Rucola, Feldsalat und gerösteten Pinienkernen – ein herrlich frischer Frühlingssalat. Dazu passt ein einfaches Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und einem Hauch Honig, das den Geschmack wunderbar abrundet.

Gekocht als Gemüsebeilage

Scheerkohl lässt sich auch hervorragend als gekochtes Gemüse zubereiten. Der Trick dabei ist, ihn nur kurz zu garen, um Nährwerte und Geschmack zu erhalten. Hier ist meine Lieblingsmethode:

• Scheerkohl waschen und grob hacken
• In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen
• Gehackten Knoblauch kurz anschwitzen – aber Vorsicht, er darf nicht verbrennen!
• Scheerkohl dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten dünsten
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!

So zubereitet ist Scheerkohl eine leckere und gesunde Beilage zu Fisch oder Fleisch. Er lässt sich auch wunderbar in Pasta-Gerichte oder Quiches einarbeiten und bringt dort seine eigene, dezente Note ein.

Traditionelle Rezepte mit Scheerkohl

In der traditionellen Küche, besonders in Norddeutschland, findet man einige köstliche Rezepte mit Scheerkohl. Ein Klassiker ist der 'Scheerkohlstamp'. Hierbei wird Scheerkohl mit Kartoffeln, Zwiebeln und Speck zu einem herzhaften Eintopf verarbeitet. Ich möchte Ihnen gerne mein Familienrezept vorstellen:

• 500g Kartoffeln schälen und kochen
• 300g Scheerkohl waschen und in Streifen schneiden
• 100g gewürfelten Speck anbraten – das Aroma ist unwiderstehlich!
• Scheerkohl zum Speck geben und kurz mitdünsten
• Kartoffeln stampfen, Scheerkohl-Speck-Mischung unterheben
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken

Dieses einfache, aber unglaublich schmackhafte Gericht ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt und versorgt uns mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Es ist quasi Omas Wohlfühlessen in einer Schüssel.

Scheerkohl eignet sich auch hervorragend für Suppen. Eine leichte Frühlingssuppe mit Scheerkohl, Kartoffeln und einem Schuss Sahne ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein wahrer Vitaminbooster. Die Vielseitigkeit dieses oft unterschätzten Gemüses macht es zu einer wertvollen Bereicherung für jede Küche – probieren Sie es aus, Sie werden überrascht sein!

Stolpersteine und Lösungen beim Scheerkohl-Anbau

Wenn die Blätter schlapp machen

Manchmal sehen wir unseren Scheerkohl mit hängenden Köpfchen im Beet stehen. Oft ist es schlicht Wassermangel oder der Boden ist nährstoffarm. Regelmäßiges Gießen hilft, aber Vorsicht vor Staunässe - die mögen die Wurzeln gar nicht. Ein guter organischer Dünger kann Wunder wirken. Sollte das Problem anhalten, lohnt sich ein Blick auf den pH-Wert. Unser Scheerkohl mag's am liebsten leicht sauer bis neutral.

Wenn der Kühlschrank zum Pilzgarten wird

Schimmel ist der Erzfeind bei der Lagerung. Um dem vorzubeugen, ernte ich die Blätter immer trocken und packe sie nicht zu eng ein. Luft muss zirkulieren können! Perforierte Beutel oder luftige Behälter sind ideal. Ein regelmäßiger Kontrollblick schadet nicht - befallene Blätter sollten sofort raus, sonst verderben sie die ganze Ernte.

Wenn's auf der Zunge beißt

Ab und zu kann Scheerkohl bitter schmecken. Meist liegt's an zu viel Hitze oder Wasserstress. Ich ernte am liebsten morgens, wenn die Blätter noch taufrisch sind. Gleichmäßiges Gießen ist das A und O. Die älteren Blätter neigen eher zur Bitterkeit, daher pflücke ich regelmäßig die jungen - die sind eh am zartesten.

Scheerkohl im Jahreslauf

Wann gibt's was zu ernten?

Scheerkohl ist ein echtes Allround-Talent im Garten. Bei einer Frühjahrsaussaat können wir von Mai bis in den Herbst ernten. Wer clever plant und im Herbst noch mal aussät, hat sogar im Winter und frühen Frühling was Grünes auf dem Teller. Mein Tipp: Alle paar Wochen nachsäen, dann gibt's immer was zu ernten.

Frühjahrssprossen vs. Herbstblätter

Im Frühjahr geerntete Blätter sind oft zarter - perfekt für Salate. Die Herbsternte bringt kräftigere Blätter hervor, die sich prima zum Kochen eignen. Spannend finde ich, wie sich der Geschmack im Laufe des Jahres verändert. Die Herbst- und Winterernte schmeckt meist intensiver, dank der kühleren Temperaturen. Manch ein Gärtner schwört sogar auf den würzigen Geschmack nach dem ersten Frost - da lohnt sich das Warten!

Scheerkohl: Der Tausendsassa im Gemüsebeet

Scheerkohl ist wirklich ein Gemüse für alle Fälle. Anfänger lieben ihn, weil er so pflegeleicht ist, und für alte Hasen bietet er immer wieder neue Überraschungen. Von der Aussaat bis zur Ernte begleitet er uns durchs Jahr und bringt Abwechslung auf den Teller.

Klar, ein bisschen Pflege will er schon. Regelmäßiges Gießen, rechtzeitiges Ernten und richtige Lagerung - dann haben wir lange Freude an unserem grünen Schatz. Und sollte mal was nicht stimmen, helfen oft schon kleine Tricks.

Was ich besonders spannend finde: Man kann Scheerkohl das ganze Jahr über anbauen. Mit ein bisschen Planung gibt's immer was zu ernten. Und jede Jahreszeit bringt ihre eigenen Geschmacksnuancen mit - vom zarten Frühlingsgrün bis zum würzigen Wintergemüse ist alles dabei.

Ich kann jedem nur empfehlen, Scheerkohl mal eine Chance zu geben. Er ist robust, pflegeleicht und so vielseitig in der Küche - was will man mehr? Ob als knackiger Salat, gedünstetes Gemüse oder im grünen Smoothie - Scheerkohl überrascht immer wieder.

Also, ran an die Samentüte und los geht's! Ihr Garten - und Ihr Gaumen - werden es Ihnen danken. Viel Spaß beim Gärtnern und guten Appetit!