Blattgemüse und Salate im Frühbeet: einrichten, lüften, durchs Jahr ernten

Im Februar ist das Gemüsebeet draußen oft noch kalt und nass, im Frühbeet pflanze ich dann schon die ersten Salate. Diesen Vorsprung bekommst du aber nur, wenn du den Kasten aktiv führst: an sonnigen Tagen öffnen, abends schließen, im Herbst gegen Feuchte lüften. Bleibt die Luft darunter lange feucht und mäßig warm, begünstigt das Falschen Salatmehltau.

Ich nutze mein Frühbeet vor allem an den beiden Enden des Gartenjahres: im Spätwinter für die ersten Salate und ab dem Spätsommer für Feldsalat und Winterportulak. Dazwischen dient es als Anzuchtplatz und bleibt im Sommer weit offen.

Was bringt ein Frühbeet für Salat und Blattgemüse?

Ein Frühbeet ist ein niedriger Kasten: ein Rahmen aus Holz, Metall oder Kunststoff, darauf eine lichtdurchlässige Abdeckung aus Glas oder Kunststoffplatten. Die Sonne erwärmt Luft und Boden darunter, und der Rahmen hält Wind und Kälte ab.

Für Salat heißt das vor allem: Du fängst früher an. Im Frühbeet ziehst du Salat ab Januar vor und pflanzt frühe Sorten ab Mitte Februar. Für das Freiland beginnt die Anzucht erst ab Februar, und die ersten Pflanzungen folgen ab Mitte März. Unter dem Schutz darf der Salat außerdem enger stehen als draußen, dazu mehr beim Pflanzen.

Wird dir der niedrige Kasten zu eng, lies, wie du im Gewächshaus das ganze Jahr Blattgemüse erntest.

Wo steht das Frühbeet am besten?

Stell das Frühbeet an einen sonnigen, windgeschützten Platz, zum Beispiel vor eine Hauswand oder eine Hecke. Frühe und späte Salatkulturen gehören in die Sonne, und genau für diese Zeiten ist der Kasten gedacht. Die schräge Abdeckung neigt sich am besten nach Süden, so fängt sie viel Licht ein. Wähle einen ebenen Untergrund und einen Platz, an dem du Fenster und Beet bequem erreichst.

Wie baust du das Frühbeet auf und bereitest den Boden vor?

Der Rahmen soll dicht schließen, damit keine kalte Zugluft an die Pflanzen zieht. Die Fenster müssen sich leicht öffnen und in offener Stellung feststellen lassen, denn über sie steuerst du Wärme und Feuchte im Kasten.

Den Boden lockerst du gründlich und arbeitest reifen Kompost ein. Salate wie Kopfsalat mögen einen gut durchlässigen, humusreichen Boden, am liebsten leichten sandigen Lehm. Vor dem Pflanzen achtest du auf eine gute Versorgung des Beetes mit Humus, Kalk und Nährstoffen.

Zusätzlichen Dünger brauchen viele Frühbeet-Arten nicht. Feldsalat kommt ohne besondere Düngung aus, hohe Stickstoffreste aus der Vorkultur solltest du vor ihm sogar vermeiden. Winterportulak genügen die Restnährstoffe der Vorkultur. Asia-Salate als kurze Schnittkultur säst du in ein mit Kompost vorbereitetes Beet, Dünger brauchen sie dann nicht. Spinat bekommt zur Bodenvorbereitung reifen Gartenkompost, organischen Universaldünger arbeitest du nur bei nährstoffarmem Boden ein. Ein Überangebot an Stickstoff meidest du ohnehin, weil überdüngte Pflanzen stärker von Blattläusen befallen werden können.

Welche Blattgemüse und Salate passen ins Frühbeet?

Ins Frühbeet gehören Arten, die Kühle vertragen oder schnell fertig werden. Bei Salat kommt die Sorte dazu: Salate sind Langtagpflanzen und schossen bei langen Tagen und Hitze. Für das Frühbeet und das Frühjahr wählst du deshalb Frühsorten, für den Sommer schossfeste Sorten und für späte Sätze Herbst- oder Wintersorten. Ganzjahressorten reagieren weniger stark auf die Tageslänge und sind weitgehend schossfest.

Die Tabelle zeigt, welche Arten wann ins Frühbeet kommen.

Achtung

Nicht jede Art verträgt den kühlen Frühstart. Radicchio-Jungpflanzen droht unter 16 °C ein Kältereiz mit Schossgefahr. Chinakohl für den Frühanbau ziehst du bei 15 bis 20 °C an, um kältebedingtem Schossen vorzubeugen.

Pak Choi, Mizuna und Blattsenf haben einen eigenen Ratgeber, der zeigt, wie du Asia-Salate im Frühbeet früh anbaust. Welche Arten sich für den Einstieg eignen, erfährst du im Ratgeber über Blattgemüse, die Anfängern leicht gelingen.

Wie säst und pflanzt du im Frühbeet?

Direktsaat oder Vorkultur

Spinat, Salatrauke und Blattsenf säst du direkt ins Frühbeet. Spinat legst du 1 bis 2 cm tief, Salat säst du dagegen sehr flach. Kopfsalat ziehst du in Töpfen oder Platten vor und pflanzt ihn als Jungpflanze ins Frühbeet.

Feldsalat kannst du etwa 3 Wochen in Multitopfplatten mit Aussaaterde vorziehen. Danach pflanzt du ihn in Büscheln aus jeweils etwa 6 Pflänzchen. Mehr dazu steht im Ratgeber, wie du Feldsalat im Frühbeet bis in den Winter ziehst.

Abstände unter Schutz

Im Frühbeet darf Salat enger stehen als draußen.

Salat richtig pflanzen

Salat setzt du hoch: Der Erdpresstopf schaut etwa 1 cm aus dem Boden. Drück ihn rundum an und gieß jede Pflanze sofort kräftig an. Ich setze dabei Reihe für Reihe und gieße jede Pflanze an, bevor ich zur nächsten gehe.

Wie lüftest du das Frühbeet richtig?

Über die Fenster steuerst du das Klima im Frühbeet. An sonnigen Tagen stellst du sie auf, am Abend und an kalten Tagen schließt du sie wieder, damit die Wärme im Kasten bleibt.

Lüften führt außerdem feuchte Luft ab. Falscher Salatmehltau wird durch anhaltend feuchte und mäßig warme Witterung begünstigt, vor allem im Spätsommer und Herbst. Vorbeugen kannst du, indem du rechtzeitig lüftest, den Pflanzen genug Abstand lässt und morgens gießt. Späte Salatsätze für die Herbsternte wachsen genau in diesen Monaten heran, deshalb gehört das Lüften dann zur festen Routine.

Im Sommer stellst du die Fenster weit auf, denn Salate schossen bei Hitze. Sommersätze von Kopfsalat vertragen etwas Schatten, der das Schossen bremst. Im Winter lüftest du an frostfreien Tagen, damit sich keine feuchte Luft staut.

Weitere Probleme unter Glas

Auch Salatfäulen können im Frühbeet auftreten; hoch gesetzte Jungpflanzen und Gießen am Morgen gehören zur Vorbeugung. Schnecken fressen vor allem nachts, bei feuchter Witterung auch am Tag, und Absammeln sowie Schneckenzäune können den Befall begrenzen. Wie du vorbeugst, kontrollierst und im Ernstfall eingreifst, steht im Überblick zu Krankheiten und Schädlingen an Salaten und Blattgemüse.

Wie gießt du im Frühbeet?

Zur Vorbeugung gegen Salatfäulen gießt du morgens, und zwar 10 bis 15 l Wasser je m² und Gießvorgang. Auf ausreichend Wasser kommt es bei Salaten vor allem während des starken Blattwachstums und der Kopfbildung an. Wie du Salate gleichmäßig gießt und pflegst, beschreibt der Überblick zu Salaten und Blattgemüse im Abschnitt Gießen und Pflegen.

Wie belegst du das Frühbeet übers Jahr?

Übers Jahr hat das Frühbeet zwei Hauptzeiten: den Frühstart im Spätwinter und die Wintersalate ab dem Spätsommer. Warum manche Arten kühl und andere erst warm keimen, erklärt der Überblick zu Salaten und Blattgemüse im Abschnitt zum Saisonfenster. Die Freiland-Termine findest du im Ratgeber, wann du Salate und Blattgemüse im Freiland säst und erntest. Zum Aufhängen im Schuppen gibt es den druckbaren Aussaatkalender für Salate und Blattgemüse.

Spätwinter und Frühjahr: der Frühstart

Ab Januar ziehst du die ersten Salate vor, ab Mitte Februar kommen frühe Sorten ins Frühbeet. Ab März säst du Spinat, Salatrauke, Pflücksalat und Blattsenf dazu. Wann der Boden warm genug ist, zeigt dir das Thermometer im Kasten; die Mindestwerte zum Keimen stehen in der Tabelle oben.

Auch draußen kannst du früh anfangen: Frühe Salatpflanzungen im März und April deckst du mit Vlies ab. Wird es darunter wärmer als 30 °C, nimmst du das Vlies ab.

Sommer: Fenster auf, Herbstsätze planen

Spinat bildet Blüten, sobald der Tag länger als 12 Stunden ist; in Deutschland ist das von Mai bis August der Fall. Sein Saatfenster hat deshalb eine Sommerlücke: März bis Juni und wieder August bis Oktober.

Der Sommer ist zugleich Saatzeit für den Herbst. Kopf-, Eichblatt-, Lollo- und Bataviasalat für eine Herbsternte säst du spätestens Ende Juli. Für Pak Choi endet die Aussaat zur Herbstkultur ungefähr zwischen Ende Juli und Anfang August. Mangold für eine Winter- oder Frühjahrsernte säst du spätestens Ende Juli bis Anfang August. Weiß- und grünstielige Sorten sind dabei frostresistenter als buntstielige.

Spätsommer und Herbst: Wintersalate einsäen

Feldsalat säst du von Juli bis September, Winterportulak pflanzt du im September und Oktober. Spinat kommt von August bis Oktober ein zweites Mal in den Boden. Auch Pflücksalat lässt sich im Frühbeet für eine Winterernte kultivieren.

Winterharte Kopfsalatsorten wie ‘Maiwunder’, ‘Brauner Winter’ oder ‘Winterkönig’ säst du von Mitte August bis spätestens Mitte September. Sie überwintern als Jungpflanzen und werden im April und Mai geerntet. Bei Frost unter −10 °C schützt du sie mit Vlies.

Winter: ernten und schützen

Von Oktober bis März erntest du Feldsalat, der bis etwa −15 °C frosthart ist. Winterportulak, auch Claytonie genannt, liefert von Oktober bis Dezember und wieder von Januar bis März Blätter. Kultivierte Vogelmiere hat sogar das ganze Jahr Erntezeit; wie du sie säst und pflegst, zeigt der Ratgeber, wie du Vogelmiere im Garten und im Topf anbaust. Bei starkem Frost deckst du die Fenster zusätzlich mit Strohmatten ab.

Wie nutzt du den Platz mit Staffelanbau und Mischkultur?

Im Frühbeet ist der Platz knapp, deshalb säst und pflanzt du kleine Sätze nacheinander statt einer großen Fläche auf einmal. Kopfsalat setzt du für eine laufende Ernte im Abstand von etwa 10 bis 14 Tagen in kleinen Sätzen. Ein gepflanzter Satz braucht je nach Jahreszeit 40 bis 55 Tage bis zur Ernte. Danach bleibt er etwa zwei Wochen erntbar, sodass bei diesem Rhythmus der nächste Satz reift, während du den vorigen noch erntest. Ich notiere jeden Satztermin auf einem Zettel am Frühbeetrahmen, damit ich den nächsten nicht verpasse.

Tipp

Plane Reihen und Sätze im Beetplaner, bevor du säst.

Schnelle Arten füllen Lücken zwischen langsamer wachsenden Kulturen. Pflücksalat und Spinat stehen 42 bis 56 Tage und passen damit in manche Lücke. Mischkultur kann unterstützen, garantiert aber nichts; geplante Nachbarschaften prüfst du im Mischkultur-Planer.

Anbaupausen gelten auch im Frühbeet, bei Feldsalat sind es 4 Jahre. Salatrauke und Blattsenf brauchen jeweils 6 Jahre Pause; mehr dazu steht im Überblick zu Salaten und Blattgemüse im Abschnitt Fruchtfolge und Mischkultur.

Wie erntest du im Frühbeet?

Kopfsalat erntest du als ganzen Kopf. Bataviasalat kannst du als ganzen Kopf oder blattweise ernten, das bringt eine lange Erntezeit. Schneidest du Eichblattsalat, ohne das Herz zu verletzen, kannst du nach etwa 3 Wochen erneut ernten. Nach dem dritten oder vierten Schnitt geht er als Schnittsalat häufig in Blüte. Bei Mangold nimmst du die äußeren Blätter mit Stiel einzeln ab und lässt das Herzblatt für den Neuaustrieb stehen.

Wie du Pflücksalat im Frühbeet blattweise erntest und nachsäst, beschreibt der Ratgeber, wie du mit dem Frühbeet länger Pflücksalat erntest.

Beim Schnitt sortiere ich alles aus, was ich nicht sicher als Salat erkenne. Mitgeerntetes Kreuzkraut oder Greiskraut kann Pyrrolizidinalkaloide eintragen.