Ist Blut-Ampfer gesund? Was ihm nachgesagt wird und worauf du achtest
- Blut-Ampfer ist ein Lebensmittel und keine Medizin; bei Beschwerden gehört die Frage zu deiner Ärztin oder deinem Arzt.
- Wegen seiner Oxalsäure bleibt Blut-Ampfer eine Beigabe, nicht in großen Mengen und nicht über längere Zeit.
- Bei Nierenerkrankungen meidest du ihn, während einer Eisentherapie isst du ihn nur zurückhaltend.
- Superfood ist ein Etikett, kein Nachweis für einen Vorteil gegenüber anderem Obst und Gemüse.
- Ernte nur Blätter, die du sicher erkennst, und sortiere fremde Beikräuter aus.
Blut-Ampfer wächst bei mir im Beet, und seine Blätter gebe ich als Beigabe in gemischte Salate. Wer nachliest, ob er gesund ist, stößt schnell auf Versprechen, die ihm weit mehr zuschreiben, als ein Blattgemüse leisten kann. Für deinen Teller zählt vor allem seine Oxalsäure, denn sie bestimmt, wie viel und wie lange du ihn isst.
Blut-Ampfer kurz vorgestellt
Blut-Ampfer ist die Art Rumex sanguineus, eine mehrjährigeMehrjährige oder ausdauernde Pflanzen leben mehrere Jahre und überstehen den Winter mit Überdauerungsorganen, Speicherorganen oder ausgedehnten Wurzeln. Krautige Mehrjährige heißen Stauden, auch Zwiebel- und Knollenpflanzen gehören dazu. und winterharte Pflanze. Er wird 20 bis 60 cm hoch. Sein Aroma ist milder als das von Sauerampfer.
Ist Blut-Ampfer gesund?
Blut-Ampfer ist ein Lebensmittel, keine Medizin. In einer abwechslungsreichen Ernährung hat er als eine Zutat unter vielen seinen Platz. Hast du Beschwerden, ersetzt er keinen ärztlichen Rat. Beim Essen kommt es vor allem auf die Menge an, und die bestimmt seine Oxalsäure.
Was man Blut-Ampfer nachsagt
Über Blut-Ampfer liest du in Ratgebern und im Netz viel Lob. Er soll besonders reich an Vitamin C und Eisen sein und wird als Hausmittel für allerlei Beschwerden genannt. Blut-Ampfer ist ein Lebensmittel und keine Medizin. Deshalb stelle ich ihn nicht über Spinat, Feldsalat oder anderes Blattgemüse.
Superfood klingt nach einem Extra für die Gesundheit. Ob ein Lebensmittel so heißt, sagt allein aber nichts über einen gesundheitlichen Mehrwert im Vergleich zu anderem Obst und Gemüse. Für Blut-Ampfer gilt das genauso wie für jedes andere Blatt aus dem Beet.
Warum die Oxalsäure die Menge bestimmt
Iss Blut-Ampfer weder in großen Mengen noch über längere Zeit, denn er enthält Oxalsäure. Ich nehme ihn deshalb nie als Hauptblatt, sondern mische ihn unter andere Salate. Die Ernte reicht von April bis Dezember, doch wegen der Oxalsäure gehört er nicht die ganze Saison über in die Schüssel.
Bei Mangold und Spinat sinkt der Oxalsäuregehalt durch BlanchierenBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. oder Kochen. Ich begrenze bei ihm die Menge, statt auf das Kochen zu setzen. Die Nährwerte bekannter Blattgemüse und die Oxalsäure bei Mangold und Spinat ordnet der Abschnitt zu Nährwerten, Küche und Oxalsäure bei Salaten und Blattgemüse ein.
Kommen oxalsäurehaltige und calciumreiche Lebensmittel zusammen auf den Teller, kann sich schon im Verdauungstrakt schwerlösliches Calciumoxalat bilden. Der Körper nimmt dieses Calciumoxalat nicht ins Blut auf.
Für wen besondere Vorsicht gilt
Für zwei Situationen gibt es eigene Hinweise.
Hast du eine Nierenerkrankung, meide oxalsäurehaltige Lebensmittel wie Blut-Ampfer und besprich deine Ernährung mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Während einer Eisentherapie isst du sie nur zurückhaltend.
Sein Ruf als Eisenlieferant ändert daran nichts, zumal ich dir für seinen Eisengehalt keinen verlässlichen Wert nennen kann.
Nur Blätter essen, die du sicher erkennst
Sortiere beim Ernten und Waschen alles aus, was du nicht sicher als essbar erkennst. Gerät Kreuzkraut oder Greiskraut mit in die Ernte, kann es Pyrrolizidinalkaloide in deinen Salat bringen. Weil Blut-Ampfer verwildern und sich selbst aussäen kann, tauchen seine SämlingeSämlinge sind junge Pflanzen, die durch Keimung aus dem Embryo eines Samens entstanden sind. Anders als Stecklinge oder veredelte Pflanzen gehen sie also aus einem Samen hervor. auch zwischen BeikräuternBeikraut nennt man jede Pflanze, die zwischen den angebauten Kulturpflanzen mitwächst, egal ob wild oder domestiziert, nützlich oder schädlich. Das Wort ist neutral gemeint, während „Unkraut“ eine persönliche Wertung ausdrückt. auf, und gerade dort prüfst du jedes Blatt. Schneide ihn nach der Blüte zurück, wenn er sich nicht selbst aussäen soll. Die Blüte fällt in die Monate Juni bis August.
Ich ernte Blut-Ampfer nur von Pflanzen, die ich selbst gesät habe. Beim Waschen lege ich jedes Blatt beiseite, das ich nicht eindeutig zuordnen kann.
Garten, Ernte und Küche in Kürze
Im Garten mag Blut-Ampfer feuchten Boden und einen halbschattigen Platz. Standort, Aussaat und Pflege vertieft der Ratgeber dazu, welche Bedingungen Blut-Ampfer im Garten braucht.
Blätter erntest du von April bis Dezember. Schonendes Ernten und Frischhalten beschreibt der Beitrag darüber, wie du Blut-Ampfer erntest und lagerst.
In manchen Asia-Salat-Mischungen steckt neben Kohl- und Senfgewächsen auch Blut-Ampfer. Rezepte und Ideen findest du im Ratgeber darüber, wie du Blut-Ampfer in der Küche verwendest.
