Scheerkohl: Der vergessene Vitaminschatz aus dem Garten
Wisst ihr was? Scheerkohl, dieses fast vergessene Frühlingsgemüse, erobert gerade wieder deutsche Gärten und Küchen. Ich bin total begeistert von diesem milden Blattkohl - er ist nicht nur ein Kinderspiel zum Anbauen, sondern auch ein echtes Vitaminwunder!
Was Scheerkohl so besonders macht
- Ein traditionelles Frühlingsgemüse mit zartem Geschmack
- Steckt voller Vitamine und Mineralstoffe
- Pflegeleicht und unkompliziert im Anbau
- Lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen
- Trotzt dem Frost und wächst wie verrückt
Was hat es mit Scheerkohl auf sich?
Scheerkohl, den man auch Schnittkohl nennt, ist eine alte Kohlsorte aus der Familie der Kreuzblütler. Sein Geschmack erinnert mich an eine Mischung aus Spinat und zartem Grünkohl - mild und leicht nussig. Die länglichen, dunkelgrünen Blätter wachsen buschig und man kann sie mehrmals ernten. Praktisch, oder?
Ein Gemüse feiert sein Comeback
Lange Zeit hat kaum jemand von Scheerkohl gesprochen, aber in den letzten Jahren wird er immer beliebter. Kein Wunder, denn Gärtner und Köche lieben ihn für seine Robustheit und seinen feinen Geschmack. Früher war er in vielen Regionen Deutschlands ein echter Frühlingsklassiker auf dem Teller.
Ein Nährstoff-Kraftpaket
Scheerkohl ist ein echtes Nährstoffwunder. Er enthält:
- Vitamin C: Gut fürs Immunsystem
- Vitamin K: Hilft bei der Blutgerinnung
- Folsäure: Unterstützt die Zellteilung
- Calcium: Stärkt Knochen und Zähne
- Eisen: Wichtig für die Blutbildung
Und das Beste: Er hat kaum Kalorien, dafür aber jede Menge Ballaststoffe. Perfekt für alle, die auf ihre Ernährung achten möchten.
So baut ihr Scheerkohl an und erntet ihn
Was ich am Scheerkohl besonders mag: Er macht es einem wirklich leicht! Selbst wenn ihr noch nie etwas angebaut habt, könnt ihr mit diesem robusten Gemüse gute Chancen auf eine reiche Ernte haben.
Der richtige Start
Ihr könnt Scheerkohl von März bis September aussäen. Er fühlt sich im Garten genauso wohl wie in Kübeln oder Blumenkästen auf dem Balkon. Sucht ihm einfach ein sonniges bis halbschattiges Plätzchen mit nahrhaftem, lockerem Boden.
Pflege leicht gemacht
Scheerkohl ist wirklich pflegeleicht. Regelmäßiges Gießen und ab und zu etwas Dünger reichen meist schon aus. Das Tolle ist: Er verträgt sogar leichten Frost und kann dann immer noch geerntet werden. Und wisst ihr, was ich besonders klasse finde? Schnecken mögen ihn nicht besonders - ein echter Pluspunkt für jeden Gärtner!
Wann und wie ihr ernten könnt
Etwa 6-8 Wochen nach der Aussaat könnt ihr die ersten Blätter ernten. Das Besondere am Scheerkohl: Er wächst immer wieder nach, sodass ihr mehrmals ernten könnt. Ich schneide die äußeren Blätter am liebsten ab, wenn sie ungefähr 10-15 cm lang sind. So bleibt die Pflanze produktiv und versorgt euch über Wochen mit frischem Grün für die Küche.
Mit seinem einfachen Anbau und den vielen Möglichkeiten in der Küche ist Scheerkohl ein echtes Multitalent. Ob als vitaminreicher Kick im Salat, als Zutat in Suppen oder als Beilage - dieser wiederentdeckte Klassiker bringt frischen Wind und jede Menge Nährstoffe auf euren Teller. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!
Grundlegende Zubereitungsmethoden für Scheerkohl
Scheerkohl ist wirklich ein Alleskönner in der Küche! Ich bin immer wieder überrascht, wie vielseitig man dieses leckere Blattgemüse zubereiten kann. Lasst mich euch ein paar meiner Lieblingsmethoden verraten.
Reinigung und Vorbereitung
Zuerst mal müssen wir den Scheerkohl natürlich gründlich waschen. Ich spüle die Blätter immer unter kaltem Wasser ab und achte darauf, dass kein Sand mehr dran klebt. Dann entferne ich die harten Stiele und schneide die Blätter in mundgerechte Stücke.
Hier noch ein kleiner Küchentrick von mir: Ich schwöre auf meine Salatschleuder zum Trocknen der Blätter. Das geht ratzfatz und spart eine Menge Zeit!
Blanchieren und Dämpfen
Blanchieren ist eine prima Methode für Scheerkohl. Einfach Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz rein, und dann die Blätter für 2-3 Minuten baden lassen. Danach sofort in Eiswasser abschrecken - so bleibt die schöne grüne Farbe erhalten.
Beim Dämpfen behält der Scheerkohl noch mehr von seinen wertvollen Nährstoffen. Ich nehme dafür einen Dämpfeinsatz und lasse die Blätter etwa 5 Minuten über kochendem Wasser dampfen. Das Ergebnis ist wunderbar zart und geschmackvoll.
Sautieren und Braten
Meine absolute Lieblingsmethode ist das Sautieren. Ich erhitze etwas Olivenöl in der Pfanne, gebe gehackten Knoblauch dazu und lasse den Scheerkohl für 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, und schon ist das Festmahl fertig!
Fürs Braten eignet sich Scheerkohl ebenfalls super. Einfach in etwas Öl bei hoher Hitze kurz anbraten, bis die Blätter leicht knusprig werden. Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss macht den Geschmack perfekt.
Traditionelle Rezepte mit Scheerkohl
Scheerkohl hat in der traditionellen Küche einen festen Platz. Ich habe ein paar klassische Gerichte für euch, die ihr unbedingt ausprobieren solltet.
Scheerkohl mit Stampfkartoffeln und Mettwurst
Das ist wirklich ein Klassiker! Für dieses deftige Gericht kocht ihr Kartoffeln, stampft sie mit etwas Milch und Butter und mischt blanchierten Scheerkohl unter. Dazu gibt's gebratene Mettwurst - perfekt für kalte Tage, wenn ihr mich fragt.
Mein persönlicher Geheimtipp: Gebt eine Prise geriebene Muskatnuss zu den Stampfkartoffeln. Das bringt eine tolle Würze ins Gericht!
Scheerkohl-Eintopf
Für einen wärmenden Eintopf dünstet ihr Zwiebeln und Knoblauch an, gebt gewürfelte Kartoffeln, Möhren und natürlich reichlich Scheerkohl hinzu. Mit Brühe aufgießen und köcheln lassen, bis alles gar ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sahne abschmecken.
Ich koche diesen Eintopf besonders gerne an verregneten Tagen. Der Duft, der dann durch die Küche zieht, ist einfach unwiderstehlich!
Scheerkohl als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten
Scheerkohl macht sich auch hervorragend als Beilage. Zu gebratenem Fisch passt er besonders gut. Ich schwenke ihn kurz in der Pfanne und beträufle ihn mit etwas Zitronensaft - das schmeckt fantastisch zu einem knusprigen Zanderfilet!
Auch zu Fleischgerichten ist Scheerkohl ein Genuss. Probiert ihn mal zu Schweinemedaillons oder einem saftigen Steak. Die leichte Bitternote des Scheerkohls harmoniert wunderbar mit dem herzhaften Fleischgeschmack.
In meiner Familie hat sich Scheerkohl als Beilage mittlerweile fest etabliert. Sogar mein Sohn, der sonst kein großer Gemüsefan ist, greift hier gerne zu!
Scheerkohl in der modernen Küche: Kreative Ideen für jeden Geschmack
Ich bin immer wieder erstaunt, wie vielseitig Scheerkohl in der Küche eingesetzt werden kann. Seine mild-würzige Note und die zarten Blätter machen ihn zu einem echten Allrounder. Lasst mich euch ein paar meiner Lieblingsideen verraten!
Frische Salate und Smoothies mit Scheerkohl
In Salaten gibt Scheerkohl eine tolle knackige Textur und einen leicht nussigen Geschmack. Ich wasche die zarten Blätter einfach, zupfe sie klein und mische sie unter einen bunten Blattsalat. Mein Geheimtipp für ein leckeres Dressing: Olivenöl, Zitronensaft und ein Hauch Honig – einfach himmlisch!
Und für alle Smoothie-Liebhaber: Probiert mal ein paar Scheerkohl-Blätter in eurem Frühstücks-Smoothie. Sie harmonieren überraschend gut mit süßem Obst wie Bananen oder Beeren. So startet ihr vitaminreich in den Tag!
Selbstgemachtes Pesto und Aufstriche
Mein absoluter Favorit ist selbstgemachtes Scheerkohl-Pesto. Dafür püriere ich Scheerkohl-Blätter mit Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl. Das schmeckt nicht nur zu Pasta fantastisch, sondern auch als Brotaufstrich oder Dip.
Wenn's mal schnell gehen muss, rühre ich fein gehackten Scheerkohl unter cremigen Frischkäse. Mit etwas Zitronenschale, Salz und Pfeffer abgeschmeckt, ist das der perfekte Aufstrich fürs Sonntagsfrühstück!
Scheerkohl in der vegetarischen und veganen Küche
In meiner Familie essen wir immer öfter vegetarisch, und Scheerkohl ist dabei ein echter Star geworden. Die Blätter eignen sich super als Wrap-Ersatz für Low-Carb-Gerichte. Ich fülle sie gerne mit Quinoa, geröstetem Gemüse und Hummus – eine leichte und leckere Mahlzeit!
Auch in Gemüsepfannen macht sich Scheerkohl prima. Ich gebe ihn immer kurz vor Ende der Garzeit dazu, so behält er seine schöne grüne Farbe und einen leichten Biss. Mit Karotten, Paprika und Kichererbsen ist im Nu ein buntes Pfannengericht gezaubert.
Scheerkohl auf Weltreise: Internationale Inspirationen
Was ich an Scheerkohl besonders liebe: Er lässt sich wunderbar in internationale Gerichte einbauen. Hier ein paar meiner Lieblingsideen für kulinarische Ausflüge!
Asiatische Aromen mit Scheerkohl
In Stir-Fry-Gerichten ist Scheerkohl ein echter Geheimtipp. Kurz in der heißen Pfanne oder im Wok angebraten, nimmt er die Aromen von Ingwer, Knoblauch und Sojasauce wunderbar auf. Ich kombiniere ihn gerne mit Reisnudeln, Tofu und Cashewkernen – das perfekte schnelle Abendessen mit asiatischem Touch!
Neulich habe ich Scheerkohl-Blätter mit Reispapier, Glasnudeln und frischen Kräutern zu sommerlichen Frühlingsrollen verarbeitet. Dazu ein Dip aus süßer Chili-Sauce und gehackten Erdnüssen – einfach köstlich!
Mediterrane Genüsse mit Scheerkohl
In der mediterranen Küche hat sich Scheerkohl bei uns zum Pasta-Liebling gemausert. Mein Favorit ist eine leichte Spaghetti-Variante: Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Scheerkohl-Blätter dazu und kurz mitdünsten. Mit gekochten Spaghetti vermengen, etwas Nudelwasser, Zitronensaft und geröstete Pinienkerne – fertig ist ein sommerlich leichtes Pasta-Gericht!
Auch in einer Frittata macht sich Scheerkohl richtig gut. Ich mische ihn unter die Eimasse, gebe Feta und Kirschtomaten dazu und ab in den Ofen. Das Ergebnis ist ein herzhaftes Gericht, das warm und kalt gleichermaßen lecker schmeckt.
Fusion-Küche: Scheerkohl trifft Weltküche
Manchmal lasse ich meiner Kreativität freien Lauf und experimentiere mit Fusion-Gerichten. Eine meiner neuesten Kreationen sind Scheerkohl-Tacos: Die Blätter kurz blanchieren und als Wrap-Ersatz verwenden. Gefüllt mit schwarzen Bohnen, Avocado und einer scharfen Salsa – ein mexikanisch inspiriertes Gericht mit deutschem Twist!
Und für alle Snack-Liebhaber: Habt ihr schon mal Scheerkohl-Chips probiert? Einfach die Blätter mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Paprikapulver würzen und im Ofen knusprig backen. Ein gesunder Knabberspaß, der zeigt, wie vielseitig dieses Gemüse sein kann.
Ob in Salaten, Smoothies, als Pesto oder in internationalen Gerichten – Scheerkohl hat sich in unserer Küche einen festen Platz erobert. Seine Vielseitigkeit lädt zum Experimentieren ein und bringt frischen Wind in altbekannte Rezepte. Also, ran an den Herd und lasst eurer Kreativität mit Scheerkohl freien Lauf!
Konservierung und Lagerung von Scheerkohl: So bleibt er länger frisch!
Ihr glaubt gar nicht, wie oft ich gefragt werde, wie man Scheerkohl am besten aufbewahrt. Kein Wunder, denn wer möchte schon, dass dieses leckere Gemüse schlapp wird, bevor man es verarbeiten kann? Lasst mich euch ein paar Tricks verraten, wie ihr Scheerkohl länger haltbar machen und seinen Geschmack bewahren könnt.
Frisch im Kühlschrank: Der Klassiker
Wenn ihr frisch geernteten Scheerkohl habt, hält er sich im Kühlschrank etwa 3-5 Tage. Mein Trick: Ich wickle die Blätter locker in ein feuchtes Küchentuch und packe sie dann in einen Plastikbeutel. So bleiben sie schön knackig und frisch. Das klappt bei mir jedes Mal!
Ab in die Kühltruhe: Einfrieren leicht gemacht
Scheerkohl lässt sich super einfrieren - das mache ich oft, wenn ich mal zu viel geerntet habe. Einfach die Blätter waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und portionsweise einfrieren. So habt ihr auch im Winter noch etwas von eurem Sommerscheerkohl. Bei mir hält er sich locker bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.
Fermentieren: Ein Experiment wert
Neulich habe ich etwas Neues ausprobiert: Scheerkohl fermentieren! Ähnlich wie beim Sauerkraut legt man ihn mit Salz ein und lässt ihn gären. Das Ergebnis ist wirklich spannend - ein probiotisches Lebensmittel mit intensivem Geschmack. Mein Mann war zuerst skeptisch, ist jetzt aber total begeistert davon.
Scheerkohl in der Küche: Ein Alleskönner auf dem Teller
Was ich an Scheerkohl so liebe, ist seine Vielseitigkeit. Mit seinem milden, leicht nussigen Geschmack passt er sich wunderbar an andere Zutaten an. Ob als Hauptdarsteller oder Nebendarsteller - Scheerkohl macht in der Küche immer eine gute Figur.
Von Salat bis Suppe: Wo Scheerkohl überall reinpasst
In unserer Familie kommt Scheerkohl in allen möglichen Gerichten zum Einsatz. Roh im Salat gibt er einen tollen Crunch, gedünstet ist er eine leckere Beilage zu Fisch oder Fleisch. In Suppen und Eintöpfen sorgt er für eine leichte Würze. Und wisst ihr was? Sein milder Geschmack verträgt sich super mit kräftigen Aromen wie Knoblauch oder Chili. Sogar in Smoothies habe ich ihn schon gemixt - probiert es mal aus!
Experimentierfreude gefragt!
Mein Tipp an euch: Seid mutig und probiert verschiedene Zubereitungsarten aus! Scheerkohl verzeiht auch mal einen Fehler und ist daher perfekt für Kochanfänger. Aber auch erfahrene Köche können hier ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Bei uns zu Hause ist das Experimentieren mit Scheerkohl mittlerweile zu einem kleinen Familienevent geworden - jeder bringt seine Ideen ein!
Scheerkohl: Mehr als nur ein Trend
In letzter Zeit sehe ich Scheerkohl immer öfter in Kochshows und Rezeptbüchern. Kein Wunder, denn er ist nicht nur lecker, sondern auch noch super gesund und einfach anzubauen. Ich bin mir sicher, dass wir in Zukunft noch viel mehr von diesem tollen Gemüse hören werden. Wer weiß, vielleicht wird Scheerkohl ja bald genauso beliebt wie Grünkohl oder Spinat?
Fazit: Scheerkohl - Ein Gemüse mit Zukunft
Für mich ist Scheerkohl längst kein Geheimtipp mehr, sondern ein fester Bestandteil unserer Ernährung. Seine Vielseitigkeit in der Küche, der einfache Anbau im eigenen Garten und die gesundheitlichen Vorteile machen ihn zu einem echten Allrounder. Ob als knackige Zutat im Salat, cremiges Pesto oder aromatische Beilage - Scheerkohl bringt frischen Wind in jede Küche. Also, traut euch und entdeckt die Vielfalt dieses unterschätzten Gemüses. Ich bin mir sicher, ihr werdet genauso begeistert sein wie ich!
