Kohlrabi: Das vielseitige Gemüse für kreative Küche
Wisst ihr, Kohlrabi ist so ein unterschätztes Gemüse! Dabei kann man damit wirklich tolle Sachen in der Küche zaubern. Sein milder, leicht nussiger Geschmack und die knackige Textur machen ihn zu einer spannenden Zutat für die verschiedensten Gerichte.
Kohlrabi-Highlights auf einen Blick
- Mild-nussiger Geschmack
- Reich an Vitaminen und Ballaststoffen
- Vielseitig verwendbar: roh, gekocht, gebraten
- Hauptsaison von Mai bis November
- Kalorienarm und nährstoffreich
Was macht Kohlrabi so besonders?
Kohlrabi, den man manchmal auch als 'Oberkohlrabi' oder 'Kohlrübe' kennt, gehört zur Familie der Kreuzblütler. Seine markante Form – diese rundliche Knolle mit den Blättern – macht ihn unverwechselbar. Der Name 'Kohlrabi' kommt übrigens aus dem Italienischen und bedeutet einfach 'Kohlrübe'.
Die Knolle schmeckt ein bisschen süßlich und erinnert mich immer an eine Mischung aus Blumenkohl und Brokkoli. Das Tolle ist, man kann sowohl die Knolle als auch die Blätter essen – beides schmeckt super!
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Kohlrabi ist ein echtes Kraftpaket, was Vitamine und Mineralstoffe angeht, und dabei ist er noch kalorienarm:
- Vitamin C: Stärkt unser Immunsystem
- Kalium: Wichtig für Herz und Muskeln
- Ballaststoffe: Tun unserem Darm gut
- Folsäure: Unterstützt die Blutbildung
Mit nur etwa 27 Kalorien pro 100 Gramm ist Kohlrabi echt eine gute Wahl, wenn man auf eine ausgewogene Ernährung achten möchte. Er liefert wertvolle Nährstoffe und macht schön lange satt.
Saisonalität und Auswahl
Klar, Kohlrabi gibt's das ganze Jahr über zu kaufen, aber am besten schmeckt er von Mai bis November. In dieser Zeit kommt er frisch vom Feld und hat sein volles Aroma entwickelt.
Wenn ihr Kohlrabi kauft, achtet am besten auf Folgendes:
- Feste, pralle Knollen ohne weiche Stellen
- Frische, grüne Blätter (falls noch dran)
- Kleinere Knollen sind oft zarter im Geschmack
- Ob weiß oder lila – die Farbe hat keinen Einfluss auf den Geschmack
Noch ein kleiner Tipp von mir: Wenn ihr die Blätter mitbekommt, werft sie nicht weg! Man kann sie super wie Spinat zubereiten. Sie sind voller Nährstoffe und schmecken klasse in Salaten oder gedünstet als Beilage.
Grundlegende Zubereitungstechniken
Mit Kohlrabi kann man echt viel anstellen. Ihr könnt ihn roh essen, kochen, dünsten oder braten. Hier ein paar Basics:
Schälen und Schneiden
Bevor's losgeht, wascht den Kohlrabi ordentlich. Dann geht's ans Schälen:
- Entfernt die holzigen Stellen am Strunk
- Schält die Knolle mit einem scharfen Messer oder Sparschäler
- Schneidet je nach Rezept in Scheiben, Stifte oder Würfel
Hier noch ein Trick aus meiner Küche: Wenn ihr Kohlrabi roh in Salaten verwenden wollt, reibt ihn am besten. So wird er schön zart und lässt sich besser kauen.
Verschiedene Garmethoden
Es gibt so viele Möglichkeiten, Kohlrabi zuzubereiten. Hier meine Favoriten:
Kochen: In Würfel schneiden und etwa 10-15 Minuten in Salzwasser garen. Perfekt für Suppen oder als Beilage.
Dämpfen: Im Dampfgarer oder Sieb über kochendem Wasser für ca. 8-10 Minuten dämpfen. So bleiben viele Vitamine erhalten.
Braten: In Scheiben oder Stifte geschnitten, kurz in der Pfanne anbraten. Gibt dem Kohlrabi eine leckere Röstung.
Und hier noch mein Geheimtipp: Probiert mal gegrillten Kohlrabi! In Scheiben geschnitten, mit etwas Öl bestrichen und kurz auf den Grill – das ist echt der Hammer!
Tipps zur Aufbewahrung
Damit euer Kohlrabi schön frisch bleibt, hier ein paar Aufbewahrungstipps:
- Im Kühlschrank hält er sich bis zu einer Woche
- In ein feuchtes Tuch gewickelt bleibt er besonders knackig
- Die Blätter am besten separat aufbewahren und schnell verbrauchen
- Geschält und in Stücke geschnitten, lässt er sich auch einfrieren
Übrigens: Wenn euer Kohlrabi schon etwas welk ist, macht euch keine Sorgen! Ein kurzes Bad in kaltem Wasser macht ihn wieder fit.
Klassische Kohlrabi-Rezepte
Jetzt kommen drei meiner absoluten Lieblingsrezepte mit Kohlrabi:
Kohlrabisalat mit Äpfeln und Möhren
Dieser frische Salat ist bei uns zuhause der Renner:
- 1 Kohlrabi und 2 Möhren in feine Stifte schneiden
- 1 säuerlichen Apfel in kleine Würfel schneiden
- Alles mit etwas Zitronensaft, Olivenöl und Honig vermengen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Vor dem Servieren 15 Minuten ziehen lassen
Mein Extra-Tipp: Geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnüsse geben dem Salat einen tollen Crunch!
Kohlrabisuppe mit Kartoffeln
An kühlen Tagen ist diese cremige Suppe genau das Richtige:
- 1 Kohlrabi und 2 Kartoffeln würfeln und in Butter anschwitzen
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und weich kochen
- Pürieren und mit Sahne verfeinern
- Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken
- Mit frischen Kräutern garnieren
Hier noch ein kleiner Küchentrick von mir: Ein Schuss Zitronensaft am Ende macht die Suppe noch aromatischer!
Gedünstetes Kohlrabigemüse
Eine einfache und leckere Beilage, die zu vielem passt:
- Kohlrabi in Stifte schneiden
- In etwas Butter und Wasser dünsten, bis er bissfest ist
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen
Kleine Variation: Probiert mal, ein paar Möhrenstifte mit zu dünsten. Die Süße der Möhren passt super zum milden Kohlrabi!
Diese klassischen Rezepte zeigen, wie vielseitig Kohlrabi sein kann. Ob roh im Salat, als wärmende Suppe oder als Beilage – er macht immer eine gute Figur auf dem Teller. Also, traut euch an den Kohlrabi ran und habt Spaß beim Kochen!
Kreative Kohlrabi-Gerichte: Neue Ideen für die knackige Knolle
Wisst ihr, Kohlrabi kann so viel mehr als nur Beilage sein! Ich hab ein paar spannende Rezeptideen für euch, die zeigen, wie vielseitig dieses tolle Gemüse wirklich ist.
Kohlrabi-Carpaccio mit Parmesan
Dieses leichte Gericht ist der perfekte Sommerhit:
- Kohlrabi hauchdünn hobeln (am besten mit einer Mandoline)
- Mit gutem Olivenöl beträufeln und frischen Zitronensaft darüber träufeln
- Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen
- Zum Schluss Parmesanspäne und frische Kräuter drüberstreuen
Probiert das mal als Vorspeise – eure Gäste werden begeistert sein!
Gefüllter Kohlrabi mit Quinoa und Gemüse
Hier kommt mein Favorit für ein vollwertiges vegetarisches Hauptgericht:
- Kohlrabi vorsichtig aushöhlen und das Innere fein würfeln
- Quinoa kochen und mit den Kohlrabiwürfeln, bunter Paprika und Zwiebeln mischen
- Alles mit frischen Kräutern, euren Lieblingsgewürzen und einem Schuss Olivenöl abschmecken
- Die Kohlrabi-'Schiffchen' damit füllen und im Ofen backen, bis sie goldbraun sind
Das sieht nicht nur super aus, sondern schmeckt auch richtig lecker!
Knusprige Kohlrabi-Pommes
Wer sagt, dass Pommes immer aus Kartoffeln sein müssen? Hier meine gesunde Alternative:
- Kohlrabi in gleichmäßige Stäbchen schneiden
- In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver vermengen
- Im heißen Ofen knusprig backen – dreht sie zwischendurch mal um
Die sind echt der Knaller als Snack oder Beilage zum Grillen!
Kohlrabi als Star auf dem Teller: Raffinierte Gerichte für Genießer
Jetzt wird's spannend! Lasst uns Kohlrabi mal so richtig in Szene setzen.
Fluffige Kohlrabipuffer mit Kräuterquark
Ein Klassiker aus meiner Kindheit, neu interpretiert:
- Kohlrabi fein reiben und mit Ei, etwas Mehl und Gewürzen zu einem luftigen Teig verarbeiten
- Kleine Puffer in der Pfanne goldbraun und knusprig braten
- Dazu einen frischen Kräuterquark mit Schnittlauch und Dill servieren
Tipp: Probiert mal, die Puffer mit geriebenem Käse zu mischen – das gibt extra Geschmack!
Knusprige Kohlrabischnitzel
Hier kommt meine vegetarische Version des Wiener Schnitzels:
- Kohlrabi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden
- Wie ein klassisches Schnitzel panieren: Mehl, verquirltes Ei, Paniermehl
- In der Pfanne goldbraun und knusprig braten
Serviert das mal mit einem leckeren Kartoffelsalat – ihr werdet überrascht sein, wie gut das schmeckt!
Cremiges Kohlrabi-Gratin
An kühlen Tagen gibt's bei uns oft dieses wärmende Ofengericht:
- Kohlrabi in dünne Scheiben hobeln
- Abwechselnd mit Zwiebelringen in eine Auflaufform schichten
- Mit einer Mischung aus Sahne, Eiern, Muskat und einer Prise Salz übergießen
- Ordentlich geriebenen Käse drüber und ab in den Ofen, bis es goldbraun und blubbrig ist
Glaubt mir, das Gratin ist der absolute Wahnsinn – so cremig und aromatisch!
Seht ihr, wie vielseitig Kohlrabi sein kann? Probiert diese Rezepte aus und lasst euch überraschen. Ich bin mir sicher, ihr werdet den Kohlrabi danach mit ganz anderen Augen sehen. Viel Spaß beim Kochen und lasst es euch schmecken!
Kohlrabi in internationalen Küchen: Ein Weltenbummler auf dem Teller
Unser Kohlrabi ist ganz schön rumgekommen! Nicht nur in der deutschen Küche macht er eine gute Figur, sondern mischt auch in vielen internationalen Gerichten kräftig mit. Seine Anpassungsfähigkeit macht ihn zum perfekten Reisebegleiter für kulinarische Weltreisen.
Asiatischer Kohlrabi-Wok mit Tofu: Schnell, bunt, lecker!
In Asien liebt man den Kohlrabi im Wok. Mein Favorit? Ein knackiger Kohlrabi-Wok mit knusprigem Tofu. Schneidet den Kohlrabi in feine Streifen und werft ihn mit buntem Gemüse wie Paprika, Möhren und Zwiebeln in den heißen Wok. Würzt das Ganze mit Sojasauce, frischem Ingwer und Knoblauch. Den Tofu bratet ihr separat schön knusprig und mischt ihn zum Schluss unter. So zaubert ihr in Windeseile ein gesundes Gericht mit asiatischem Twist auf den Tisch!
Indisches Kohlrabi-Curry: Cremig, würzig, unwiderstehlich
In Indien verwandelt sich unser Kohlrabi in ein aromatisches Curry. Schneidet ihn in Würfel und bratet ihn mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer an. Dann kommt der Zaubertrank: Currypaste, cremige Kokosmilch und saftige Tomaten. Lasst das Ganze köcheln, bis der Kohlrabi schön weich ist. Serviert wird das Curry mit duftendem Reis und frischem Koriander. Die samtige Textur und die exotischen Gewürze machen dieses Gericht zu einem echten Gaumenschmaus!
Mediterraner Kohlrabi-Auflauf: Sonnige Aromen aus dem Ofen
Am Mittelmeer wird der Kohlrabi gern überbacken. Für einen sommerlichen Auflauf schichtet ihr Kohlrabi- und Tomatenscheiben abwechselnd in eine Form. Zwischen die Schichten kommen mediterrane Kräuter wie Oregano und Thymian. Übergießt das Ganze mit einer Mischung aus bestem Olivenöl, Knoblauch und würzigem Parmesan. Im Ofen gebacken entsteht ein leichter, aromatischer Auflauf, der nach Urlaubsküche schmeckt. Perfekt für laue Sommerabende!
Kohlrabi für alle: Leckere Rezepte für besondere Ernährungsformen
Unser Kohlrabi ist nicht nur ein Verwandlungskünstler in der Küche, sondern passt sich auch problemlos verschiedenen Ernährungsweisen an. Egal ob vegan, low-carb oder glutenfrei - dieser Allrounder lässt sich überall einbauen.
Vegane Kohlrabi-Creme: Cremig ohne tierische Produkte
Für eine samtige vegane Creme kocht ihr den geschälten und gewürfelten Kohlrabi weich. Dann wird er mit gerösteten Cashewkernen, einem Spritzer Zitrone, Knoblauch und etwas Pflanzenmilch püriert. Das Ergebnis ist eine herrlich cremige Paste, die sich prima als Dip oder Brotaufstrich eignet. Tipp: Verdünnt die Creme etwas und ihr habt eine fantastische Basis für eine vegane Suppe!
Low-Carb Kohlrabi-Reis: Der Figurfreund unter den Beilagen
Kohlrabi als Reisersatz? Aber klar doch! Raspelt den Kohlrabi fein oder zerkleinert ihn im Mixer, bis er wie Reis aussieht. Dann kurz in der Pfanne anbraten und mit euren Lieblingskräutern und -gewürzen aufpeppen. Schon habt ihr eine leichte Alternative zu normalem Reis, die zu fast allem passt. Euer Stoffwechsel wird's euch danken!
Glutenfreie Kohlrabi-Rösti: Knusprig ohne Weizen
Für knusprige Rösti ohne Gluten raspelt ihr den Kohlrabi grob und mischt ihn mit Ei, Salz und Pfeffer. Wer mag, gibt noch fein gehackte Kräuter dazu - Petersilie oder Schnittlauch passen super. Formt kleine Plätzchen und bratet sie in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun. Das Ergebnis sind herrlich knusprige Rösti, die den klassischen Kartoffelvarianten in nichts nachstehen. Ein echter Knusperhit für alle, die auf Gluten verzichten!
Kohlrabiblätter: Vom Abfall zum Genuss
Ihr werft die Kohlrabiblätter einfach weg? Nicht so schnell! Diese grünen Schätze sind viel zu wertvoll für die Tonne. Sie schmecken nicht nur überraschend lecker, sondern sind auch richtige Vitaminbomben. Lasst uns mal ein paar Ideen durchgehen, wie ihr sie verwerten könnt.
Kohlrabiblätter-Pesto: Ein Geschmacksfeuerwerk
Dieses Pesto ist ruckzuck fertig und bringt frischen Wind in eure Küche:
- Kohlrabiblätter gründlich waschen und grob zerkleinern
- Mit gerösteten Pinienkernen, geriebenem Parmesan, gutem Olivenöl, einer Knoblauchzehe und einem Spritzer Zitrone pürieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis es perfekt ist
Das Pesto ist ein echter Allrounder: Lecker zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Dip für Gemüsesticks. In einem sauberen Schraubglas hält es sich im Kühlschrank locker eine Woche – falls es so lange überlebt!
Gedünstete Kohlrabiblätter: Die einfache Beilage mit Pfiff
Als leichte Gemüsebeilage sind gedünstete Kohlrabiblätter ein echter Geheimtipp:
- Blätter waschen und in Streifen schneiden
- In Olivenöl sanft andünsten
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen
- Wer's cremig mag: Ein Schuss Sahne oder ein Löffel Crème fraîche macht's besonders lecker
Die Blätter erinnern im Geschmack an Spinat und passen toll zu Kartoffeln, einem saftigen Stück Fleisch oder knusprig gebratenem Fisch. Probiert's aus!
Kohlrabi mal anders: Süße Überraschungen
Ihr denkt, Kohlrabi geht nur herzhaft? Von wegen! Mit ein bisschen Kreativität zaubert ihr daraus auch leckere süße Snacks und Desserts. Lasst euch überraschen!
Knusprige Kohlrabi-Chips: Der gesunde Knabberspaß
Kohlrabi-Chips sind der perfekte Snack für alle, die es knusprig mögen, aber auf die Figur achten:
- Kohlrabi in hauchdünne Scheiben hobeln (eine Mandoline leistet hier gute Dienste)
- Mit einem Hauch Öl und euren Lieblingsgewürzen vermengen
- Im Ofen bei 150°C für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind
Experimentiert ruhig mit den Gewürzen: Paprika, Curry oder Kräuter der Provence – alles ist erlaubt! Die Chips schmecken pur oder mit einem leckeren Dip.
Erfrischender Kohlrabi-Smoothie: Der Vitaminbooster
Ein Smoothie mit Kohlrabi? Klingt vielleicht erstmal seltsam, ist aber erfrischend und super gesund:
- Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden
- Mit Apfel, einem Stück Gurke, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Wasser cremig pürieren
- Wer's süßer mag: Ein Teelöffel Honig rundet das Ganze ab
Mein Geheimtipp für eine samtige Konsistenz: Gebt einen Esslöffel Joghurt oder eine halbe Banane dazu. Das macht den Smoothie noch cremiger!
Kohlrabi: Der Verwandlungskünstler in eurer Küche
Von der knackigen Knolle bis zu den oft unterschätzten Blättern – Kohlrabi ist ein echtes Multitalent in der Küche. Seine leichte Süße und der nussige Touch machen ihn zu einem spannenden Mitspieler in herzhaften und süßen Gerichten. Ob roh im Salat, sanft gedünstet als Beilage oder kreativ verwandelt in Chips und Smoothies – dieser Alleskönner hat noch viele Überraschungen auf Lager.
Also, traut euch an neue Rezepte mit Kohlrabi ran! Wer weiß, vielleicht entdeckt ihr ja euer neues Lieblingsgericht. Lasst euch von den vielfältigen Möglichkeiten dieses unterschätzten Gemüses inspirieren und bringt frischen Wind in eure Küche. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
