Zichorie: Vielseitiger Star in der Küche
Entdecke die köstliche Vielfalt der Zichorie – von knackigen Salaten bis zu warmen Gerichten, die das Herz erwärmen.
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Zichorien aussäen
Zichorien bilden eine kräftige Pfahlwurzel ohne viele Seitenwurzeln und mögen es nicht, wenn sie verpflanzt werden. Darum ist es wichtig, dass Jungpflanzen aus der Vorkultur nicht zu spät gepflanzt werden. Ältere Zichorien erholen sich vom Umpflanzen nicht wieder. Spätestens vier Wochen nach der Aussaat müssen die Pflanzen ins Beet. Säen Sie darum nicht vor Mitte Mai aus. Bei einer Keimtemperatur von 16 bis 20 °C gehen die Samen innerhalb von 10 bis 14 Tagen auf. Pflanzen Sie die Sämlinge dann nach den letzten Frösten möglichst bald mit einem Abstand von 30 mal 30 cm ins Beet.
Sie können Zichorie aber auch direkt ins Beet säen. Der optimale Zeitpunkt dafür ist zwischen Mitte Juni und Mitte Juli.
Schnitt-Zichorien ernten und verwenden
Schnitt-Zichorie kann bereits sechs bis acht Wochen nach der Aussaat zum ersten Mal geerntet werden. Die Blätter werden über dem Boden abgeschnitten, wenn sie etwa 15 bis 20 cm hoch sind. Innerhalb weniger Wochen wachsen die Blätter nach und können bis zum Herbst noch ein bis zweimal abgeerntet werden.
Die Blätter werden hauptsächlich roh verwendet. Sie eignen sich für gemischte Salate. Mit Olivenöl und Knoblauch angedünstet ergeben sie eine herzhafte Gemüsebeilage. Sie schmecken zum Teil extrem bitter. Durch Wässern vor der Verarbeitung und die Kombination mit Milchprodukten lässt sich der Geschmack abmildern.
Zuckerhutsalat ernten und verwenden
Fleischkraut oder Zuckerhutsalat ist ein typisches Herbstgemüse. Die Pflanzen vertragen Frost bis -6 °C. Bis in den November können die Köpfe frisch vom Beet geholt werden. Wird der Salat durch Folie oder in einem Frühbeet vor Kälte und Nässe geschützt, kann er auch auf dem Beet überwintern. Darum steht das Gemüse im Herbst und Winter lange zur Verfügung.
Zuckerhut ist erntereif, wenn die Köpfe sich fest anfühlen.
Sie können den Salat dünsten oder im Ofen mit Käse überbacken. Beliebt ist Fleischkraut auch als deftiges Pfannengemüse mit Mais und Speck.
Wenn Sie die Köpfe mit der Pfahlwurzel ernten, lassen sie sich an einem kühlen Ort sehr lange lagern. In Sand eingeschlagen hält sich Fleischkraut bis in den Februar oder März.
Der ideale Boden für Zichorien
Zichorien können Sie auf tiefgründigem, humosem Boden an windgeschützten, sonnigen Stellen kultivieren. Der Salat sollte nur alle 3 bis 4 Jahre auf einem Beet angebaut werden. Bei der Planung der Fruchtfolge müssen Chicorée und Radicchio berücksichtigt werden, weil sie zur selben Pflanzenart gehören. Auch direkt nach den nahe verwandten Endivien darf Zichorie nicht angebaut werden.
Als Vorkultur eignen sich Kohlrabi, Schnitt-, Pflück- und Kopfsalate, Eissalat, Erbsen, Radieschen, Spinat und frühe Sätze von Rotkohl, Blumenkohl und Brokkoli. Gute Mischkulturpartner sind Bohnen, Dicke Bohnen, Erbsen, Tomaten, Kopfsalat, Möhren, Pastinaken und Fenchel.
Zichoriesamen: Ein Leitfaden für Gärtner
Zichoriesamen sind ein beliebtes Saatgut für Gärtner, die an der Anpflanzung von Zichorie (Cichorium intybus) interessiert sind. Diese Pflanze, auch bekannt als Wegwarte, ist sowohl für ihre essbaren Wurzeln als auch für ihre dekorativen blauen Blüten bekannt.
Die Zichorie ist eine mehrjährige Pflanze mit einer langen, starken Wurzel, die in nährstoffreichen Böden und voller Sonne gedeiht. Die Wurzel kann im Spätsommer geerntet, getrocknet und gemahlen werden, um einen Kaffeeersatz herzustellen. Die Blätter enthalten wertvolle Bitterstoffe mit medizinischen Wirkungen und können in frischen Salaten verwendet oder gebleicht werden, um die Bitterkeit zu reduzieren.
Anbau von Zichoriesamen
Der Anbau von Zichoriesamen ist relativ unkompliziert. Die Samen können im Frühjahr oder Herbst ausgesät werden, wobei ein Abstand von etwa 30 cm zwischen den Pflanzen eingehalten werden sollte. Der Boden sollte fruchtbar und gut gedüngt sein, wobei organische Dünger empfohlen werden.
Die Aussaat erfolgt in einer Tiefe von 2 bis 3 cm, und die optimale Umgebungstemperatur für den Keimprozess liegt zwischen 16 und 20 °C. Die Keimdauer beträgt 10 bis 14 Tage, und während dieser Zeit sollte das Keimbett immer gleichmäßig feucht gehalten werden.
Ernte und Lagerung
Zichorien vertragen Frost bis -6 °C und können bis November geerntet werden. Die Köpfe mit Wurzel lagern an einem kühlen Ort, und die Pflanze kann bis zu 150 cm lang werden. Die Blütezeit reicht von Juli bis August, und die Pflanze zieht Bienen an.
Kulinarische Verwendung
Zichorie kann roh in Salaten, kombiniert mit Milchprodukten und Obst, gedünstet, im Ofen gegart und mit Käse überbacken oder als Pfannengemüse mit Mais und Speck verwendet werden. Die Blutrote Blätter einer roten Orchidee sind besonders attraktiv und bieten einen guten Appetit.
Fazit
Zichoriesamen bieten eine vielseitige und pflegeleichte Möglichkeit, eine nahrhafte und dekorative Pflanze in Ihrem Garten anzubauen. Mit der richtigen Pflege und Aufmerksamkeit können Sie eine erfolgreiche Ernte genießen und die vielen Vorteile dieser einzigartigen Pflanze nutzen.
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