Question 1

Was sind Keimsprossen und wie unterscheiden sie sich von ausgewachsenen Pflanzen?

Accepted Answer

Keimsprossen sind die ersten zarten Triebe einer Pflanze, die entstehen, wenn Samen unter den richtigen Bedingungen zu keimen beginnen. Sie befinden sich im frühen Entwicklungsstadium zwischen der Keimung des Samens und der ausgewachsenen Pflanze. Der Hauptunterschied liegt in der Nährstoffkonzentration: In diesem frühen Stadium sind die Pflänzchen besonders nährstoffreich und haben oft einen intensiveren Geschmack als ihre ausgewachsenen Pendants. Während ausgewachsene Pflanzen ihre Energie bereits für Blüten- und Fruchtbildung verwenden, konzentrieren Keimsprossen alle Nährstoffe in den jungen Trieben. Sie enthalten deutlich höhere Konzentrationen an Vitaminen, Mineralstoffen, Enzymen und sekundären Pflanzenstoffen. Zudem sind Keimsprossen besonders leicht verdaulich, da die Keimung bereits einen Vorverdauungsprozess darstellt, bei dem komplexe Nährstoffe in einfachere, verwertbare Formen umgewandelt werden.

Question 2

Welche Wachstumszeiten haben verschiedene Sprossensorten beim Anbau?

Accepted Answer

Die Wachstumszeiten von Keimsprossen variieren erheblich je nach Sorte. Schnelle Keimer wie Alfalfa, Kresse und Radieschen benötigen nur 3-5 Tage bis zur Erntereife. Sprossen mit mittlerer Keimzeit wie Brokkoli, Senf und Sonnenblumen brauchen 5-7 Tage. Längere Keimzeiten von 7-10 Tagen haben Erbsen-, Linsen- und Mungbohnensprossen. Die langsamsten Keimer sind Amaranth, Quinoa und Kürbissprossen mit 10-14 Tagen Wachstumszeit. Diese Unterschiede ergeben sich aus der natürlichen Beschaffenheit der verschiedenen Samen, ihrer Größe und ihrem Nährstoffgehalt. Kleinere Samen keimen generell schneller als größere. Die Vielfalt der Keimzeiten ermöglicht es, kontinuierlich frische Sprossen zu ernten, wenn man verschiedene Sorten zeitversetzt ansetzt. So kann man das ganze Jahr über eine abwechslungsreiche Auswahl an frischen Keimsprossen genießen.

Question 3

Wie läuft der Keimprozess bei Sprossen von der Saat bis zur Ernte ab?

Accepted Answer

Der Keimprozess bei Sprossen folgt vier grundlegenden Phasen: Zunächst werden die Samen 8-12 Stunden in Wasser eingeweicht, wodurch der Keimvorgang aktiviert wird. Anschließend beginnt die regelmäßige Spülung - die Samen werden zweimal täglich mit frischem Wasser gespült und feucht gehalten, während überschüssiges Wasser ablaufen kann. In der dritten Phase erfolgen Keimung und Wachstum unter optimalen Bedingungen von 18-22°C bei ausreichender Belüftung. Die Samen entwickeln zunächst kleine Wurzeln, dann die ersten Triebe. Je nach Sorte findet dies im Dunkeln oder bei diffusem Licht statt. Schließlich erfolgt die Ernte, wenn die Sprossen die gewünschte Länge von 2-5 cm erreicht haben und die ersten echten Blättchen sichtbar werden. Der gesamte Prozess dauert je nach Sprossensorte zwischen 3 und 14 Tagen. Wichtig sind dabei konstante Feuchtigkeit ohne Staunässe und gute Hygiene.

Question 4

Warum steigt der Nährstoffgehalt bei Mungbohnensprossen um das 200-fache?

Accepted Answer

Der dramatische Anstieg des Vitamin-C-Gehalts um das 200-fache bei Mungbohnensprossen ist ein faszinierendes Beispiel für die biochemischen Veränderungen während der Keimung. Im ruhenden Samen ist Vitamin C kaum vorhanden, da es für die Lagerung nicht benötigt wird. Sobald die Keimung beginnt, aktivieren sich jedoch zahlreiche Enzyme und Stoffwechselwege. Die Sprosse muss nun aktiv wachsen und sich gegen oxidativen Stress schützen - hier kommt Vitamin C als wichtiges Antioxidans ins Spiel. Zusätzlich werden während der Keimung komplexe Kohlenhydrate und Proteine abgebaut, wodurch einfache Zucker und Aminosäuren entstehen, die als Bausteine für die Vitamin-C-Synthese dienen. Gleichzeitig steigt die metabolische Aktivität enorm an, was die Produktion antioxidativer Verbindungen fördert. Dieser Prozess zeigt exemplarisch, wie aus nährstoffarmen Samen durch Keimung wahre Vitamin-Bomben entstehen - ein Grund, warum Keimsprossen als Superfood gelten.

Question 5

Welche besonderen Vorteile haben Keimsprossen für die ganzjährige Verfügbarkeit?

Accepted Answer

Keimsprossen bieten einzigartige Vorteile für die ganzjährige Verfügbarkeit frischer, nährstoffreicher Nahrung. Im Gegensatz zu saisonalen Gemüsesorten sind sie völlig wetterunabhängig und können das ganze Jahr über in der Küche angebaut werden. Sie benötigen weder Garten noch Balkon, sondern gedeihen bei konstanten Raumtemperaturen zwischen 18-22°C optimal. Während im Winter frisches Grünzeug oft teuer oder nährstoffarm ist, liefern selbst gezogene Sprossen konstant hochwertige Vitamine und Mineralstoffe. Der Platzbedarf ist minimal - bereits ein Sprossenglas auf der Fensterbank reicht für die Eigenversorgung. Zudem sind sie deutlich günstiger als gekauftes Gemüse und haben durch die kurzen Transportwege eine optimale CO2-Bilanz. Die schnellen Erntezyklen von 3-14 Tagen ermöglichen kontinuierliche Frischversorgung ohne Lagerhaltung. Besonders in der dunklen Jahreszeit kompensieren sie den Mangel an frischen, regionalen Produkten und sorgen für eine ausgewogene, vitaminreiche Ernährung.

Question 6

Worin unterscheiden sich Keimsprossen von Microgreens beim Anbau?

Accepted Answer

Keimsprossen und Microgreens unterscheiden sich fundamental in ihrem Anbauverfahren und ihrer Entwicklungsphase. Keimsprossen wachsen meist in Wasser oder feuchter Umgebung ohne jedes Substrat, wobei die ganze Pflanze inklusive Wurzeln verzehrt wird. Sie benötigen nur 3-7 Tage bis zur Ernte und werden meist im Dunkeln oder bei diffusem Licht gezogen. Microgreens hingegen wachsen in Erde oder auf speziellen Matten und brauchen 1-2 Wochen bis zur Ernte. Hier wird nur der oberirdische Teil geerntet, wenn die ersten echten Blätter erscheinen. Microgreens benötigen mehr Licht für die Chlorophyllbildung und Photosynthese. Der Anbau von Keimsprossen ist einfacher und platzsparender, sie sind jedoch anfälliger für Schimmelbildung. Microgreens erfordern mehr Aufwand, sind aber oft aromatischer, nährstoffreicher und optisch ansprechender. Beide ergänzen sich hervorragend: Keimsprossen für die schnelle Vitaminversorgung, Microgreens für kulinarische Vielfalt und Dekoration.

Question 7

Welche Unterschiede bestehen zwischen Keimlinge und Jungpflanzen?

Accepted Answer

Keimlinge und Jungpflanzen repräsentieren verschiedene Entwicklungsstadien im Pflanzenwachstum. Keimlinge befinden sich im allerersten Entwicklungsstadium direkt nach der Samenkeimung, wenn gerade die ersten Wurzeln und Triebe entstehen. Sie leben noch hauptsächlich von den im Samen gespeicherten Nährstoffen und haben meist nur die ersten Keimblätter (Kotyledonen) entwickelt. Diese Phase dauert typischerweise nur wenige Tage bis maximal zwei Wochen. Jungpflanzen sind bereits weiter entwickelt und haben ihre ersten echten Laubblätter gebildet. Sie betreiben bereits Photosynthese und sind weniger abhängig von den Samennährstoffen. Während Keimlinge sehr zart und empfindlich sind, haben Jungpflanzen bereits ein stabileres Wurzelsystem und kräftigere Stängel entwickelt. In der Sprossenproduktion erntet man meist im Keimlingsstadium, da hier die Nährstoffkonzentration am höchsten und die Pflanzen am zartesten sind. Jungpflanzen werden eher für die Weiterkultivierung im Garten verwendet.

Question 8

Welche Faktoren beeinflussen die Wachstumsgeschwindigkeit von Sprossen?

Accepted Answer

Die Wachstumsgeschwindigkeit von Sprossen wird von mehreren entscheidenden Faktoren beeinflusst. Die Temperatur spielt eine zentrale Rolle - optimal sind 18-22°C. Bei niedrigeren Temperaturen verlangsamt sich das Wachstum deutlich, während zu hohe Temperaturen Schimmelbildung fördern können. Die Feuchtigkeit muss konstant stimmen: ausreichend für die Keimung, aber ohne Staunässe. Regelmäßiges Spülen zweimal täglich ist essentiell. Die Samenqualität ist fundamental - frische, hochwertige Samen keimen schneller und zuverlässiger als alte oder minderwertige Ware. Licht wirkt je nach Sprossensorte unterschiedlich: Manche benötigen Dunkelheit, andere entwickeln sich durch Lichteinwirkung besser. Die gewählte Keimmethode beeinflusst ebenfalls die Geschwindigkeit - manche Sprossen gedeihen im Glas besser, andere in Keimschalen. Zusätzlich spielt die Belüftung eine wichtige Rolle, da Sprossen Sauerstoff für ihre Stoffwechselprozesse benötigen. Optimale Bedingungen können die Keimzeit erheblich verkürzen, während ungünstige Faktoren das Wachstum verzögern oder ganz stoppen.

Question 9

Wo kann man hochwertige Sprossensamen für den Eigenanbau kaufen?

Accepted Answer

Hochwertige Sprossensamen für den Eigenanbau erhalten Sie am besten bei spezialisierten Anbietern, die sich auf Saatgut konzentrieren. Fachkundige Gartenhändler wie samen.de bieten eine große Auswahl an Bio-Sprossensamen, die speziell für die Keimung optimiert sind. Wichtig ist dabei die Bio-Qualität, da konventionelle Samen oft chemisch behandelt sind und sich nicht für die Sprossenproduktion eignen. Achten Sie auf Anbieter, die ihre Samen regelmäßig auf Keimfähigkeit testen und Informationen zu Keimraten bereitstellen. Neben Online-Fachhändlern finden Sie geeignete Samen auch in Bioläden, Reformhäusern und gut sortierten Gartencentern. Vermeiden Sie Samen aus normalen Supermärkten, da diese meist nicht für die Sprossenanzucht geeignet sind. Kaufen Sie nur von seriösen Quellen, die Angaben zu Herkunft, Haltbarkeit und Keimrate machen. Spezielle Sprossen-Sets mit verschiedenen Sorten sind ideal für Einsteiger und bieten die Möglichkeit, verschiedene Geschmacksrichtungen zu testen.

Question 10

Welche Keimgeräte eignen sich am besten für die Sprossenanzucht zu Hause?

Accepted Answer

Für die Sprossenanzucht zu Hause eignen sich verschiedene Keimgeräte je nach Bedarf und Erfahrung. Sprossengläser mit Siebdeckel sind ideal für Einsteiger - sie sind kostengünstig, einfach zu handhaben und perfekt für kleine Mengen. Mehrstöckige Keimgeräte ermöglichen es, verschiedene Sorten gleichzeitig zu ziehen und sind optimal für Familien oder Vielsprosse. Keimschalen eignen sich besonders für größere Mengen oder Sprossen, die viel Platz benötigen. Etablierte Gartenfachhändler wie samen.de führen verschiedene Systeme von einfachen Einsteiger-Sets bis zu professionellen Geräten. Wichtige Auswahlkriterien sind: gute Belüftung, einfache Reinigung, BPA-freie Materialien und angemessene Größe für den geplanten Bedarf. Automatische Bewässerungssysteme sind praktisch, aber für den Hausgebrauch oft überdimensioniert. Beginnen Sie mit einem einfachen Glas-Set und erweitern Sie bei Bedarf. Achten Sie auf lebensmittelechte Materialien und eine gute Drainage, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Question 11

Welche Enzyme und sekundären Pflanzenstoffe entwickeln sich während der Keimung?

Accepted Answer

Während der Keimung entwickelt sich ein komplexes Spektrum an Enzymen und sekundären Pflanzenstoffen, die den hohen gesundheitlichen Wert von Keimsprossen ausmachen. Zu den wichtigsten Enzymen gehören Amylasen, die Stärke in verwertbare Zucker umwandeln, und Proteasen, die Proteine in Aminosäuren aufspalten. Lipasen bauen Fette ab und machen sie leichter verdaulich. Bei sekundären Pflanzenstoffen stechen besonders Sulforaphan in Brokkoli-Sprossen hervor, das starke antioxidative und krebshemmende Eigenschaften besitzt. Anthocyane in Radieschen- und Rotkohl-Sprossen wirken entzündungshemmend und schützen vor oxidativem Stress. Isoflavone in Soja-Sprossen haben hormonähnliche Wirkungen und können positive Effekte auf die Herzgesundheit haben. Saponine in Alfalfa-Sprossen können den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen. Die Konzentration dieser bioaktiven Verbindungen ist in Keimsprossen oft um ein Vielfaches höher als in ausgewachsenen Pflanzen, weshalb sie als funktionelle Lebensmittel mit therapeutischem Potenzial gelten.

Question 12

Wie verändert sich der Proteingehalt verschiedener Sprossen während des Wachstums?

Accepted Answer

Der Proteingehalt von Sprossen durchläuft während des Wachstums interessante Veränderungen, die sowohl quantitative als auch qualitative Aspekte umfassen. In den ersten Keim-Tagen steigt der Proteingehalt zunächst an, da die Pflanze intensive Syntheseprozesse für das Wachstum benötigt. Gleichzeitig werden komplexe Speicherproteine des Samens durch Protease-Enzyme in leichter verdauliche Aminosäuren und Peptide aufgespalten. Linsensprossen erreichen mit bis zu 9g Protein pro 100g Spitzenwertige, Mungbohnensprossen liefern etwa 3g, Alfalfasprossen rund 4g pro 100g. Besonders wertvoll ist, dass sich das Aminosäureprofil während der Keimung verbessert - essentielle Aminosäuren wie Lysin werden vermehrt verfügbar. Nach etwa einer Woche beginnt der absolute Proteingehalt wieder zu sinken, da die Sprosse ihre Energie verstärkt in Zellulose und strukturelle Komponenten investiert. Optimal für die Proteinernte ist daher das Stadium nach 5-7 Tagen, wenn die Bioverfügbarkeit am höchsten und die Proteinqualität optimal ist.

Question 13

Welche biochemischen Prozesse laufen bei der Keimung von Samen ab?

Accepted Answer

Die Samenkeimung ist ein hochkomplexer biochemischer Prozess, der in mehreren Phasen abläuft. Zunächst führt die Wasseraufnahme zur Quellung und Aktivierung ruhender Enzyme. In der Mobilisierungsphase werden Speicherstoffe wie Stärke, Proteine und Fette durch spezifische Enzyme aufgespalten: Amylasen wandeln Stärke in Zucker um, Proteasen bauen Eiweiße zu Aminosäuren ab, und Lipasen spalten Fette in Fettsäuren und Glycerin. Diese Nährstoffe werden zu den Wachstumszonen transportiert, wo intensive Zellteilungen stattfinden. Gleichzeitig aktiviert sich der Pentosephosphatweg, der wichtige Reduktionsäquivalente für Biosynthesen liefert. Die Atmungskette wird hochgefahren, um den enormen Energiebedarf zu decken. Parallel entstehen sekundäre Pflanzenstoffe wie Antioxidantien zum Schutz vor oxidativem Stress. Hormone wie Gibberelline und Auxine steuern das Wachstum. Diese biochemische Revolution verwandelt den ruhenden Samen in einen metabolisch hyperaktiven Organismus mit maximaler Nährstoffdichte.

Question 14

Wie beeinflusst die Keimsprossenproduktion die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen?

Accepted Answer

Die Keimsprossenproduktion verbessert die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen dramatisch durch mehrere biochemische Mechanismen. Zunächst werden komplexe Makronährstoffe in einfachere, leichter absorbierbare Formen umgewandelt: Proteine werden zu Aminosäuren und Peptiden abgebaut, Stärke zu einfachen Zuckern und Ballaststoffe zu löslichen Formen. Antinutritive Faktoren wie Phytinsäure, die Mineralien bindet und deren Aufnahme hemmt, werden durch Phytase-Enzyme abgebaut, wodurch Eisen, Zink und Calcium besser verfügbar werden. Gleichzeitig steigt der Gehalt an Vitamin C, das die Eisenaufnahme fördert. Enzyme wie Cellulase durchbrechen Zellwände und machen eingeschlossene Nährstoffe zugänglich. Die Keimung aktiviert außerdem die Synthese von B-Vitaminen, besonders Folsäure, die in deutlich höheren Konzentrationen vorliegt. Zusätzlich entstehen präbiotische Verbindungen, die die Darmgesundheit fördern und somit indirekt die Nährstoffaufnahme verbessern. Diese Vorverdauung macht Keimsprossen zu besonders wertvollen Nährstofflieferanten mit optimaler Bioverfügbarkeit.

Question 15

Wie kann man Schimmelbildung bei der Sprossenzucht effektiv verhindern?

Accepted Answer

Schimmelbildung lässt sich bei der Sprossenzucht durch konsequente Hygienemaßnahmen und optimale Bedingungen effektiv verhindern. Grundvoraussetzung ist peinliche Sauberkeit: Alle Geräte müssen vor Gebrauch gründlich gereinigt und desinfiziert werden, am besten mit Essigwasser oder speziellen Reinigern. Verwenden Sie nur hochwertige, für die Sprossenzucht geeignete Samen und spülen Sie diese vor der ersten Verwendung gründlich ab. Regelmäßiges Spülen zweimal täglich mit frischem Wasser ist essentiell - stagnierendes Wasser ist der Hauptnährboden für Schimmel. Sorgen Sie für ausreichende Belüftung und vermeiden Sie zu dichte Aussaat, da dies die Luftzirkulation behindert. Die optimale Temperatur von 18-22°C einhalten - höhere Temperaturen fördern Schimmelwachstum. Lassen Sie überschüssiges Wasser immer vollständig ablaufen und verwenden Sie nur sauberes, idealerweise gefiltertes Wasser. Bei ersten Anzeichen von Schimmel - weißlich-graue, flauschige Beläge mit muffigem Geruch - entsorgen Sie die komplette Charge sofort.

Question 16

Welche Spülmethoden gewährleisten optimale Hygiene bei Keimsprossen?

Accepted Answer

Für optimale Hygiene bei Keimsprossen sind systematische Spülmethoden entscheidend. Spülen Sie zweimal täglich, morgens und abends, mit frischem, kaltem Wasser - niemals mit warmem Wasser, da dies Keimwachstum fördert. Bei der Glas-Methode füllen Sie das Glas vollständig mit Wasser, schwenken es kräftig durch und gießen das Wasser durch den Siebdeckel wieder ab. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal, bis das Spülwasser klar bleibt. Achten Sie darauf, dass das Wasser vollständig ablaufen kann - stehendes Wasser ist der Hauptverursacher für Schimmelbildung. Bei Keimschalen sprühen oder gießen Sie das Wasser gleichmäßig über die Sprossen und lassen es gründlich abfließen. Verwenden Sie möglichst gefiltertes oder abgekochtes Wasser, da Leitungswasser Keime enthalten kann. Zwischen den Spülvorgängen sollten die Sprossen nur feucht, nicht nass sein. Einmal wöchentlich empfiehlt sich eine Reinigung der Keimgefäße mit Essigwasser zur Desinfektion. Diese konsequente Spülhygiene ist der Schlüssel für gesunde, schimmelfreie Sprossen.

Question 17

Stimmt es, dass alle Sprossen roh verzehrt werden sollten?

Accepted Answer

Es stimmt nicht, dass alle Sprossen roh verzehrt werden sollten - dies ist ein weit verbreiteter Mythos. Während viele Sprossen roh essbar sind und ihre Nährstoffe optimal entfalten, gibt es wichtige Ausnahmen. Bohnensprossen, besonders von Kidney-Bohnen und anderen großen Hülsenfrüchten, enthalten natürliche Toxine wie Lektine und sollten grundsätzlich blanchiert oder gekocht werden. Mungbohnensprossen, die in der asiatischen Küche verwendet werden, werden traditionell kurz erhitzt, um die Verdaulichkeit zu verbessern und mögliche Keime abzutöten. Für immungeschwächte Personen, Schwangere, Kinder und ältere Menschen wird generell empfohlen, Sprossen vor dem Verzehr zu erhitzen, da sie gelegentlich Salmonellen oder E.coli enthalten können. Sicherere roh verzehrbare Sprossen sind Alfalfa, Radieschen, Brokkoli und Kresse. Das kurze Blanchieren von 30-60 Sekunden in kochendem Wasser reduziert Keime deutlich, ohne die Nährstoffe komplett zu zerstören. Grundsätzlich gilt: Kaufen Sie nur von vertrauenswürdigen Quellen und achten Sie auf Frische und einwandfreie Lagerung.

Question 18

Seit wann werden Keimsprossen in der menschlichen Ernährung verwendet?

Accepted Answer

Keimsprossen werden bereits seit Jahrtausenden in der menschlichen Ernährung verwendet und haben eine faszinierende kulturhistorische Entwicklung durchlaufen. Die frühesten dokumentierten Verwendungen reichen über 5000 Jahre zurück nach China, wo gekeimte Mungbohnen als Heilmittel gegen Skorbut auf langen Seereisen eingesetzt wurden. Chinesische Medizintraditionen beschreiben bereits 2700 v.Chr. die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Sprossen. Auch im alten Ägypten kultivierten Priester gekeimte Weizen- und Gerstenkörner als Opfergaben und Nahrung. Die Griechen und Römer schätzten gekeimte Linsen und andere Hülsenfrüchte. Im Mittelalter verwendeten europäische Seefahrer Kressesamen auf langen Reisen als Vitamin-C-Quelle. Die moderne wissenschaftliche Erforschung der Sprossen begann im 20. Jahrhundert, als ihre außergewöhnlichen Nährstoffgehalte entdeckt wurden. In den 1970er Jahren erlebten Keimsprossen ihren ersten Gesundheitsboom im Westen. Heute sind sie fester Bestandteil der bewussten Ernährung und werden sowohl traditionell als auch in innovativen Küchenstilen weltweit geschätzt.

Question 19

Was unterscheidet Sprosse von Sprösslinge in der botanischen Definition?

Accepted Answer

In der botanischen Terminologie beziehen sich "Sprosse" und "Sprösslinge" auf unterschiedliche Entwicklungsstadien und Pflanzenteile. Sprosse ist der botanische Oberbegriff für alle oberirdischen Pflanzenteile, die aus dem Sprossmeristem hervorgehen - also Stängel, Blätter und Blüten einer ausgewachsenen Pflanze. Der Spross bildet zusammen mit der Wurzel die beiden Grundorgansysteme höherer Pflanzen. Sprösslinge hingegen bezeichnen spezifisch die ersten jungen Triebe einer Pflanze, die direkt nach der Keimung entstehen. Sie befinden sich noch im juvenilen Stadium und haben meist nur die ersten Keimblätter oder wenige echte Blätter entwickelt. In der Sprossenproduktion werden tatsächlich Sprösslinge geerntet, nicht ausgewachsene Sprosse. Diese Unterscheidung ist wichtig für das Verständnis der optimalen Erntezeitpunkte: Sprösslinge haben die höchste Nährstoffkonzentration und Zartheit, während sich bei fortgeschrittenen Sprossen bereits festigere Strukturen und veränderte Inhaltsstoffe entwickeln. Die umgangssprachliche Verwendung des Begriffs "Sprosse" für junge Keimlinge ist botanisch gesehen ungenau.

Question 20

Worin liegt der Unterschied zwischen Keimtriebe und Keimpflanzen?

Accepted Answer

Keimtriebe und Keimpflanzen unterscheiden sich in ihrem Entwicklungsstadium und ihrer botanischen Definition erheblich. Keimtriebe sind die allerersten oberirdischen Teile, die aus dem keimenden Samen hervorbrechen - meist nur wenige Millimeter bis Zentimeter lange, zarte Stängel mit den ersten Keimblättern (Kotyledonen). Sie befinden sich noch vollständig im heterotrophen Stadium und leben ausschließlich von den im Samen gespeicherten Nährstoffen. Keimtriebe haben noch kein echtes Blattgrün entwickelt und sind meist weiß bis gelblich gefärbt. Keimpflanzen hingegen haben bereits ihre ersten echten Laubblätter gebildet und begonnen, Photosynthese zu betreiben. Sie sind grün gefärbt, haben ein stabileres Wurzelsystem entwickelt und können bereits einen Teil ihres Energiebedarfs selbst decken. Während Keimtriebe meist innerhalb von 3-7 Tagen geerntet werden, benötigen Keimpflanzen 1-3 Wochen für ihre Entwicklung. In der Sprossenproduktion erntet man bevorzugt im Keimtrieb-Stadium, da hier Zartheit und Nährstoffkonzentration optimal sind, während Keimpflanzen eher für die Weiterkultivierung verwendet werden.

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Keimmethode

Wachstumszeiten gängiger Keimsprossen

Schnelle Keimer (3-5 Tage)

Alfalfa

Kresse

Radieschen

Mittlere Keimzeit (5-7 Tage)

Brokkoli

Senf

Sonnenblumen

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