Pastinaken: Vielseitige Wurzeln für die Küche
Von cremigen Suppen bis knusprigen Chips: Entdecke die Vielfalt der Pastinake in der Küche.
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Pastinaken im Garten anbauen
Die Pflanzen sind leicht zu kultivieren und anspruchslos. Sie sind nicht anfällig für Schädlinge und benötigen auch keine spezielle Pflege. Damit sich schöne, große und gerade Rüben entwickeln, muss nur der Boden tiefgründig sein. Es sind sowohl sandige als auch humose und lehmige Böden für die Kultur geeignet. Besonders gut gedeihen Pastinaken in Küstenregionen.
Die Pastinake ist ein Doldenblütler und muss in der Kulturplanung von Möhren, Fenchel, Dill und Sellerie berücksichtigt werden. Anbaupausen von vier bis fünf Jahren zwischen diesen Kulturen sind ratsam, um Anbauprobleme zu vermeiden.
Die Samen von Pastinaken haben nur eine geringe Keimrate und verlieren bereits nach einem Jahr einen Teil ihrer Keimfähigkeit. Verwenden Sie darum immer möglichst frisches Saatgut. In der Zeit von März bis Mitte April werden die Samen direkt im Beet ausgesät. Sie keimen bereits bei Bodentemperaturen von 5 bis 12 °C innerhalb von zwei bis drei Wochen. In einer Aussaattiefe von 2 cm werden die Samen dünn mit einem Reihenabstand von 40 bis 60 cm ausgesät. Nach dem Auflaufen werden die Sämlinge auf einen Abstand von 10 bis 15 cm vereinzelt. Bei kleinen Sorten reicht ein Pflanzenabstand von 7,5 cm aus.
Im Sommer müssen Sie die Pastinaken bei Bedarf wässern. Im Juli bis August wachsen die Rüben besonders stark. Auf leichten Böden sollten Sie in dieser Zeit nachdüngen.
Bis zum Herbst wird das Laub etwa 60 cm hoch. Aber die Pflanzen wachsen langsam. Schnellwachsende Kulturen wie Radieschen, Karotten oder Schnittsalate können im Anfangsstadium gut zwischen den weiten Pastinakenreihen stehen. Sie sind abgeerntet, bevor die Pastinake im Sommer ihr Laub voll entfaltet.
Pastinaken ernten
Die weiße, fleischige Pastinaken-Rübe wird im Durchschnitt 20 bis 30 cm lang und 500 g bis 1,5 kg schwer. Ihre Erntezeit beginnt 150 bis 200 Tage nach der Aussaat. Erntebeginn ist etwa Mitte September. Lockern Sie mit einer Grabegabel den Boden um die Pflanzen und ziehen Sie sie dann nach oben heraus. Der verdickte, erntewürdige Teil der Rübe ist zwischen 15 und 70 cm lang. Die schlanke Pfahlwurzel kann aber bis in eine Tiefe von über 5 Metern reichen.
Pastinaken können wie Rote Bete oder Möhren in Sand eingeschlagen werden und halten sich dann den ganzen Winter über. Küchenfertig geputzt eignen sie sich auch zum Tiefgefrieren. Im Kühlschrank halten sich die Rüben mehrere Wochen. Es ist aber auch möglich, die Pflanzen den ganzen Winter über auf dem Beet zu lassen und nach und nach bei Bedarf zu ernten. Eine Schicht Stroh zwischen den Reihen und eine Abdeckung mit Vlies verhindern, dass der Boden zu stark gefriert und die Ernte bei Frost erschwert.
Die Pastinake ist ein gesundes Trendgemüse
Pastinaken sind in Vergessenheit geraten, weil anderes, schnellerwachsendes Knollen- und Wurzelgemüse sie verdrängt hatte. Inzwischen gewinnt sie aber wieder eine größere Bedeutung. Die Rüben schmecken gut, sind nahrhaft und gesund. Außerdem eignen sich die robusten Pflanzen sehr gut für den Bio-Anbau.
Werden die Pastinaken im Herbst vor dem ersten Frost geerntet, dann schmecken sie wie Kartoffeln oder Möhren mit einem milden Sellerie-Aroma. Im Winter wird ein Teil der Stärke in der Rübe in Zucker umgewandelt, wodurch die Pastinaken dann süßer schmecken. Süße und Aroma sind bei den Sorten unterschiedlich ausgeprägt.
Wie Möhren sind Pastinaken roh und gegart vielfältig in der Küche verwendbar. Sie eignen sich für Stampf und Püree, als Pfannengemüse, für Gemüsekuchen, Gratins und als Einlage in Suppen. Außerdem können Sie sie wie Pommes Frites im Ofen backen oder wie Sellerieschnitzel oder Rote Bete panieren und in der Pfanne braten. Fein gewürfelt oder gerieben schmecken Pastinaken auch in Rohkostsalaten. Für Babybrei eignet sich die Pastinake besonders gut, weil sie allergiearm ist und nur wenig Nitrat einlagert.
Pastinaken haben weniger Kalorien als Möhren, dafür aber mehr Kalium, Eisen, Zink, Folsäure, Eiweiß und mehrfach-ungesättigte Fettsäuren. Außerdem enthalten sie wenig leicht verdauliche Stärke und Zucker, die den Blutzuckerspiegel steigen lassen. Dadurch sind sie gut für die Ernährung von Diabetiker geeignet. Außerdem enthalten Pastinaken den Ballaststoff Inulin, der sich positiv auf die Entwicklung einer gesunden Darmflora auswirkt.
Tipp:
Beim Anbau von Pastinakensamen ist es wichtig, einen sonnigen Standort und durchlässigen, nährstoffreichen Boden zu wählen. Ein regelmäßiges Gießen und das Vermeiden von stehendem Wasser kann helfen, gesunde und schmackhafte Pastinaken zu züchten.
Pastinakensamen - Ein vielseitiges Gemüse
Pastinakensamen sind die Grundlage für die Zucht von Pastinaken, einem Gemüse, das in vielen Gärten beliebt ist. Die Pastinake, auch bekannt als Pastinaca sativa, ist ein Wurzelgemüse, das eng mit der Karotte verwandt ist, aber eine hellere Farbe und einen einzigartigen Geschmack hat. Sie wird oft in Aufläufen, Eintöpfen, Pürees und Suppen verwendet und verleiht den Gerichten einen leichten Anisgeschmack.
Anbau von Pastinakensamen
Die Aussaat von Pastinakensamen erfolgt im Freiland von März bis Mai. Die Samen werden etwa 0,5 cm tief in der Erde abgelegt, wobei ein Reihenabstand von 40-50 cm empfohlen wird. Bei einer Bodentemperatur von etwa 17°C keimen die Samen in 25-35 Tagen. Es ist wichtig, regelmäßig zu gießen und die Erde zwischenzeitlich abtrocknen zu lassen. Ein Tipp für die Bewässerung ist das Ziehen von Bewässerungsgräben zwischen den Reihen. Das regelmäßige Jäten verhindert das Wachstum von Unkraut.
Ernte und Verwendung
Die cremeweißen Wurzeln der Pastinake reifen ab Oktober heran und sind länglich. Sie können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Roh eignen sie sich hervorragend für Salate, während sie gekocht in verschiedenen Gerichten verwendet werden können. Die Pastinake ist reich an Vitaminen der Gruppen B, C, E und K und enthält Omega 3- und 6-Fettsäuren. Sie ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und enthält wichtige Mineralien wie Kalzium, Eisen und Kalium.
Geschichte und Kultur
Die Pastinake wurde bereits in der Antike angebaut und war vor der Einführung der Kartoffel in Europa ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Sie wurde sowohl von den Römern als auch von den Griechen geschätzt. In der modernen Küche erlebt die Pastinake eine Renaissance und wird wegen ihres süßlichen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit geschätzt.
Sortenvielfalt
Es gibt verschiedene Sorten von Pastinakensamen, die sich in Größe, Form und Geschmack unterscheiden. Eine beliebte Sorte ist die Pastinake Suttens Student, die für ihren milden Geschmack und ihre gleichmäßige Form bekannt ist. Andere Sorten sind robuster und eignen sich besser für den Anbau in kälteren Klimazonen.
Ähnlich wie Karotten, aber mit einer helleren Farbe und einem einzigartigen Geschmack, werden Pastinaken oft in verschiedenen Gerichten verwendet. Die Aussaat erfolgt im Freiland von März bis Mai, und die Ernte der cremeweißen Wurzeln beginnt im Oktober. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralien, was sie zu einer gesunden Ergänzung für jede Mahlzeit macht.
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